Története a tejtermékek
Története a tejtermékek
Ayran - fermentált tejet inni, hogy igyon a közép-ázsiai évezredek óta: azt feltételezzük, hogy az csodálatos tulajdonságai és lehetővé teszi az emberek jó egészséget. Ősidők óta a kelet arra használja, mint a gyógyítás szinte minden társult betegségek a gyomor, és a keringési rendszert. Airan készült tehén vagy kecsketej, víz, só, élesztő és a bazsalikom. Kiderült egyfajta sós folyadék joghurt. Örmény hegymászók ezt nevű ital Thane és főzzük nélkül bazsalikom.
acidophilus
Acidophilus védi az embereket a sok betegség és tartják kiváló orvosság az öregedés ellen. Ezen túlmenően, ez sokkal jobb, mint a tej emésztett, és nem savanyú, mint a kefir, mint skvashivaetsya nem sokáig - nem több, mint 6-8 óra. Elkészítéséhez acidophilus, Lactobacillus acidophilus szükség. Kizárólag rugalmasságának a baktérium: nem nullszaldós hatására a gyomornedvek. Miután a belekben az ember, bottal ki kiszorítja a káros baktériumokat és gátolja a folyamatok a rothadás. Együtt acidophilus hazánkban termelnek acidophilus joghurtot és acidophilus paszta. Mindezeket a termékeket tárolják hosszú - körülbelül három napig.
varenets
Fő savanyú tejital eredetileg Szibériából. A készítményt főtt tej, fermentált sült tej, de azt más módon: tej tantalized a sütőben, amíg el nem párolog egy harmadik, vagy akár több, egy habos időről időre csökkentette az aljára. Ezután megvastagodott vöröses masszát hozzáadjuk starter, például tejföl (érdekes, hogy a korábban a gazdag lakások savanyító tejet hozott egy ezüst kanál). Oroszországban varenets általában szolgált teával.
joghurt
Joghurt - fermentált tejtermék, amelyet erjesztett különleges baktérium - „Lactobacillus bulgaricus”. Az ő neve nem véletlen. Az 1900-as népszámlálás zajlott Európában; Az eredmények azt mutatták, hogy a legtöbb elérjük élt Bulgáriában. Orosz tudós Ivan Mechnikov magyarázta a furcsa tény, hogy a bolgárok esznek joghurtot. Csak akkor az európaiak találták, hogy adjatok bolgárok recept e finomság igazságtalan: ők egyszer kölcsönzött a joghurt a törököktől, és felszólította, hogy a török szó (az igazi török joghurt elég egzotikus: például dadzhik - uborkával és Haidari - fokhagymás !)
Joghurt nagyon gyakori az egész világon: ők gyártják tehéntejből azzal a kiegészítéssel, tejszín és a sovány tejpor. Joghurt gazdag kalciumban, ezért fontos, hogy a növekedés és a feltétele a fogak és csontok, jók a bélflórát.
tejföl
Tejföl feltalálta a Balkánon. A tejet elég hosszú ideig, távolítsa el a krémet és shift őket rétegeket egy agyag tálban, majd néhány nap múlva tartották melegen. Kiderült rendkívül finom krémes masszát, ami lehet enni, mint egy krém vagy adjuk a tésztához. Érdekes, Montenegróban, sózzuk tejföl! Hasonló tejipari kezeli a Tatarstan, Baskíria és Közép-Ázsiában.
katyk
Dairy inni török népek. Készíteni, sűrű tej erjesztett tejföllel, és tegye meleg helyen 8-10 órán át. A következő alkalommal, ez által egy korábbi katyk kovász (és a régebbi tejtermékek gombák, annál erősebb és feszesebb fordul új katyk). A Tatár és Baskíria gyakran főtt céklát vagy cseresznye. Cékla főtt vagy sült a bőrük, majd megtisztítják és csíkokra vágjuk. Cseresznye egyszerűbb: ő egyszerűen távolítsa el a magvakat, és a cefre a pépet tolkushkoy; az így kapott masszát tegye a forró, nem erjesztett tej (literenként körülbelül a fele egy kis répa vagy cseresznye 2-3).
kefir
Kefir - fermentált tej ital, erjesztett egy úgynevezett „kefirszemcsékből” (ez a szimbiózis kovászt képviselnek több mikroorganizmusok, tejsav streptococcusok és pálcika, ecetsav-baktériumok és élesztők). Joghurt jótékony hatással van a bélflórára: csak egy pár csésze ezt az italt naponta megakadályozza a bélfertőzések és könnyen megbirkózni dysbiosis okozta, például antibiotikumok. Kefir erősíti az immunrendszert, a krónikus fáradtság győzelem, elengedhetetlen az alvási rendellenességek és betegségek, az idegrendszer, segít a fogyásban (ha inni rendszeresen), és jól oltja a szomjat a forró nyári napokon.
Homeland joghurt - az északi lejtőn a Kaukázus. Élet azokon a helyeken elérjük a hegymászók (oszétok és Karachai) tekinthető kefirszemcsékből szent ajándéka Allah. Annyira kedves ez a kovászt, hogy soha senki nem adott neki nincs, és nem eladni (még törzsek) - hegymászók úgy vélik, hogy Allah ilyen esetben megfosztaná a gombák azok mágikus erő. Probléma megoldva az alábbiak szerint: a tulajdonos a kovász hadd ellopják az egyetlen, aki ezt a nagy igény mutatkozik, majd a pénzt, de nem gomba, hanem valami más, gyakran szimbolikus javak. Még feleségül a lányt kapott hozományt starter okból: ők lopni a szüleiktől, a forgatókönyv ez a „rituális lopás” úgy tervezték, hogy az utolsó részlet.
kumisz
Kancatej - egy ital készült kékes, édes-savanykás kancák tejet. Ha úgy gondolja, az ókori görög történész, Hérodotosz, kancatej, köpült fa kádak, ivás több szkíták.
Kumisz mint kazah, kirgiz, baskír Kalmyks. És nem csak azért, mert ezek a nemzetek újabban vezetett nomád élet, és az, hogy a pusztai nomád nélkül lehetetlen egy ló. Kancatej hihetetlenül hasznos: tökéletesen érvényes az anyagcserét, az emésztést, helyreállítja a hatalom. Fél évszázaddal ezelőtt, Szergej Aksakov ékesszólóan a csodás hatással van az egészségre kumisz „csodálatosan eltűnik betegségek hideg tél, és még a régi kor, a teljesség ruha beesett arc, pirulás fedett sápadt arcát.” A huszadik század elején az orosz kumisz még a tuberkulózis kezelésére.
Kurt
Kurt igen elterjedt a török népek. Ez készült suzma amely dörzsölte sóval és piros bors, amíg sima, majd hengerelt apró golyókat, amelyekre egy ronggyal, és napon szárított 3-4 napig. Az íze nagyon hasonló a Kurt száraz sajt.
margarin
Margarin áll egy növényi, állati és a tej zsírok, valamint a színezékek és ízesítőanyagok. Margarin alakult ki a 1860-as, majd a francia császár Napoleon III megígért jutalmat annak, aki lenne egy jó és olcsó vaj helyettesítésére a katonák és a szegények. Ez a feladat úgy hajtjuk végre, vegyész Hippolyte Meuger-Mourier.
Sajnos, ő találta fel a termék sok országban nagyon hamar elkezdte eladni néven a „vaj”. És így ez nem túl eltér a jelenlegi olaj adagolunk sárga festéket.
vaj
Vaj nemcsak tápláló, hanem hasznos is - a bőr, a haj, a szem, a csont és az izomszövet. Gazdag vitaminokban, kalcium, tartalmaz foszfolipideket, amelyek szükségesek cellaszerkezet, különösen ideges. Továbbá, a vaj esszenciális aminosavak - szükséges a szervezet normális működését anyagok, amelyek járnak el étellel. Tehát nem kétséges hasznosságát vajat. Elegendő arra emlékszem, hogy amikor elolvad a azt a serpenyőben, a vitaminok nem. Ezért jobb, hogy egy darab vajat egy kész ételt.
Joghurt, matsun
A Kaukázusban már régóta készül a joghurt főtt kecske, bivaly, tehén, illetve juhtejből készült; Grúzia „joghurt” Örményországban - „matsun”. Az alig lehűlt forralás után a tejet adunk hozzá starter (leggyakrabban ez egy korábbi joghurt erjedésnek, és az első alkalommal, akkor tejföl), és tegye meleg helyen kb 6-8 óra. Kiderült Aludtej inni, hogy nem csak inni, hanem hozzá a tésztát KHACHAPURI, öntsük át a forró hús és főzelékek.
Gyakran matsoni betakarított későbbi használatra: szárított, hogy egy száraz por, amelyet tárolni hosszú ideig. Száraz savanyú tejet lehet használni, mint kovász, vagy vízzel hígítva, ismét, hogy neki inni.
író
Író - zsírmentes krém, amelyeket úgy kapunk, kavargó vajat. A főzés, azt használják, ugyanúgy, mint a tejszín, és ezen kívül, attól, hogy a tejtermékek és a diétás sajtot használják édes- és sütőipari vállalkozás. Mivel az író kis zsír, a támogatói értékelik diéta.
aludttej
A „joghurt”, mondja az egyszerűség a Ezen termék előállításához. Készítsünk a következőképpen: a hűtött forralt tejet adunk starter (ez lehet egy darab kenyeret, egy kanál tejföl, kefir vagy joghurt utolsó napon), és kötve 10-12 órán át meleg helyen. Érdemes megjegyezni, hogy ez az ital jó csak egy nap, akkor elrontani. Joghurt nem olyan savas, mint a többi savanyú-tejtermékek, így gyakran táplált csecsemők. És ha ez sovány tejből, ez elég alkalmas a diéta.
Ryazhenka
Kefir - egy különleges fajta tejföl keverékével a tejet. Ryazhenka eredetileg Ukrajna: ott ez teszi a „Glechik” - speciális, alacsony agyagedényt. Tej és tejszín tomyat magas hőmérsékleten forralás nélkül addig, amíg nem kap egy szép tejszín elolvadt. Aztán erjedni: otthon - csak megvalósítják azt egy kis tejfölt, és a gyárban erre a célra streptococcus baktériumok.
tejszín
Tejszín jelennek meg a felszínen a friss tej már néhány órával a fejés után. Ősidők óta, a vastag zsír fázist eltávolítjuk vagy kondenzált (így, mellesleg, megjelent szó „tejszín”) a felületről, a tej és a churned vaj. Tejszínt szoktuk hozzá kell adni a kávé, azok elengedhetetlenek a szószkészitésnéi, levesek, burgonyapüré, finom krémek, koktélok és házi készítésű fagylalt. Oroszországban, a tejszín előállított különböző fokú zsírtartalom - 10, 20 és 35 százalék. Készítsen és száraz krém kávé, de ízük és tápértéke, természetesen nem lehet összehasonlítani ezekkel.
Tengerentúli savanyú „behatolt” csak a második világháború, és néhány országban, a krém is az „orosz krém”. Őseink tette könnyű: a forgatás ( „elsöpörte” - innen a név) tejjel felszínre fermentáció során krémet. Most a krémet a nemzeti szabvány készül tejszín 32% zsír; attól függően, hogy a technológia egy termék változó konzisztencia - 10-40 százalék zsírt.
suzma
Suzma gyakori török országokban. Ez készült katyk hogy sózni öntjük zacskó pamutból vagy gézzel, lógott a csatorna, és kiszáradhat - körülbelül egy nap. Suzma enni, vagy csak tele annak levesek. Ezen felül, akkor lehet egy pár napig, hogy feloldódjon, és kapcsolja be a fajta krém vagy tej, és lehetséges, éppen ellenkezőleg, hogy le belőle, hogy a vaj vagy sajt, hevített vízfürdőben.
szérum
A tejsavó - melléktermék sajt vagy túró termelés. Amikor melegítjük, savanyú tej, hogy lebontja a fehér csomók (alvadék vagy sajt készítéséhez - ez attól függ, kovász), és zavaros sárga-zöld folyadék -, és ez az úgynevezett szérumban.
Ha a második futamban savó maradt sajtkészítés vagy túró, ricotta lehet tenni - „ismételt főtt sajt” (ahogy a neve is fordítás olasz).
Tarak
Nagyon kedves savanyú tejital, ami gyakran Mongóliában, Burjátföld, Tuva és Altáj. A fő jellemzője Taraka hogy tartalmazó elegyét állítjuk elő a különböző típusú tej (juh, tehén, kecske, teve, jak), amelyet melegítünk forralás nélkül, majd lehűtjük, hozzáadunk kovász a régi Taraka és több órán át egy lezárt tartályban .
A szó sajt - szláv: Európában és Amerikában, mint ő a termék az úgynevezett «túró» ( «túrós"). Hazánkban is, a XVIII században túró hívják egyszerűen, mert amíg az időben Péter Oroszországban nem tudtuk, sajtot a mai értelemben vett. Savanyú tej magát, mivel a baktériumok a levegőben lévő vagy hozzáadott kovász ott (joghurt), majd enyhén melegítjük a kemencében, és ez volt osztva fehér klaszterek túró ( „sajt”) és a szérum. Oroszországban, feltalálta a recept még a „száraz sajt”: kész túró kemencében szárítjuk, préselt szorosan meghatározott agyagedények és tetejére öntjük az olvasztott vajat (a pincében egy termék tárolható hónapokig!). Egyébként, az orosz nyelvben a „sajt” még ma is használják ugyanazt jelentik: sózott zsírszegény túró Oroszországban az úgynevezett „túró” ...
shubat
Igyál savanyú teve tej, amely ősidők óta készített kazah nomád állattenyésztők. A torsyk (táska) raktak a kovász öntsük friss teve tejet, és hagyjuk egy napig, és mielőtt alkalmazni az asztalra, jól keverjük össze. Kiderült sós hólé - kövérebb, mint mare (8% zsír).