A zsírok fontos eleme az élelmiszer
Zsírtartalmú élelmiszerek - elsősorban energiaforrás. A oxidációja 1 g zsír 9 kcal kiosztott, amely két és félszer nagyobb, mint égése során azonos mennyiségű fehérje vagy szénhidrát. Kövér nem csak azért szükséges, hogy kitöltse a energiaköltségeket. Alakult során kötelező részvétele fehérje és zsír komplexek - lipoproteinek - az építőkövei, hogy frissítse a sejtmembránok és a sejten belüli struktúrák. A zsírok is fontos résztvevője számos anyagcsere folyamatokat, beleértve koleszterinmetabolizmus. Zsírok emberi test (lipidek) lehet szintetizálni szénhidrát lebomlási termékek és kisebb mértékben - a fehérjék.
Konzisztencia zsírok és bizonyos mértékig az íze miatt egyenlőtlen aránya a telített és telítetlen zsírsavak. Zsírok, amelyek normál körülmények között cseppfolyósak maradnak, tartalmazhatnak elsősorban többszörösen telítetlen linolsav, linolénsav, arachidonsav. Állati eredetű zsírok (főként szilárd konzisztencia) lényegesen gazdagabb a telített zsírsavak :. vajsavat, palmitinsavat, stb A több telített zsírsav, annál magasabb a zsír olvadási hőmérséklete, annál nehezebb lehasad a szervezetben megfelelő emésztő enzimek.
A másik véglet nyilvánult tekintetében növényi olaj. A várakozásokkal ellentétben az a nagy mennyiségű nem megszabadulni a már meglévő érelmeszesedés, nem figyelmezteti a megjelenése a betegség. Ugyanakkor, ez az élelmiszer okozta zavarok a gyomor-bél traktus, hozzájárult ahhoz, hogy a formáció a fogkő (kövek) a epeúti.
Most tudományosan bizonyított, és megerősíti az orvosi gyakorlatban: mintegy 30% -os energia kiadások férfi pótolni kell az energia zsírtartalmú étrend. növényi zsírok - más szóval, a racionális, körülbelül 90 g zsír, amely mintegy 30 g-bevitel napi tekinthető optimális körülmények között a munka és az élet egy felnőtt. A tiszta formában, vagy ahogy nevezik, „az asztalra”, akkor ajánlott, hogy nyújtson 20-25 g 15-20 g vaj és növényi olaj.
Az emberek, akik hajlamosak az elhízásra, ami a mozgásszegény életmód, az idősebbek, valamint a sok betegség és zsírbevitel arányt kell egyedileg határozzák meg a kezelőorvos. Előnyösen az étrendben az idős, az öreg egy része helyett a vajkrém és tejszín, amelyek gazdag tápanyagok, mint a foszfolipidek. Ezek az anyagok nem csak részt a folyamatokban, amelyek szabályozzák a vér koleszterinszintjét, hanem egy bizonyos módon megakadályozza annak lerakódását a véredények falán. Azt is megakadályozza a zsírmáj. Továbbá, foszfolipidek hozzájárulnak a jobb zsírok emésztését a szervezetben. A zsírok, növényi eredetű foszfolipidek előnyösen szuszpenzióban vagy a csapadékkiválás alakjában, mint például a napraforgóolaj.
Különösen hasznosak a növényi olajok, természetes más komponensekkel kombinálva az ehető rész olajos magvak. Ebben az összefüggésben emlékeztetünk arra, hogy tartalmazza az ehető része földimogyoró zsír 40-45 g%, mandula olaj - akár 57, Voloska (dió) anya - 58-74, mogyoró (mogyoró) - legfeljebb 60, kendermagot - akár 38, és napraforgómag - legfeljebb 37 g%. Az utóbbi években az érdeklődés az orvosok olaj rizskorpa. Szerint a tartalmát Az összes lipid (192-224 mg%) és a foszfolipidek (116-128 mg%) nem rosszabb, mint a számos más zsírok, növényi eredetű.
Néhány szó a margarint. Ez optimálisan egyesíti edzett, és maradt az állam a természetes zsírsavak. Sok fajta margarin az élelmiszer-és biológiai tulajdonságai diétás termékeket.
Régóta bizonyított, hogy a túlzott fogyasztása semmilyen káros zsírok. US onkológusok 1979 számolt be, hogy az ilyen kiegyensúlyozatlan táplálkozás (nagy arányban zsír) növeli a mellrák, petefészekrák; prosztata, végbél férfiakban. Arra is van bizonyíték, hogy a böjt gazdag étrend zsír-, szolgálhat az egyik oka a saját lappangó betegség (coronaria) artériák a szívizom.
Az egyre növekvő kereslet növényi zsírok vezet, amely nemcsak, hogy bővítse a ültetvénye olajnövények, hanem meg kell találnia egyéb tartalékok. A tudósok a Gdańsk University of Technology (Lengyelország) feltárta a képesség bizonyos típusú penész és élesztő átalakítani a szénhidrátokat a fa, szalma, papír gyártási hulladékot az élelmiszer zsír. Szerint a tartalom azt erősen telítetlen zsírsavak és ízű volt, közel az olaj, amely kész kókuszdióból vagy koprából kakaóbabból.
A magas hőmérséklet károsan befolyásolja az összes zsírt, de különösen a növény. Dymlenie nemkívánatos zsír, amely akkor jelentkezik, amikor az intenzív pörkölési. Azokban az esetekben, ahol nincs ilyen kulináris vétel nem tud, akkor jobb, ha használja az olvasztott vajat, disznózsírt vagy speciálisan felkészült erre a célra zsírok „ukrán”, „fehérorosz”. Tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy a megsemmisítés zsír a sütéshez kialakítása megakadályozza vágja végig a sárgarépát. De ebben az esetben a foszfolipidek nem tudja megmenteni.