desszert zöldségek
A desszert zöldségek közé spárga, articsóka és a rebarbara.
Spárga - egy évelő növény, mely az elfogyasztott étel fiatal lédús, fehéres hajtásokat nem szabadul fel a talajból. Ezek tartalmazzák (% -ban): nitrogéntartalmú anyagok - a 2, cukrok - 0,5, rost - 1,1, ásványi anyagok - 0,6 C-vitamin
Articsóka - a még ki nem festett virágzat - egy kosár alkotja húsos mérleg. Virágzat tartalmaznak (% -ban): nitrogéntartalmú anyagok - 2-2,5, zsír - körülbelül 1,5-2, cukrok, 12- 13, C-vitamin Fogyasztanak articsóka főtt vagy konzerv féle vajat vagy mártások.
Rebarbara - egy évelő növény, nagy, mint a bojtorján levelek. Az élelmiszer-alkalmazott hosszú (30-70 cm), húsos levélnyél vöröses-rózsaszín vagy zöldes színű, nagyon savanyú ízű. Ezek előállításához használt párolt gyümölcsök, gyümölcslevek, zselé, dzsem, lekvár, kandírozott gyümölcsök, stb Levélnyél rebarbara tartalmaznak (% -ban): .. Savak - 1.6, cukrok - 2,5, ásványi anyagokat - 1,1, pektinek - 0.8. Ezen felül, a szára C-vitamin, B6, PP, és a karotin.
minőségi követelményeinek édes zöldségeket. Ezek minősége meg kell felelnie a szabvány követelményeinek. Rebarbara és a spárga legyen fiatal, friss, lédús szára és a hajtások nélkül mechanikai sérülések és betegségek. Kosarak articsóka kell gyűjteni, mielőtt a teljes virágzás.
fűszeres zöldség
Dill használják a fűszer, élelmiszer, érett szárak és rügyek - savanyúsággal. Kapor illóolaj használnak a dobozoló, cukrászati, parfüm és lepárló ipar.
Tárkonyos (tárkony). Ez egy olyan növény erős elágazó szára akár 120 cm. Hosszú levelei, lándzsa alakú. Ezt használják fűszerként friss vagy szárított formában pácolás uborka, paradicsom, előállítására savanyúság.
Pikáns. Ez egy egynyári növény, akár 30 cm elágazó szára. A levelek és fiatal hajtások erős
kellemes illatú és használják a főzés, mint a fűszer, saláták, hús, hal, gomba. Használt pácolás uborka savanyúság.
Torma. Az élelmiszer-ipari felhasználására megvastagodott alanyra, mint a fűszeres fűszerekkel, hogy a különböző ételeket, valamint savanyúság. Akut szag és íz által okozott torma allil mustárolaj, amely felszabadul a szinigrin glükozid hatására speciális enzimek. Torma tartalmaz legfeljebb 200 mg% C-vitamin
minőségi követelményeinek fűszeres zöldség. Kapor, cha-Ber, tárkony legyen friss, fiatal, zöld, sárgás, durva levelek és szemetelés a földre.
tormagyökereket kell a friss, nem csúnya, anélkül, laterális gyökerek, egy gyökér hossza legalább 15 cm.
A zöldségek közé például uborka, tök, cukkini, tök, görögdinnye, sárgadinnye, tök és mások. Cucurbitaceae gyümölcspép tartalmaz, a merített magok és héj vékony vagy vastag héja.
Az átlagos kémiai összetétele a gyümölcsök ezen alcsoport táblázatban mutatjuk be. 3.
Uborka alacsony tápértékű és kalória tartalma, mert bennük sok vizet. Azonban, miután egy nagy íz, javítják az étvágyat, elősegítve a jó emésztést.
A főbb jellemzői a minőség és az uborka fajták során érés, mérete, formája, felületének állapotát, szerkezetét a cellulóz.
Uborka, az alkalmazástól függően két részre cégek: uborka Friss fogyasztásra és pácolás uborka pácolás.
Botanikus uborka fajtákat sorolják méret szerint gyümölcsök korotkoplodnye, ami viszont két csoportba osztották: az első csoport - a gyümölcs nem hosszabb, mint 11 cm, a második - nem több, mint 14 cm; sredneplodnye - hossza nem haladhatja meg a 25 cm-es és dlinnoplodnye - hossza meghaladja a 25 cm-es friss piaci használatra uborka nőtt a mezőn és az üvegházhatást okozó .; A sózás használja rövid magzati uborka nyílt terepen.
A következők a leggyakoribb fajta uborka - Murom, Vyaznikovsky, Nizsinszkij, Don, Klin, Bor-schagovsky.
Cukkini van egy hosszúkás alakú, a kagyló - egy tálcát bordázott élek. Ők gyűjtik éretlen: cukkini egy 7-10 napos petefészek, squash - 3-5 napos petefészek.
Felhasználási cukkini és tök főtt, sült, töltött és ecetes formák előállítására növényi kaviár.
A következők a leggyakoribb fajták squash - görög, Gribovsky, Odessa; squash - fehér, sárga lapos, Early White.
Görögdinnye magjai miatt magas cukortartalom a felhalmozódása okozza az édes cukor - fruktóz és jó ízű használatra friss desszert. Ezen kívül, a belőlük elkészített görögdinnye méz (NARDEK), gyümölcspüré és sós görögdinnyék.
A kandírozott (AFT) görögdinnyék van egy vastag agykéreg réteg és gyenge a cukor pépet. Mivel kortikális készített kandírozott gyümölcs, a cellulóz-és állati takarmányozásra használják fel.
A leggyakoribb fajta görögdinnye - Astrakhan csíkos Medovka, Twinkle, Murashko, Melitopol.
A gyümölcs a dinnye közelítőleg ugyanolyan szerkezetű, mint a gyümölcs a görögdinnye és dinnye kéreg a kevésbé fejlett és a magokat Seme-nostsami közepébe helyeztük a gyümölcs. Melon egy lédús, édes hús és egy csodálatos illat, használt friss, fagyasztott és füstölt formában. Ezt alkalmazzák a lekvár, kandírozott gyümölcsök, rizs, méz, lekvár. Ellentétben a görögdinnye sárgadinnye képesek érik a tárolás során.
Fajták dinnye nőtt a Szovjetunióban, amelyek két csoportra oszthatók - az európai és közép-ázsiai. Egy európai csoport magában foglalja a következő fokozat - Komsomolskaya Pravda, Dubovkai járás, Wintering, Bykovskaya stb.; A közép-ázsiai - Gulab, Kamal, Ak-Uruk, Sarah-Kaun.
Tök előkelő étkező és takarmány. Tök pép fogyasztottak főtt, sült, sült és pácolt formák előállításához használt kandírozott gyümölcsöket, öntetek. Tök narancssárga pép és vitaminokat termelnek.
A legjobb fajta sütőtök - Mozolevskaya, fehér méz, Volga szürke, a spanyol mandula.
Betegségek tök zöldség. A fő érintő betegségek tökfélék zöldségek - zöld folt, antraknózisa, fehér, szürke és nedves rothadás, és mások.
Intézkedések betegségek leküzdésére tök zöldség fejlesztése a rezisztens fajták, gondos gyűjtése és tárolása szóló az egészséges gyümölcsök, compliance tárolási mód.
minőségének tök zöldség követelményeknek. Úgy kell a friss, egész, tiszta, mentes a kártevők és betegségek, anélkül, hogy mechanikai sérülés, jellegzetes botanikai fajták színét, neurodlivymi.
A paradicsom zöldség közé tartozik a paradicsom, padlizsán, paprika. A kémiai összetétele paradicsom gyümölcs táblázat tartalmazza. 4.
Az érett paradicsom termése, bors sok karotin, C-vitamin, és a paprika - vitamin P. Ezen kívül, minden paradicsom zöldségek tartalmaznak sok vitamint B6, B2, PP.
A paradicsom már elterjedt, és elfoglalják több mint 12% -a az összes beültetett terület zöldséget.
Fajták termesztett paradicsom megkülönböztetni több okból. Az alakja a paradicsom van osztva kerek, lapos és ovális. A szín a bőrt, akkor piros, sárga, rózsaszín és piros. Piros paradicsom gazdagabb karotin. A természet a felületüket vannak osztva sima és slaborebristye silnorebristye. Bordás rossz paradicsom érés során és tárolt crack. Ezen túlmenően, ez a mennyiség kevesebb cellulóz- és több bőrt.
Fit megkülönböztetni magzati paradicsom nagy (több mint 100 g tömegű), közepes (60-100 g) és a kis (60 g). Kis paradicsom több alkalmas konzervipar, sózás, pácolás, és a hajózás kevesebb hulladékot termelnek. Attól függően, hogy a célja a paradicsom oszlanak: friss fogyasztásra, a tselnoplodnogo konzervipar, sózás.
Paradicsom képesek érik eltávolítása után a bokor. A leggyakoribb fajták - Lighthouse krasnodarets, Elsőszülött, ajándék, Donyeck, Volgográd és mások.
A gyümölcs padlizsán a fő úgy van elrendezve továbbá, mint a gyümölcs a paradicsom. A különbség az, hogy a padlizsán fejletlen vetőmag kamrába, és így, ez több húsos, mint a gyümölcs a paradicsom. A tetején a gyümölcs borítja fényes bőr lila. Padlizsán tisztítani technikai érettség (éretlen), mert az érett gyümölcs durva pép és az élelmiszer nem használják.
Használja padlizsán többnyire konzerv, tojás, sózás és pácolás.
Az alak a padlizsán gyümölcsfajták vannak osztva, körte alakú, hengeres. A legjobb fajták - lila, Delicatessen, Universal, Canning, Don.
Édes borsot használt főzés, mert készített konzerv, keserű - használni, mint a fűszer, különböző ételek és konzervipari. Gyümölcsök paprika változik alakja, mérete, tömege, színe és íze.
Betegségek paradicsom zöldség. A növekedés és a tárolási paradicsom hatással lehet az ilyen gombás és baktériumos betegségek, mint például késői üszög, fekete folt, antraknózis, apikális rothadás.
a minősége a paradicsom növényi követelményeknek. Zöldség legyen friss, egész, tiszta, egészséges, nem a kártevők által károsított nincs mechanikai sérülés és leégés, jellegzetes formái botanikai fajták.
A paradicsom konzerv gyümölcs nem gyógyult repedések, romlott, fonnyadt, túlérett, sérült kártevők, fagyott nem megengedett.
hüvelyesek zöldségek
Hüvelyes zöldségek közé borsó, bab, bab. A gyümölcsök hüvelyes zöldségek korai bab, amely tartalmazza a magokat.
Hüvelyesek különösen fontosak az étrendben, mivel gazdag fehérje anyagok (4-7%). Emellett a fehérjék, tartalmaznak (% -ban): Cukor - 3.8, keményítő - 2-8, a C-vitamin
Pea osztva Shelling és a cukrot.
A cukor fajták főzés után végzett teljes bab teljes (levél és magvak); hántolás borsó fajták alkalmasak elsősorban tartósítására, fagyasztás, és a szárítást, így csak az éretlen borsó szemek. Shelling borsó magvak szerkezete szerint oszlik gladkozerny és az agy (ráncos felület). Az utolsó értékes, mert többet tartalmaz cukrot, kevesebb keményítőt, van egy jobb ízű.
Gyümölcsök bab - bab (hüvely 8-12 cm hosszú). Ezek tartalmazzák a különböző alakú, méretű és színű magokat. Bab zöldség, mint a borsó, osztva Shelling és a cukrot.
Cukor bab gyengéd, anélkül, rostok és a pergamen levél réteget, szemes (lapocka) alkalmazunk az élelmiszer. Gránát babot egy durva levél, így csak az éretlen magokat használják élelmiszer. Növényi bab szakács első és a második tanfolyamok, valamint a konzerv és a fagyasztott.
Hüvelyeket nagy (2-3 cm), magok különböző színű, amelyeket készült a szárny 4-20 cm hosszú. Stow bab éretlen állapotban. Alkalmazása főzés szószok, levesek és konzervipari.
Hüvelyesek zöldségek növekedés során hatással lehet a betegség: Pettyes szárnyak, rozsda, bacteriosis.
A minőségi követelmények hüvelyes zöldségek. Borsó zöldség friss penge legyen friss, egész, nem szennyezett, és nem a kártevők által károsított, lédús, lágy és könnyen törnek, amikor hajlott. A friss zöldborsó agy fokozat szánt konzervipari van három osztályba sorolhatók: a legmagasabb, az 1., 2., és gladkozerny - az 1. és 2..
Növényi Bean megjelenését meg kell felelnie az ugyanazt a teljesítményt, mint a borsó zöldség.
gabona zöldség
Gabona zöldségek közé csemegekukorica. Az élelmiszer cukor felhasználásával fajták kukoricacsöveket a tej-viasz érettség. Konzerv csemegekukorica gyártanak, amelyeket a saláták, köretek, levesek.
Táplálkozási értéke csemegekukorica jelenléte miatt abban a cukrok (4-10%), fehérjék (3%), a zsír (1%), keményítő (6-12%) és a B1, B2, PP.
Édes kukoricacsutka legyen friss világoszöld borítás, nem hervadozni. csutka hossza -. 15 cm A szemes kell szorosan elhelyezve egymás nesmorschennymi, finom köpeny.