Esetekben a csalások az éttermekben kávézókban bárok Szentpétervár éttermek
Hogy a látogatók is csalnak egy étteremben vagy kávézóban
Ez különösen igaz a csapos, akik kihasználják a viszonylagos szabadságot a munkahelyen, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy ezt a tényt a saját javukra. Előírás, hogy az elit éttermek mindent látó térfigyelő kamerák szinte teljesen kiküszöböli az esetleges lehetőségét semmiféle manipuláció, hanem a használó intézmények számítógépes rendszer, amely a megbízás be egyszer, nem mentes a tisztátalan kéz az alkalmazottak. De a tökéletes hely a profit még éjszakai klubok kapcsolattartó bár, ahol a pénzt kap közvetlenül a csapos. Az ok nyilvánvaló: a nagy áramlási az emberek már önmagában csökkenti a rendszergazda képes irányítani a folyamatot, emellett ittas fiatalok, rosszul járatos italok, nem igazán nyomon a minőségük, nem zavarja, hogy ellenőrizze a szállítás és a követelés csekket. Surrender, különösen részeg ügyfél, vagy egyszerűen nem lehet kiadni, vagy adja kis címletű, amelyek közül néhány minden bizonnyal rendezni a zsebében a csapos. Csekkek is két lehetőség van: vagy nem lesz egyszerű, vagy akkor meg kell adni az úgynevezett „zéró ellenőrzés”, amely egyes pénztárgép szünetek minden alkalommal, amikor megnyitja a fiókot a pénzt.
bár törzsvendégek mondják, hogy a tapasztalt csapos semmilyen módon becsapni ügyfelek mindig. Sőt, a kombináció a kis fizetések és a nagy szoba tevékenységek, ha ellenőrizetlen, nem tud segíteni, de provokálni a vágy, hogy „polevachit”.
Hátsó szándék sör - hab.
Cocktail: mix, vagy hogy az emberek nevetnek?
Frost és a vodka - egy csodálatos ízű
A hivatásos csapos hígítására alkohol vízzel nem veszik: túl beérkezett „keverék” eltér az eredetitől. Ez különösen igaz a konyak: ő szinte teljesen elveszti illata és az íze nagyon változó, de ez is lehet „gyártani”. A recept egyszerű: vodka, erős tea, bors. Ez azt lehet mondani, hogy az ital általában adnak ki, vagy a legolcsóbb fajta, és kínál nagyon részeg vásárlók. És ha híg a brandy, a legjobb vodka, akkor minden bizonnyal a vesztes nem marad. Tegyük fel, hogy egy liter konyak felér száz hrivnya, ez az összeg, a csapos úgy Statement 700 A fennmaradó 300 gramm vodka, azt hígítja fel egy literre, és értékesít, mint a tiszta konyak. Ugyanakkor, ő keresi a 70 hrivnya, és nem szabad elfelejteni, hogy ez volt a pálinka ugyanazt az összeget. Lehetőség van, hogy eladja a saját, hígítás nélkül, vagy „nem” két liter. Whisky is hígított vagy vodka, vagy víz és részeg vásárlók olcsó konyak értékesített whisky. A legtöbb vodka sokkal könnyebb. A legdrágább fajták helyébe olcsóbb, de a különbség nem volt látható, a palack hosszú ideig a fagyasztóba. „Vodka - mondja Anton - egy sáv magam” hit „helyett paprika egy híres cég hozott egy házi keverék Nem voltam nehéz észrevenni a cserét és a helyi csapos, hogy nekem, mint egy kolléga kapott recept: vodka, bors és a méz ...”
Minden az ügyet a buborékok
Egy időben hazánkban is nagyon népszerű szifonok, és sok a tetőtérben, hogy hazudnak tétlen emlékeztetőül házi limonádé. A korai gyermekkorban, nagyon kevesen gondolták, hogy azok segítségével lehet előállítani nem csak ezt az egyszerű italt. Ha fehér bor (mint például a „Muscat”) megfelelően szellőztetni útján, hogy ugyanabba a csapdába, a kimenet lehet beszerezni pezsgőt. Lehetetlen különbséget tenni, különösen, ha levegőztető óvatosan.
Guesswork
Kávéházak, most éli a csúcs népszerűsége, - ez még megfizethető minden értelemben vett intézmények, amelyek mindegyikén egy nagy szám a fajok és fajták kávét. De éppen ez a sokszínűség és néhány rejtett csapda: a kávézóban egy új jelenség, még nem volt ideje, hogy növelje a generációs foodies, így a látogatók még nem tanulták, hogy különbséget fajták és nincs pontos képet mindegyikre. Miért nem ok, hogy a készpénz? Ahelyett, hogy egy dupla kávét hozol híg egyetlen, és egy csekket ütést, persze, mind a kettős. Szóval, a következő pohár már biztos, hogy eladja nélküli átvételét. Csapos könnyen helyettesítheti fajták, például ahelyett, hogy a drágább fogják kiszolgálni eszpresszó tejeskávét, az árkülönbség veszi magát. Még könnyebb, hogy a saját kávé, jelentősen eltér az ár a bárban.
De nem hiszem, hogy csak a csapos pozíciójukat: a szakács is ne hagyja ki. Megtakarítások érdekében, hogy vegye fel egy doboz sok szempontból, a legszórakoztatóbb és ami a legfontosabb, nyereséges - ez a manipuláció a hús. Például, egy darab húst veszünk 100g, a darabolást 50 és hengerelt szójababban, amely megkapja az íze és megduzzad az ezen túlmenően száz százalék. Ezután öntsük a kapott mártással, megszórjuk fűszerekkel ízlés szerint több sima már, és a végén egy darab súlya 150 g Ez nem igazán nyereséges köze egy egyszerű marha, sertés, de ha a tanfolyam nagyon drága márványozott hús, a profit számok lenyűgözőek. Jó pénzt lehet a borjú. Itt hozzák az étterem 50 kg, 20 alkalmazottal jelenleg figyelembe, és a térfogatot vízzel vagy teával. Kaviár gyorsan megduzzad, és visszatér a kiindulási tömeg, így nagy tojás - ez nem mindig jele a jó minőségű. A szabályok szerint, sütemény lejárt azonnal leírni, de ha ők nem sokat késik, a munkavállaló, aki akar keresni egy kávézóban nem kerül semmibe, hogy meg őket a pultra újra, és hogy a korábbi étvágygerjesztő megjelenés, ezek melegedjen fel a mikrohullámú sütőben. Csakúgy, mint a vicc, különösen népszerű szakács: „Nick, nézd, igen, hogy a főzés és az evés több!”.
Toast minden alkalomra
Az ok egy üzleti ebéd lehet, hogy látogassa meg az étterem, egy romantikus vacsora vagy egy zajos lakoma. Vagy talán az emberek csak fog ülni egy sört a bárban. Mindenesetre, a látogató azt akarja, hogy egy jó ideje, és a tulajdonos az intézmény kész adni neki ezt a lehetőséget. Úgy tűnik, hogy azok esnek egybe. De közöttük áll egy harmadik személy - a szakács, pultos, pincér -, akiknek az érdekeit lehet egy teljesen más síkon.
Csalás indul a folyosón.
A látogató ül a bárban, nem veszi észre, hogy a pohár öntött egy kicsit
Itt egy másik példa. Két középkorú úriember rendelt kellemes vacsora és élénk beszélgetés sokáig a folyamat az evés. Természetesen nem tulajdonítanak jelentőséget annak a ténynek, hogy egy része saláta, leves és sült krumpli volt, valamivel kevesebb, mint jelezték a menüben. Mivel az alkohol ittak egy kicsit, a pincérek nem próbálja meg tökéletesen illeszkedik véve az extra ételeket. De hozott vendégeket a dokumentumot, „kiütötte” a pénztárgép, amelynél éppen ellenkezőleg, nem volt több elem rendelhető a látogatók. A vendégek fizetni a számlát. Egy perccel később futott csinos lány, aki szolgált az asztalra, és bocsánatot kért, azt mondta, hogy ő elfelejtette, hogy „illik valami mást.” A látogatók, mosolygós, kiegészíti a szükséges összeget (mert tényleg ettek ezek az ételek), figyelmen kívül hagyva azt a tényt, hogy a két étel, valamilyen ellenőrzés duplikált. Szükségtelen mondani, hogy „doplachennye” kap pénzt nem készpénzzel, hanem a zsákban pincérnő. Miután 07:00 este lesz még több látogató, és a csapos nem nehéz „megvalósítani” a munkahelyen „többlet” sör, whisky, cigaretta és snack - minden, hogy ő is „megmenteni” a nap folyamán. Sőt, sikerül „feed” és „részeges” látogatói az étterem árú termékek hoztak magukkal: sör, bor és cigaretta vásárolt a legközelebbi piacon.
Az igazságosság meg kell jegyezni, hogy ez lehetséges, nem mindenhol. Szerint Jerry Rudittsera tulajdonosa, a lánc kávéházak Coffee Bean és éttermi Simple Pleasures, az ő létesítményekben a látogatók a megtévesztés lehetetlen elvileg. „Minden attól függ, az általános hangulat az étteremben és kávézókban. Fizetünk egy csomó figyelmet a kiválasztás, előkészítés és a személyzet képzése, valamint a motiváció és növeli a hűség. Véletlen mi nem működik. Ez különösen igaz a rendszergazdák és a kezelők. Minden alkalmazottak megértik hogy az ügyfél kell kiszolgálni a legmagasabb szinten, ezért olyan légkört teremt a becsület és az elszámoltathatóság a személyzet körében emellett nagy figyelmet fordítanak, hogy ellenőrizzék: .. a konyhában, és a box office telepített biztonsági kamera felvételt, okker hogy szorosan figyelemmel kíséri az intézkedések a személyzet. Esténként az étterem be kell mutatniuk az egyik a felső vezetés, az irányítást a helyzet. Ezen túlmenően az intézmény nagyon gyakran látogatott a barátok és ismerősök, akik aztán meg kell mondani, tapasztalataikról. Mindezek az intézkedések lehetővé teszik a vendégek nem félnek a megtévesztés és otthon érzik magukat nálunk. "
. és továbbra is a konyhában
A konyhában, a nap is készített egy tisztességes tartalékok „többlet”. Van egy kicsit nem számoltak itt egy kicsit nem dolili ... „felesleges” termékek, egyszerűen készítsen el. És akkor ezekből ételeket ételeket összejátszás alkalmazottak a teremben a látogatók, hogy az asztalra, rá a pénzt „készpénzes”. Esténként sokkal egyszerűbb a becsípett vendég ritkán figyelni olyan dolgok, mint hiánya átvételét. Ha egy egyszerű „megmenteni” nem elég, hogy megfeleljen a saját igényeinek, a szakács is jól tudható be a friss termék „romlást”, majd hozzá. Itt, persze, meg kell találni a közös nyelvet a kontroll. By the way, vezetők gyakran jár kezdeményezője ilyen machinációk. Annak ellenére, hogy az egyik legfontosabb feladata - az ilyen jogsértések felderítése és megakadályozása érdekében. Egy nagyszerű módja annak, hogy gazdag (egyenesen „műrepülő” csalás) a következők. Chef és a menedzser tárgyalni a beszállítókkal, és jelzik a felső magas árak az élelmiszer. Vagy manager „emeli” a beszerzési ára anyagok, berendezések és szolgáltatások. Ebben az esetben a „tiszta” formájában pénzt a különbség az igazi és a hatósági ár lehet beszerezni után azonnal a számla kifizetését.
Készülékek a határán sci-fi?
Mert érdekeinek védelme a tulajdonos az étterem üzleti intézkedésre van szükség, két irányban - szervezési, technikai és személyzeti. A közelmúltban, az egyetlen módja, hogy ellenőrizzék a személyzet helyszíni ellenőrzéseket a készpénz a kezét, és ételmaradékokat a konyhában, és a bár, valamint a „monitoring látogatások” az étterem tulajdonosa barátai és családja. Különösen népszerű volt látogatások igazgatók egymással - friss szemmel azonnal észrevette megsértése, melyeket gondosan elrejtett a vezetéstől. Nemrég volt egy lehetőség, hogy megszervezi a folyamatos megfigyelés az intézmény munkájának segítségével speciális számítógépes programok. Volt pénztárgép válik egy távoli étterem gazdálkodás, és teljes hozzáférést ehhez a „panel” csak a rendszergazda a csarnok. És a pincérek a kizárólag számukra kijelölt táblákat. Jogaik korlátozottak: ők csak akkor tud megrendeléseket, nyomtatott számlák és a fizetési rekordot. Az egyik lényeges jellemzője egy ilyen rendszer - amely a látogató „predcheka”: az összes megrendelt ételeket az ár és a teljes költség előtt főznek. Ez lehetővé teszi, hogy a látogató korrelál a pénzügyi képességek jövőbeni költségekre. És ami a legfontosabb: nincs intézkedés személyi nem megy át ilyen számítógépes rendszer, és még a korrekció a véletlen hibák csak akkor szabályozza a rendszergazda vagy a vezető. Hasonlóképpen, figyelembe veszi bevételeket és a kiadásokat érkezett a konyhai termékek. A vezérlő elektronika jár az állomány. Az a lehetőség, lopás és visszaélés ugyanakkor jelentősen csökkent. Persze, nem a technika nem teljesen védi viselőjét a személyzet igyekszik tenni valamit a zsebében.
Ki nem kívánó tulajdonosa egy moszkvai étteremben azt mondja: „Az étterem vesz részt számos kedvezményes programokat és egy időben vagyunk irányító észre, hogy a látogatók, akik a kedvezményes kártyák, meglepően sok elkezdték megérteni Kiderült, hogy a felszolgálók kapnak pénzt az ügyfelek, mint hogy ... az úgynevezett „predcheku”, mert sok közülük úgy vélik, hogy ez be van jelölve, majd a pénztárnál lyukasztott jelen egy csekket a kedvezményt a saját térképet. a különbség persze, tedd a zsebében. látogatók ugyanakkor nem aratás ki, de az étterem nem kapja meg a pénzt most használni a kedvezmény kártyát csak a menedzser a csarnok következtében - .. számú kedvezmények drasztikusan csökkent. "
Káderek döntenek mindent!
A rendszer segítségével a szervezeti és technikai intézkedések jelentős mértékben csökkenthetik a veszteséget a tulajdonos, de sok múlik a megfelelő személyzet kiválasztása. Mindenféle csalás, amely jelentős károkat okoznak mind a látogatók és a tulajdonosok a létesítmények, amelyek azért lehetséges, mert az ellenőrzés hiánya, mondjuk vendéglátósok. Végtére is, a tulajdonos nem tudja ellenőrizni minden pincér, csapos és szakács. Általában ez a szerep a felelőssége a rendszergazdák és a vezetők a csarnok. És még a jelenlétében a speciális szoftverek nagy jelentősége van az emberek megszálló kulcspozíciókat a menedzsment az étteremben - hall adminisztrátorok, a menedzserek és vezetők létesítmények. Ha a különböző visszaélések fordulnak elő, az azt jelenti, hogy ezek a vezetők nem működik, vagy a „share” a beosztottak. Ezen túlmenően, a magasabb behatolnak metasztázis egy betegség, így azok veszélyesek. Válogatás a megbízható emberek, különösen a vezető pozíciók - az egyik fő probléma a vendéglátói tevékenységet. Minden tulajdonosok úgy döntenek másképp. Sokan szívesebben hívja „a” top személyzet. Ebben az esetben az alapvető fontosságú tanult és ajánlások a korábbi munkaadóktól. De lehetséges, hogy növekszik ezeknek a vezetőknek és a csapat. Például a rendszergazda gyakran válik okos, becsületes és szorgalmas pincér. Kívánatos, hogy készítsen csak növeli a „átlós” -, hogy át embereket egy új pozíciót a másik intézmény: nem mindenki válhat igényes főnök felé kollégái tegnap. És persze, az emberek megszálló kulcspozíciókat, nem lehet ok a panaszok jólétüket. Fontos, hogy ezek értékes munkájukat, és annak elvesztése az expozíciós néhány „sötét tettek” elfogadhatatlan volt számukra. Szerint Jerry Rudittsera, csak egy kiút - egy sikeres fejvadász. „Bérelt munka adminisztrátorok és menedzserek a csarnok, azt gondosan áttekintjük a javaslatokat. Étterem kis világ, és kezébe tisztátalan ember az információs terjed nagyon gyorsan. De még figyelembe az új ember, az első alkalom, hogy irányító szorosan figyeli őt dolgozni. Elvben gyengülő ellenőrzés nem lehet a jövőben - a legfontosabb, hogy a siker minden intézmény. "
„Számos módja van, hogy megtévessze a tulajdonos az étterem, és számos lehetőséget, hogy megcsal az ügyfelek. Csak készpénz részben akadályozza a csalást. Lehetőség van a” keresni „a apróságok, lyukasztás, például egy darab kenyeret a cég, és belép egy utolsó ellenőrzés kenyeret az arány egy-egy részletét. Ennek eredményeként, a pincér mondja 5-10 rubel zseb minden adag - akár egyetlen napon halmozódik egy tisztességes összeg, ha a vállalat nagy és hosszú ünnep, akkor biztosan épít figyelembe véve az ételek, amelyeket nem rendelhető s, de ez egy nagy veszélye: az ilyen manipuláció, hogy egy jó fiziognómus, hogy a kliens mit gondosan ellenőrizni fogják át, és mi - nem Ha a pincér - egy jó pszichológus, tudja, elvileg hozzá bármit egyik kollégám sikeresen lépett .. rovására szinte minden vásárló jég és szalma - három évvel később, a más módszerek is a fent leírt volt képes felhalmozni annyira, hogy saját éttermet nyitott. "
Anonymous sushi chef egyik legnagyobb moszkvai étteremben: