The Cider House Rules tárolás
Bor - egy élő organizmus. Úgy született és meghal, szívesen játszik, és sajnos, néha rosszul. Mint ember, a kiváló minőségű, hosszú élettartamú bor szükséges kényelmet. A bonyolult bor tárolására gyűjtemények és kilátásai az orosz borpiac mondta elismert iparági szakértő, tagja az orosz sommelier, társtulajdonosa a vinotékájában Le Sommelier Arthur Sarkissian.
Az Unió tagja az orosz sommelier és a szakértők, társ-alapítója, az iskola és a központ a Bor People, társtulajdonosa a vinotékájában Le Sommelier, vezető sommelier a szálloda „Golden Ring” döntős orosz versenyek
- Arthur, köztudott, hogy miután a bor palackozott, Áremeléseinek majdnem kétszer. Gyakran azonban ez nem jelenti azt, hogy a bor a fogyasztásra kész vagy eladó. Azt még meg kell érni. Milyen veszélyek leselkednek a tulajdonosok bor gyűjtemény ebben a szakaszban - tárolása palackos bor?
- Ahhoz, hogy a bor benne mindazokat a tulajdonságokat, és nem egy port, akkor kell gondolni tárolására, az úgynevezett pince vagy raktár. Általános szabály, hogy az emberek, akik szeretnék, hogy egy bor gyűjtemény, felszerelt tárolóegységeit ország birtokok. Érdemes megjegyezni, hogy ez nagyon-nagyon drága. Mi lesz a villa ki a speciális berendezések. Még a legegyszerűbb légkondicionáló fenntartani a kívánt hőmérsékletet és a páratartalmat a pince után egy speciális frissítési ár fog nőni 3-4 alkalommal. De szükség van rá - állandó páratartalmat és egy bizonyos hőmérséklet - a fő tárolási körülmények a bor. Különleges követelmények és a bútorokat a pincében. Semmilyen esetben nem használható lakkozott bútorok tárolására. Az illata átjárja a teret a bor és parafa fedél és a penész jelenik meg. Meg tud a palack maga után, amely a bort romlani kezd.
- Szóval, a kihívás nem annyira tárolás, abban, hogy a bor a kívánt állapotot?
- Természetesen. Essential tisztasága, idegen szagoktól mentes. Az illatok könnyedén áthatolnak a dugót, és tönkreteheti a bort. Néha, a helytelen tárolás vezet, amelyek tönkretehetik a címkét. Saját címke kell kinéznie az üveg imént vett le a futószalagról, különben a bor, ha az ár esik. Az étteremben mindig megszünteti a sorrendben, ha a címke karcos, vagy nem látható, a szüret.
A tárolás során figyelembe kell venni egy csomó árnyalatok. Például, minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a bor alakul. Ugyanakkor a gyártó és a betakarítás éve bor is különböző fokú „érettségi”. Az érési sebességét függ a palack térfogatát. Legalábbis a csomagolás, akkor mindig több érett. Azonban a palackok nagyobb térfogatú lehet tárolni. Bor reagál a legkisebb hőmérséklet-változás. Amikor felmelegedés legalább 1 ° C-on, a bor kezd érett gyorsabb. A hosszú távú megőrzésre legalkalmasabb hőmérsékleti körülmények között, 12-13 ° C-on 75-80% páratartalom mellett.
Beruházások a bor a pillanatban nagyon fontos - a piac fejlődésével
- És hány borospince költsége átlagosan?
- Minden attól függ, az ügyfél. Van egy pince, amelynek célja a 3000-4000 palack, például ellátott letapogató rendszer. Áthaladva a szkennert, meg kell, hogy neki egy üveg egy vonalkód és automatikusan törlődik a listáról. Ugyanakkor a számítógép vagy mobil eszköz tulajdonosa jön a bor nevét, osztályát, a betakarítás éve, stb Ez a bolt költsége mintegy 80 $ 000. Vannak pincék és a $ 300 000 vannak felszerelve ízű szoba és a bor az üveg, ahol tárolják egy speciális megválasztott hőmérsékleti körülmények között. Az emlékezetemben, a legdrágább borospince volt érdemes $ 400 000 Azt tervezték, 25.000 palack. Épült magánterületen és annak határait a föld alatt messze túlmegy a házat.
- A tároló világos. Milyen problémák merülhetnek fel a szállítás során?
- Meg kell határozni, mely egyszerre módon folytatni bor Oroszország, saját pince. Vámkezelés, vám, áfa - ez körülbelül 40-45% összeget meghaladó. Ha nincs más csatornákon, például a szállítás drága. És akkor van értelme megvenni bort importőrök. Minden évben, a bor hozta Oroszország, fajtától függően, a nevét, a cég fog emelkedni az ár 10-20%. Beruházások a bor a pillanatban nagyon fontos - a piac fejlődik.
- Mi kell, hogy vezérelje a választás a tartományban a gyűjtemény?
- Először is, a nevét és hírnevét a gyártó. Sok kiválasztani a tartomány és elrendezésének fordul a szaktanácsadók. Például Chablis tett különböző gyártók. Mindenki csinálja a maga módján. Egy pincészet is kerülhet körülbelül 10 €, és a többi, az ára meghaladhatja a 100 € egy üveg. Tehát célszerű választani bort, meg kell tudni, hogy ki a gyártó, hogy mennyire jól gyártja termékeit, évjárat. Nem lehet figyelni csak a nevét. Előfordul, hogy a szőlőt termesztenek egy nagyon jó év, azaz az arány a esős és napos nap rendkívül változó, illetve csökken a savasság, tannin szinten. Ez a bor megtartja minőségű, hosszú, jó, itt és most.
Alapvetően, a tulajdonosok a bor gyűjtemény a kiválasztási tartomány jobban figyelt a személyes ízlés, a divat. Például ma már divatos, hogy vegye fel a termesztési év borok mellett a születési év, vagy egy másik emlékezetes dátum.
- orosz gyártók kész borok versenyezni más országokban?
- Orosz borágazat most kezd felébredni. Ebben az évben egy fordulópont. bor Oroszországban azok, akik élnek ebben a szakmában. De, sajnos, valóban kiváló borok méltó komoly beruházás a vásárlást, akkor még nem.
- És mi az oka? Blame éghajlat vagy fejletlen technológiák?
- Ez a mentalitás, és a technológia - minden együtt. Van egy csomó alkalmas szőlőtermesztés talaj. Emlékeztetni kell arra, mint a szőlő a víz, annál gyengébb a talaj, annál jobb. Például a spanyol bor DolcdeLabak nőtt a szegény talajokon, és az év összegyűjtötték legfeljebb hét hordó, de ez a bor is egyedülálló. Az egyediség, hogy ez a szőlő növekszik a szurdokban, szinte víz nélkül, elnyeli a környező ásványi anyagok. Nincs többé szerezni minőségi bor, egy csomó kell lennie 1,5 kg szőlőt. Értékelése során a bor minőségét figyelembe kell venni ezeket a tényezőket.
szőlőtermesztés ország adottságaival lehetővé teszi, hogy a legmagasabb minőségű szőlő az összes globális paramétereit. Öt évvel később a bor, az Oroszországban gyártott, sokkal jobb lesz. Most van itt az ideje, ha lehet befektetni a borvidék. Abban a pillanatban a bortermelés a technikát, hogy, hogy a rossz bor nagyon nehéz. A siker attól függ, hogy a természeti feltételek és megfelelőségi technológiákkal, a szorgalom és a termelők szakértelmét. És hazánkban, mindennek ellenére maradt, megkülönböztető borkészítés iskola. Persze borászok Oroszország továbbra is megmutatják magukat.
- Köszönöm az interjút.