Szakács, a tolvaj, a szakácskönyv és receptek, élelmiszer artoteka
Minden, amit valaha tudni akart a maffia, de nem merted megkérdezni, például -, hogy „evett gengszterek és hogyan kell főzni?” - tanulhatnak könyvek Joseph Ianucci ex-Mafiosi és a szakács, aki egyszer főzött a volt bűnügyi kollégák . Emlékirataiban: „A Cookbook maffia” és apgreyt változata „Főzés a távon”, sikeresen egyesítette a két rögeszmék of American Publishers - történetek a szervezett bűnözés és a főzés.
„Miután leszerelt a hadsereg, megpróbáltam munkát az egyik Cleveland étterem séfje, aki végzett az interjú velem nevetett, amikor elmondtam neki, hogy van egy kulináris élmény Joey, - .. Azt mondta, - ha megígéri, hogy felejtsük el, mindazt, amit megtudott ételkészítés, elviszlek dolgozni. Voila! Így voltam asszisztens szakács a konyhában egy neves étteremben.”.
Itt Ianucci megkapta az első ismeretek előállítására ízletes levesek és mártások, kifinomult receptek elsajátította olasz és francia ételeket, kísérletezik azzal a kiegészítéssel, pálinkával és különféle borok. Fél év után a gyakorlat, azt gondolta, hogy arrogánsan van elég tapasztalata, hogy a vonat sehol, még szülővárosában - a Big Apple. Eltérít valaki más autó, a szakács visszatért New York-ban. Ott dolgozott különböző éttermekben addig, amíg egy napon hívták a nagyon „exkluzív klub”. Úgy hívták, hogy a „anyák és az apák az olasz szövetség” - a maffia, az érthetőség kedvéért. Általában, mint a híres mondat a bűnügyi dráma „A keresztapa” - ben készült „egy ajánlatot, amit nem lehetett visszautasítani.” Tehát Ianucci 1975 tagja lett a maffia „Gambino család bűncselekmény” egyike annak az öt klán, hogy az ellenőrzött szervezett bűnözés New Yorkban, részben a többi állama (legfeljebb Kalifornia).
Néha, a rohanás, hogy elhagyja egy másik otthon, Ianucci kellett hagynia az egészet a cserépben és kanalak, üstben. „Gyerünk, Joe, akkor vesz új”, - mondta a banditák, nem egészen tudta, mit eszköze szakácsok. De Joe volt elfoglalva, nem csak a főzés, hanem uralkodott nevében a Gambino család bűncselekmény bukméker és uzsora, és alkalmanként részt rablások és betörések. Mentor és főnöke ebben a "business" volt Thomas Agro (1931-1987), más néven "Tommy", "T, A", "Tipp" vagy "Thomas Ambrosiano". Katona volt, „Gambino család”, aki futott nyereséges bukméker és szerencsejáték műveletek Floridában. Joseph választotta, hogy nem csak a szakács, és a képviselő a „család” az állam. Joe években mutatott éjszakai és fogadás kutya versenyek, amiért megkapta a beceneve „Dog Joe.” Milyen naiv karakter néz ki, mint Jack Lemmon és Tony Curtis a bűncselekmény komédia 1959 "Some Like It Hot". álmodik a boldog vyigrasha:
-. Joe! Gyenge vagyok az éhségtől, a hőmérséklet és a lyukat a cipő. - Ne veszítse el a fejét, hamarosan fogunk élni, mint a királyok! - Hogyan. - Harmadik a agárverseny!
Mivel a bűnügyi kalandok, Joe, valamint a főnök és bandája, gyakran kényszerült, hogy elrejtse a rendőrség különböző védett házak a különböző városokban. Ez ment körülbelül tíz éve ... Meg kellett tanulnom főzni „az úton”, sok-sok mérföldre Little Italy, piacok, ahol árulnak természetes olasz termékek.
Mulberry Street, Little Italy. Színezett fotó, 1900.
A jelenet kísérte az alábbi szöveget, amely úgy tűnik, hogy telt a szagokat élelmiszert állítanak elő, és ezzel egyidejűleg egy prototípus recept ex-gengszter Ianucci.
„A börtönben, ami a legfontosabb, az ebédet. Kezdtük egy massza, majd megette a húst vagy halat. Poly részt bunching. Kapott egy év ... és most szeletelt fokhagymát. Ő szeletelt ez olyan vékony, hogy a szó szoros értelmében megolvasztjuk egy serpenyőben. Kitűnő volt a recept. Vinnie volt felelős a paradicsomszósz. Aroma érzés? Húsgombóc három húsok: borjú-, marha- és sertéshús. Ügyeljen arra, hogy a sertéshús. Ez ad az ízeket. Ő is szereti a hagymát, de a mártás kiváló volt. Ne tegye olyan sok izzók. Nem feküdt le, Paul. - Csak három hagymát. - Három? Hány paradicsom? - Két nagy bank. - Három elég sok.
Johnny volt elfoglalva húst. Minden elő van készítve a palacsintasütő. Az illata sült hús Guard meghalt szemét
Recept mártás és a tészta a szakács könyve, Joe.
2 gerezd fokhagyma
¼ csésze olívaolaj
1 (28 oz - 800 g), a bank apróra vágott konzerv paradicsom (folyékony szárított)
1/2 teáskanál fokhagyma por
1/4 teáskanál száraz mustár
1/2 teáskanál fekete bors
2 evőkanál darált szárított bazsalikom
1 csésze csirke húsleves
Vágjuk a fokhagymát vékony csíkokra. Különleges csillogás tartották „borotválkozás” a fokhagymát egy borotvapengével apró lemezek. Az ilyen fokhagyma szó elolvad olívaolaj. Egy kis fazék, forraljuk néhány fokhagymát olívaolajban. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, keverjük és 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a többi összetevő, keverjük, és főzzük alacsony lángon 25 és 30 perc.
¾ csésze olívaolaj
2 nagy hagyma, kockázva
4 gerezd fokhagyma, zúzott
250g sonka, kockára vágott
2 szelet szalonna
1 üveg olajbogyó (300g) kimagozott
½ csésze tejszín
700g tészta pechutelli
1 csésze reszelt parmezán sajt
Melegítsük az olajat egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és forraljuk egy ideig, amíg áttetsző. Adjuk hozzá a sonkát, szalonnát és pirítsuk, amíg a szalonna ropogós nem lesz. Távolítsuk szalonna.
Öntsd le a folyadékot az olajbogyóból és vágja apróra. Hozzáadás a szószt, az olajbogyó és lassú tűzön át alacsony lángon, folyamatos keverés közben (kb 10 perc). Öntsük a tejszínt, és forraljuk még egy kicsit. Készült szósz.
Forraljuk a tésztát forrásban lévő sós vízben az utasítások szerint. Tedd őket egy edénybe, szórjuk meg reszelt sajttal, és adjunk hozzá a tejszínes mártással.
Ami a jövőt illeti, azt mondjuk, hogy ez a kitörés végzetes Joe Dogs főnök. Impozáns, mosolygós, mindig visel egy „vadonatúj” Agro Thomas viselt fekete, mélyfekete paróka volt olyan sima, hogy ez tükrözi a villogó fények tükör labda egy diszkó-bár. De ez, úgy tűnik jó természetű, alacsony zsírtartalmú, szörnyű hangulatban. Mert korai neki a kötelessége, hogy brutálisan megverte őket egy baseballütővel a védencét. Következtében, hogy Joe egyszerűen át a főnök és bűntársai szövetségiek. Ez a kutya Joe élete első önéletrajzában, „élete és bűncselekmények egy gengszter.” A kézirat hozta százezer jövedelem, amelynek kigúnyolja saját stílusában: „Én voltam a legvadabb fantáziák nem tudta elképzelni ezt adnám ezeket a papírokat 20 $”.
A kulináris kiadvány ő szentelt az alkalomból, megfordult a sorsa, az egyik ironikus sor: „Revenge, mint a saláta Cicoria Insalata, legjobb elfogyasztott hideg”.
Természetesen, ha a gengszter élet veszélyes volt, hogy ahhoz, hogy egy szakács bennük - kétszeresen is veszélyes. A szakács, a maffia kell szokni a gondolathoz, hogy a munkáját - a munka mint utász, amelynek nincs helye hibának. Abban az esetben, kulináris művészet, különösen, azt jelentette, nem végeztek kísérletet a recepteket. Ízek mafiosi konzervatív és nem szívesen divatos fodrok élelmiszer. De Joe, tudva, hogy minden gengszter étel lehet az utolsó, néha akarta, hogy ez különleges. Időről időre elment a kockázatokra, és hagyja magát megváltoztatni a receptek a hagyományos szicíliai ételek. A félelem, a Joe soha előre tájékoztatása nélkül az „ügyfelek”. Csak miután a banditák, étkezési, például Steak Au Poivre mandarin vagy sült sertéshús, szép letörölte zsíros kezet és szájat - Chef kinyitotta a kulináris vállalkozás.