Hogyan készítsünk jó minőségű házi bor (1. rész)
„Cvoim nem fog részegen bor”
Volt idő, amikor szinte senki főz lekvárt az ő és bogyós gyümölcsök, illetve készül egy élő verziója az úgynevezett munkadarab hőkezelés nélkül. A kivétel talán, hogy eper (szamóca), a málna és a cseresznye, a gyümölcs, amely szinte senki nem fogja, hogy egy finom klasszikus lekvárt.
Általában a említése bor tapasztalatlan társulás alkohol és cukor. Valójában azonban igazi bor - ez nagyon gazdag tápanyagokban gazdag ital. Nem véletlen, a portugál, ahol egy nagyon ősi kultúra bor, mondván: „Aki eszi is, és italokat is - éljen.” Először is, a bor tartalmaz szerves savak: almasav, borkősav, borostyánkősav, ecetsav és mások. Ezek adszorbeálja káros anyagok halmozódnak fel a szervezetben formájában nitrátok, nehézfémek és egyéb anyagok. Borban lévő fenolos vegyületek természetes antioxidánsok gyulladásgátló és antiallergiás tulajdonságokkal. Etil-alkohol mértékkel is hasznos, mert elvékonyodik a vér, jótékony hatással van az erek, segít a stressz feloldásában. A bor olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lebontják a zsírokat és kötelező, így zsíros ételek ajánlott inni bort.
Végül a vitaminok. Egy érett hiba nekik sokkal több, mint a fiatal. Borospohár, például a felét fedezi a vitamin szükséglete PP - strengthener hajók is tartalmazott jód, fluor és így tovább.
Természetesen a készítmény ezen anyagok függően változik, hogy milyen típusú gyümölcsök és bogyók. Osztályozása házi bor nagy és akkor is, ha nem teljes lista a desszert bor, félédes, polusuhovgo és száraz borok - azok a borok, amelyek előállítása a fermentáció során. Még mindig kevert (kompozit) a bor, brandy, likőr és almabor.
Tekintsük a jellemzői a borokat.
desszertbor
Ez készült természetes gyümölcslé vízzel hígítjuk, és a hozzáadott cukrot. Vízre van szükség, hogy csökkentsék a savasság és a cukor növelésére van szükség a cukortartalom és az alkohol oktatás eredményeként erjedés. A termelési feltételek megszerzéséhez a szükséges szilárdságot alkoholt adunk, és otthon az alkoholt bor tárolják eredményeként természetes erjesztésével cukor élesztő által. Így a ház borok mindig puhább és harmonikus dúsított. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a folyamat a fermentációs alkohol teljes mértékben kapcsolódó bor elemekkel. Ezen kívül, hazai bor dúsított mellékterméket fermentáció, mint például a glicerin, borostyánkősav, aldehidek, észterek és mások. Ezért ezek nem égő ízét a hozzáadott alkohol, amelyből a dúsított bort megszüntesse a hosszú távú expozíció.
A gyártás minden házban bort szükség van a következő sor eszközt és tartályokra
- A palack 20, 10, 5 l vagy műanyag palackok az ivóvíz 5 tartály, 6, 8 l vezetésére a folyamatot.
- Gidrozator (víz kapu), hogy a palack vagy elasztikus kesztyű, kicseréli.
- Cső lecsapolás, ha kivesszük az iszap ömlött a palack nagy kapacitású.
- Tartály anyaga modulációkat bor (must).
- Nyomda vagy elektromos facsaró, kéz.
- Zománcozott serpenyőben vagy tálba, ha szükséges melegítés pép.
- Blender vagy tolkushkoy zúzás gyümölcs.
- Hőmérő.
- Tömeg mérleg a komponensek termékek.
Technológiai így desszertbor folyamat azzal kezdődik, zúzás a pépet a gyümölcsök és bogyók. Eljárás cellulóz bor nem különbözik azoktól a hagyományos eljárások juice és cellulóz feldolgozás függ az összhang a gyümölcslé.
Az első módszer. A cellulóz a gyümölcslé, amelyben a konzisztenciáját a folyadék (cseresznye, fehér és piros ribizli) hasítási azonnal a víz hozzáadása után 200-300 ml per 1 liter cellulóz (ez a szám van rögzítve). Pulp vízzel keverik, és eltávolítjuk a lé bármely rendelkezésre álló eszközzel.
A második módszer. A gyümölcslé vastag textúra (fekete ribizli, egres, málna, áfonya, szilva), hogy megkönnyítsük a kitermelés a gyümölcslé, színező- és aromaanyagokat cellulóz melegítjük egy medencében vagy serpenyőben 30 percig + 60 ° C-on A medence öntjük előzőleg melegítjük + 70 ° C-os víz arányban 300 ml per 1 kg pépet egy rekord számú cellulóz. Melegítés után a forró pép extrahált levet.
A harmadik út tekintik az egyik legjobb módja, hogy előkészítse a pépet. Ő fogja zárni podbrazhivanii melegítés nélkül. Akkor cefre podbrazhivat bármilyen bogyókat, de különösen jó a fekete ribizli, a japán birs, egres, áfonya, alma, szilva és egyéb gyümölcsök.
Erre a töredezett pépet teszünk egy megfelelő tartályba (vödör zománc, üveg, széles szájú), és vizet adunk hozzá, melegítjük, + 24 ° C sebességgel 250 ml vízzel per 1 kg pépet és egy négy bor élesztő starter. Mi leszögezzük, hogy a száraz bor élesztő és élelmiszer őket (só - ammónium-klorid) a kereskedelemben beszerezhetők a szaküzletekben.
A bevitt víz mennyisége kerül rögzítésre, és a csészéket töltve pépet vízzel 3/4 térfogatú, zárt egy törülközőt és a bal szobahőmérsékleten +20 ... + 22 ° C-on
Az erjedés a második napon. Ez azt mutatja, hogy hogyan cellulóz emelkedik a keletkezett szén-dioxid, mint egy sapkát. Oxidációjának elkerülésére ecetsav ez a sapka van szükség naponta többször keverni. 2-3 nap elteltével, a pépet leszívatjuk, és rögzíti az összeget a gyümölcslé. Ez a módszer bonyolult és igényel precíz kivitelezés, de ha ez a maximális kivont színező- és aromaanyagok, javítja a bor minőségét.
Tekintsük a folyamata desszertbor.
Miután szorította a cellulóz mennyisége sörlé mérjük és megszámoltuk hozammal tiszta gyümölcsital kivonva a víz mennyisége, a hozzáadott préselés során. Rögzíteni a cefre bele megnyomása után adjunk hozzá vizet és a cukrot a gyümölcsök és bogyók, hogy nőnek a környéken.
A könnyebb olvasás ismertette az adatokat egy táblázatban.
A cukor mennyisége és a víz 1 liter tiszta juice (grammban)
„Víz” A táblázat a teljes értéke a hozzáadott víz mennyiségét, hogy a pépet előtt és a centrifugálás alatt.
Szilva lé fajtától függően és a növekvő terület szilva különböző savasság, ezért meg kell hígítani vízzel ízlés szerint, és adjunk hozzá cukrot, hogy a fermentáció 200 g per 1 liter sörlé (keverék gyümölcslé és víz) és 20 g per 1 liter a cefre 5- az első és a 10. napon az erjedés.
A cefre korrigált víz és cukor, mért hőmérséklet. Abban az esetben, alacsony hőmérsékletű sörcefrét felmelegítjük + 22 ° C-on, majd öntjük üvegpalackban 3/4 térfogat. Ha a sörcefrét fermentálják a magokat és a bőr, akkor hozzá kell adni az élesztő starter összegének 3% az eladási hogy fermentálják a cefre. Ahhoz, hogy a kínálat az élesztő a sörlé hozzájárulnak ammónium-klorid (NH4CI e só) mennyiségben 0,3 g per 1 liter sörlé. Edények a fermentum sörlé és hintaszék, amíg teljesen fel nem oldódik a cukor pamut dugón, majd bezárjuk és + 20 ... + 22 ° C-on fermentáció. A maradék cukrot készül a negyedik, hetedik és tizedik napon a fermentáció, azt feloldjuk kis mennyiségű az öntött egy másik tartályba sörcefrét. Van egy fontos pont minőségi borok készítésére, kiküszöbölve oxidációs folyamat rontja az ízét a bor - rendszeresen utántöltésére bor egészséges bor, amely párhuzamosan húzódik a fő fermentációs folyamat csak kisebb kapacitás mennyiség. A bor tároljuk újratöltésére öntöttük, hogy a tetején palackok. Meg kell jegyezni, hogy ha a léggömb egy egészséges bort öntsünk legalább egy kis beteg hibája, minden beteg (bor a betegség lesz az alábbiakban után bemutatja a fő folyamat).
Miután vége a viharos fermentációs folyamat nagyon csendes. Ebben az időszakban, a kapacitást fel a tetején, és a gyapot dugó helyett egy vízzár. Vannak erre a célra speciális üveg csőbe, és a legegyszerűbb formában használ egy rugalmas csövet 5-10 mm átmérőjű, amelynek az egyik vége tömítetten behelyezve a henger fedelét és a másik helyezzük egy korsó forralt vízzel.
Csendes fermentáció általában tart 3-4 hét, míg egy üveg vizet kiosztott szén-dioxid buborékok során képződött konverziós cukor alkohol. Fermentáció végén meghatározzuk, hogy állítsa le az előfordulása buborékok egy korsó vizet, és hiányzik a cukor a borkóstolás. Ebben az időben, a bor kezd tisztázni kell az a formáció alján a tartály (palack) sütemény. Ez az élesztő üledék, amely a bort óvatosan fel kell szabadítani nem szabálytalankodott. Ebből a célból a tartály bor az asztalra, és egy edényt a padlóra. A üveg bort leeresztik a gumicsövet 3 cm-rel az üledék, és a másik oldalon a szája a cső van húzva tiszta bor. A végén a csövet a folyó borászati leeresztjük a tartályba. Eltávolítva az üledék töltötte borosüvegek, hogy tisztítsa meg a palackot, lezárjuk dugókkal, és helyezzük egy hideg helyiségben parkoló. Egy hónappal később, a bort ismét eltávolítjuk az iszap, valamint az első alkalommal.
Ez a bor nevezett bor anyagok. Ez tartja fenn a cukor állapotban. Ezért még nem a teljességet íz és édes szükséges. Ezek a tulajdonságok benne hozzá a cukorszirupot, feloldva azt, amikor a bemelegítés egy kis öntött bort. Likőrbor számára - 200 g per 1 liter egy desszert - 100-160 g per 1 liter.
Kész édes desszert bor palackozott 3 cm pereme alá az üveget, és szorosan lezárjuk dugókkal (Dugók kell önteni a kátrány, és egy üveg bor célszerű megtartani hazudik, mert a dugók zsugorodik tulajdonság). Palack illessze be a címkéket a nevét a bor és a gyártási év.
Desszertbor - egy erős italt. Megfelelően elkészített, hogy az nem tartozik az oxidációval és ecetsav penészes bármely tárolási hőmérsékleten. Lehetőség romlást a tárolás során bekövetkezik hiányosan öntjük palackok és feletti hőmérséklet + 15 ° C-on Érdekes az a lehetőség, keverési keverékei különböző haszonnövények vagy kész gyümölcslevek.
Ljudmila Rybkin, termelő-borász