Sajt - féle fajta és nevük
Között a finom falatok különleges helyet foglal el a nemes sajtok penész.
Sajt - ínyenc összetevő többféle kulináris élvezeteket. Minden darab érdekes összetett íz paletta vonzza okos kéreg és lágy hús. Milyen finom termék nemesíteni saláta, szósz vagy desszert: Roquefort smaragdzöld erek, bolyhos Camembert vagy édes pasztell narancssárga Livarot sajt ...
Attól függően, hogy a penicillin és a termelő sajt érési feltételek technológia jelenik meg hófehér, kék-zöld, vagy vöröses-narancssárga penész. Noble kultúra befolyásolja a textúra a termék és a kulináris sajátosságainak, adja a jellegzetes ízt és aromát tartományban. Úgy néz ki, szép szelet gyakran kitolja szokatlan szúrós szagú, az élesség és fűszer. Mivel egy adott termék nem rontja az étel? Itt az ideje, hogy tanulmányozza a tulajdonságok minden osztályban. Hasznos tulajdonságai és jellemzői tárolás - a téma egy másik cikk.
Delicatessen fehér penész
Sajt érdekes hófehér és bozontos kéreg, néha vöröses szálak. Mould biztonságosan alakul különleges pincék, ahol szükséges támogatott hőmérséklet és páratartalom. Penicillin dobott a víz, és a kapott oldatot permeteztük sűrített túró. Elite és drága termék érlelődik körülbelül 8 hetes: először sűrű héjat, majd gyengéd seredinka kialakítva krémes földimogyoró vagy gyümölcsös íz.
Bree - a kedvenc francia királyok
Sajt általában tehéntejből, de néha használja kecske vagy juh, néhány fajta adunk Provence gyógynövények. Bree is érik, és otthon, még nem vágja az első szeletet. Amikor megvásárolja kell figyelni, hogy megjelenése, mert a finomság egy rövid eltarthatósága. Szürkés cellulóz, héja, és észrevett egy markáns szaga ammónia jelzi túlzott érett termék - ettől a fog csak kárt és nem részesült.
Velvet híres sajt vonzza mogyorós aromája és kellemesen édes-krémes íz jegyzeteket gombák és gyümölcsök. Az bozontos shell rejt puha és olvadó hús. Fiatal brie különböző fény édes és érett - az élesség és világos ízét. Az ízesítő gamma szalámigyártás ismertetett kizárólag szobahőmérsékleten, így nem szükséges, hogy enni hűtve.
A legérdekesebb képviselői nyalánkság:
Brie de Meaux eladta egy dobozban egy kis réteg szalmát. A vékony kéreg rejti sárgás, krémes és zsíros hús, amely gyakorlatilag nem terjed. Sajt híres gazdag aromájú, markáns édes, mogyorós íz.
Brie de Melun különbözteti meg egy sárga és vastag a központban, mint az első osztályú. Hipnotikus fényes aroma tippeket penész, pince és széna nyer erős, frissítő ízű. Francia bársony dobja a darabokat a töltési sütemények, különösen finom kenyeret enni a falu délután.
Fekete Brie (Brie Noir) kiemelkedik az alcsoportok nagyon hangsúlyos ízű, gazdag jegyzetek és hosszú lecsengés, mint érik speciális körülmények között az év során. Ez borított szürke-fekete, mint pripylennoy, kéreg, amely kisimítja a kis tompa oldalán egy késsel. Korábban ő nem járt el a piacon úgy vélik, ebéd sajtkészítők: egy pár kört sajt elhagyta az élelmiszer-tartalék. Minden hónapban ízlelő színskála fekete brie válik élénk és egyedi.
Mi szolgálja bársony sajt:
- Brie jól megy dinnye, eper, cseresznye paradicsom, rukkolával és más saláta, alma (különösen a zöld), sötét balzsamecet;
- ez hozzáadódik a tésztát, fondue, sajt lepények, piték, nem is beszélve a levesek és főételek;
- Francia croissant lágy olvadó sajttal töltve;
- Puff sárgabarack és brie - egyedülálló csemege;
- paneer darab finom zsemlemorzsa, sült egy serpenyőben (sült), csak arra szolgál, forró púpozott zöldek, gyümölcsöt, zöldséget.
Camembert - Normandia legenda
Csemege vizuálisan emlékeztet brie, és nem véletlenül. A történet úgy szól, hogy hálából a megváltás egyik szerzetes azt mondta a Norman lány a titka, hogy a népszerű francia sajt, hófehér penész, és Napóleon rendkívüli csemege tiszteletére a falu Camembert.
Ellentétben nagyszülő, teddy sajt tenni Miniatűr :. Súlya 300 gramm, a kör sugara 11 cm Ő több zsírt és sűrű húsa sárgás. Vannak kellemes jegyzetek tej, őrölt, pincék és a penész, gyümölcsök, gombák, gyógynövények és a dió. Mivel az érés a kifinomult ízlés válik enyhén sós és kifejező. Állaga lágy központjában, a szélek körül - rugalmas, és a túlzott keménység és kellemetlen keserű - jelei túlérett termék.
Camembert készítsen ízletes ételek:
- sült a kemencében a mazsolát és gyógynövények, táplált savanyú-édes bogyó szószok;
- Nem ajánlott, hogy adja ki a bort, és calvados és almabor;
- Sajt megy a körte, alma, bogyós házi kenyér;
- terméket a felére csökken, vagy áztatott a lé rögzítő hiba paneer és öntött sütés közben szállítjuk áfonyával;
- Camembert rendesen enni után azonnal a hűtőbe, akkor jobb, ha elhalasztja 15 percig.
Buch de Chèvre - finom pikantéria
A sajtot gyártanak Oroszországban francia technológiával. Ez magában foglalja a spanyol nemes rothadás és a tej egzotikus núbiai kecskéket. A megjelenés hasonlít egy nagy kenyeret, borított vastag hófehér fedelét. Ő tökéletesen savanykás íze van, amely összefonódik a tippeket a dióhéj közelében bársony és krémes ízt közepéhez közelebb.
Buch de Chèvre enni egy kis cukor édes teát, hogy meleg szendvicsek vagy hozzá salátákat. Ő kombinált menta, bogyók, a szőlő, a spárga, vegyes saláta, avokádó, koktélparadicsom, bor szószokat. A terméket megtisztítjuk a penész, Paneer mandula pelyhek és sült növényi olaj. Hot Buch de Chèvre szolgált külön díszített málna és áfonya, vagy kiegészítheti a hideg ételeket.
Kéksajt - royal nemesség
Sajt tarkított smaragdzöld különböző fűszeres, enyhén csípős és gazdag ízű színskála. Mould (Penicillium roqueforti jellemzően akár glaucum) injektáltunk egy finom tűvel vagy együtt adjuk hozzá az oltó. A készítmény a hagyományos technológiával Roquefort első tenyészetet a rozskenyér. A sajt cellulóz, helyezze a fém cső, a forma nem alakul ki levegő nélkül. A folyamat során a érési (3 hónap) kéreg alaposan mossuk egy szivacs, amely szintén egy pozitív hatással van a hasznos baktériumok szaporodását.
Roquefort - sajt arisztokrata Franciaország
A sajt érik speciális körülmények között: alacsony hőmérsékleten, magas páratartalom és a jó szellőzés. Ez készült kizárólag kecsketej, hogy a termék válik összetett és kemény ízét mogyoró ízű. A gyümölcshús fehér, gyönyörű zöldes-sejt, szilárd és kissé összeomlott.
Roquefort gyorsan romlik a hirtelen hőmérséklet-változások. Nem kívánatos, hogy elhagyja az asztalra több mint 5 percig, akkor jobb, hogy vágja le egy darabot a vágás, és a fennmaradó hűtőszekrénybe helyezzük. Sajt szobahőmérsékleten, nem szükséges, hogy a hűtött termék.
Roquefort zúzott és töltött Vol au szellőzőnyílás elő puding, sütemények és a mártást tápláljuk tésztával saláták és mindenféle. Ő jól megy alma, szőlő, citrusfélék, kukorica saláta.
Gorgonzola (vagy Gorgonzola) - büszkesége Olaszország
Nemes olasz sajt készül tehéntejből (általában reggel és este fejés), így a termék lesz elég akut, mérsékelten zsírtartalmú, kemény húsú. Azonban, más, kereskedelemben kapható gorgonzola egy enyhe ízű, hogy készül egyetlen fejés. A kéreg egy kicsit durva, kemény, vöröses-narancs színű, fehéres virágzik. A test a sajt sárgás-fehér vagy bézs színű, különösen közel a héj szúrás jelek láthatók. Emerald-kék penész elterjedt az egész területet, ami érdekes mintákat. Zsírtartalmú sajt és puha, lehet kissé összeomlani, amikor szeletelve.
Népszerű fajták Gorgonzola neve „dolce” és a „Picante”. Az első különbözik kissé édes és finom íze. A másik inkább csípős, fűszeres, mély, gazdag aromájú, ezért gyakran használják a főzéshez. A sajt érik 2-4 hónap, és nem tartott tovább 30 napnál. Ismerje meg nem rontotta, ha a sajt nem nehéz - a lejárt termékek, úgy tűnik túl éles, kellemetlen szag, a hús sötét sárga színű, akkor elkezd megkeményedni, és erősen megtörni. A kéreg jelenik ragacsos átlátszó folyadék.
Gorgonzola lehet főzni minden étel, attól függően, hogy az íz palettán:
- burgonya saláta ropogós szalonna szeleteket;
- krémes szósz sült borjúhús;
- kiegészítik a puding, sütemények, habok, bruschetta, szendvicsekkel;
- Ő jó fekete vagy fehér csokoládé, citrusfélék, dinnye, őszibarack;
- Tulajdonít különös utóízt vadmadarak (császármadár kacsa);
- és pizza kisszámú finomítani fogják.
Próbáld, hogy készítsen egy saláta és paradicsom gorgonzola - ízlés szerint isteni!
A különböző sós kéksajt
Francia bleu d`Overn nagyon kellemes és zsíros, fűszeres és fanyar lecsengés gyümölcsös jegyek, finom illatú gombák lenyűgöző. Húsa laza, ragadós, nedves, penész foltok borították márvány kék-zöld árnyalatú. Őt tartják az egyik legjobb a családjának. Cork durva és sűrű, szürke vagy narancs priporoshit baktérium tenyészet. Bleu szakácsok d`Overn adunk lisztből készült termékek, pizza, sajt puding palacsintát. Készítsünk saláták krutonnal (szükséges megkenni kenyér vajjal), szeretnek kombinálni dióval.
Dán donablyu - sós és csípős sajt hangsúlyos frissítő savassága. Ő ragadós kéreg, szép test, sötét kék erek és hanyagul elszórt sejteket. Seredinka krémes és lágy, közepes zsírtartalommal. A termék tökéletesen szeletekre vágjuk, amely lehetővé teszi, hogy gondoskodjon az étkezés, mint a gorgonzola vagy Roquefort. Mert nehéz kiválasztani a megfelelő bort, jobb gin vagy dán aquavit (erős lúg a fűszerek és gyógynövények).
Finomságok vörös penész - ínyenc álma
Sajtok piros kéreg különböznek a többi tejtermék finomságok egyedi főzési technológia. Noble kultúra nem növelik a súlyt, akkor képződnek a folyamat a lejáró hideg pincék páratartalom legfeljebb 98%. Kéreg rendszeresen tisztítani kefék, sós vízzel mossuk és alkoholos italok (bor, almabor, calvados), ami miatt a penész változó színárnyalat, így a sajt hangsúlyos, és nem mindig kellemes aromájú. A húsa általában lágy és krémes, néha törékeny félúton. Csemege válik érdekessé színek: sárga, vöröses-barna, néha vöröses árnyalatú fehér virág a penész.
Francia sajt a kéreg mytymi
Livarot sajtot a régi helyébe húskészítmények a nyilvánosság számára. Characterized teljes, éles íz és a szúrós jellegzetes szagú. Az érett sajt van jelen szokatlan utóíz egy csipetnyi szárított hús. A következetesség a cellulóz homogén, sűrű, finom szemcsés, enyhén rugalmas, mérésére zsír. A héj fényes, aranybarna, és fényes fehér virágzás. Kitüntetés Livarot sajt: lágyék sajt körülfon 5 cukornád vagy papírcsíkot egy érési folyamat ez nem állandó. A kéreg sóoldattal mossuk, amely dobja élelmiszer színezőanyag annatto. Ez AC Livarot sajt, amelyet kizárólag a Pays d`Ozh (Norman tartomány). Csemege különösen jó meleg ételek, saláták és desszertek.
Reblochon kezdett készíteni a távoli középkorban többnyire érkezése után az adószedők. Hogy csökkentsék az elmozdulás a tejhozam A vizsgálatok során a teheneket fejik különleges módon. Elhagyása után behatolók eljárást megismételjük, hogy egy zsír és telített nyersanyag sajttermeléséről. Ilyen tejtermelés úgynevezett „rebloshe”. Delicatessen kapott vékony kéreg, sárgás-narancs színű vagy halvány színű, fehér virágpor bevonatú penész. A test rugalmas, hajlékony, krémes állagú. Aroma emlékeztető legelők és virágos rétek, kellemes árnyalatú nyers pince. Reblochon vonz világos, sós mogyorós, krémes íze gyümölcsös jegyek. Alátétek a falu zöld kör sajt áll, készült a gyártás - piros. Az utóbbi abban különbözik a hagyományos termék: ne használja a tejet három különböző fajták, nincs külön ízt gyógynövények.
Epuass lenyűgöző kontraszt: éles, erős szag és finom krémes íze. Crust érése során a bor sóoldattal mossuk, és vízzel hígítjuk. Kiderült kissé bordázott, vörös-barna színű, fényes vörös szín. A gyümölcshús rugalmas, puha állagú. Az íze meglehetősen komplex, édes, sós, vannak erős, és ásványi, krém színű. Aroma emlékeztet egy bizonyos ízt szőlő vodka. A fiatal sajt közepes, kemény és rideg, gyümölcsös illatú, de az érlelés puhább lesz és illata - csípős, fűszeres. Desszertek, saláták és snack kizárólag felnőtt termék.
Münster-Jerome - az eredeti csemege. A kéreg fordul enyhén egyenetlen, nedves és fényes, sárga-narancssárga színű, vöröses árnyalatú. A hús, a sajt homogén, krémes, hanem inkább sűrű és rugalmas. Az édes íz a fiatal termék napról napra válik egyre sürgetőbbé, vannak erősebb fűszeres jegyekkel. Hogy fokozza a különleges ízű, néha hozzá kömény, kömény és teszi a terméket pikáns. Munster van egy különleges helyet foglal el az elzászi konyha. Ezek megszórt burgonya ételekhez vagy hozzá saláták, sült elzászi sör vagy bor.
Taleju - olasz luxus
Sajt vonzza illatos narancshéj egy vékony, fehér bevonattal (az eredeti termék mindenképpen érdemes nyomtatás). A konzisztenciája lágy, krémes, de rugalmas szobahőmérsékleten enyhén terjed. A hús vonz szép elefántcsont. Az íze kellemes, enyhén édes szelíd savakkal és gyümölcsös lecsengéssel. A termék soha nem éles, akár olyan mértékben érés, csak akkor válik több telített. Az íze és illata van jelen finom feljegyzései nedves pincében, néha a szarvasgomba. Taleju hagyományosan készített nyár, kizárólag a tehéntejet, fáradt után legeltetés. Kár, hogy ez a termék az export az év minden napján, ami nagyon befolyásolja az ízét. Taleju tökéletesen ötvözi spagetti része számos saláták, szószok és meleg ételeket.
Sajt piros kéreg - egy igazi csemege az ínyenceknek. De nem vásárol, ha van egy markáns ammóniaszag, a héj túl nedves és ragacsos, de csomagolja határozottan megakad a termék. Csemege ne égesse el a nyelv vagy a torok, annak ellenére, hogy specifikus élességét.
A megfelelően kiválasztott arisztokratikus sajtot adnak a mindennapi étel emlékeztető ízű, fényes felülettel. Még egy kis darab csemege eredetileg elindult az ízét számos egyéb alkatrészek.