Mi a kulináris szótár fehérít egy tálban
(Fr blanchir -. Fehérré). Elterjedt kifejezést a szakács és cukrász üzlet, gyakran találkozott csak torz formában: fehérít, oblanshirit, blanzhirit.
Ez azt jelenti, gyors forrázás forrázás vagy bármilyen étel: hús, hal, zöldség, gyümölcs, mint amelynek eredményeként változik (veszíteni) színű - gyakran fehérebb.
Előfőzést elérhető akár pelletezés terméket forrásban lévő, zárt edényben (nem Colander, ahol a víz áthalad), vagy gyakrabban instant termék merítik a forrásban lévő vízben (1 perc).
További itt forró vizet - már a főzés.
Néha előfőzés és tartása a termék folyékony közegben, amíg felforr, hogy ez nem teljesen igaz.
Előfőzést helyettesítésére használják a főzés vagy fertőtlenítéséhez során élelmiszer-készítmény kíméletes, elhúzódó főzési ami veszteség a vitaminok, vagy íz jellemzőit, vagy annak érdekében, hogy hozzon létre egy védő filmréteget a felületen a termék, hogy hagyja abba, hogy hegeszteni, hogy megakadályozzák annak elvesztése gyümölcslevek további feldolgozás során.
Előnyösen Blanch, például finom zöldségek, mint a karfiol, spárga, articsóka, és majd őket a megfelelő nyers mártások.
Blanch uborka sózás előtti őket, hogy „puhább” prosalivalis.
A magyar és a balkáni konyha fehérít minden gyökerek (sárgarépa, fehérrépa, karórépa, retek, cékla), mielőtt pácolás vagy pácolás.
A konzervipar fehérít néhány halfaj (szardínia, makrélacsuka), majd csak őket olívaolajjal, hol vannak a „bevétel”, amíg főtt magukat, fűtés nélkül, miközben egy speciális érzékenység.
Például a finom marokkói szardínia - fehérít és portugál - merítjük olaj, ezért a hal egyre száraz, nedves mix, bár ezek és más konzerv ételek készülnek ugyanabból a nyersanyagból.
Használt francia ételeket kifehéredése a húst főzés előtt, nem mosás hideg vízzel, ami a hús fehérje és mossuk ragasztók szer tájékoztatása íze és tápértéke
Egy másik kifejezés a levélben