Parmezán - az alapja az olasz konyha

A bíróság nem veszi figyelembe a nyilatkozat képviselői syroproizvoditeley Németországban, aki úgy vélte, hogy a „parmesan” szokásossá vált, és így nem tudja megszerezni a helyzetét a PDO, amely garantálja az egyediségét a termék. Ugyanakkor megjegyzi, a Financial Times, a bíróság megbízott olasz „konzorcium sajtkészítőket a Parmigiano Reggiano” kötelezettség bármilyen lépést, hogy megvédje saját márka kívül Olaszországban.

Az első alkalommal sajtot először elő 1100. Van egy változata először, „parmezán” kezdett el termelni, az X-XI században a város Bibbiano, közel a város, Piacenza és a közepén a XIV században a város Parma vált kereskedelmi központként sajt „parmesan” (Parmigiano).

Az alkotók voltak szerzetesek költöztek a hegyek mellett, a város Parma. Ha nem vesz sok időt ima, akkor jött dolgohranyaschiysya termék. 1500-ban, „parmezán” készített kizárólag a kolostorokban, mint éhezés alatt a sajt kiváló forrása a táplálkozás. „Parmezán”, és csodálták a Boccaccio a „Dekameron”, és a francia drámaíró Moliere élete alkonyán években, ez a sajt szolgált, mint a fő ételek és napi termék.

Vannak többféle parmezán sajt

• Parmigiano Reggiano freskó (Nuovo) - a fiatal sajt érlelési időtartam 12-18 hónap. Ez szolgált előételként és desszertet. Egy fiatal sajt párosul aromás gyümölcs.
• Parmigiano Reggiano Vecchio érlelődik 18-24 hónap. Előnyösen a főzéshez, másrészt ételek és a forró snack.
• Parmigiano Reggiano Stravecchio - régi sajt, érlelődik 24-36 hónap. A legjobb, ha használni reszelt formában. Kitöltésére használt íze és aromája az ételek, valamint a pizza.

Jelölések a feje parmezán

Ha nem, hogy a rosszul megválasztott olasz sajt, fontos, hogy megtalálják a disznósajt függőleges feliratok Parmigiano Reggiano. Ugyanez felirat a jelkép ovális. A közepén a logó betűkkel CONSORZIO TUTELA. Ezen túlmenően, a fejét a dombornyomott: DOP, parmezán producer számát. Általában sajtok fekszenek az ablakok és üzletek, de néha előfordul, hogy a sajtot már csomagolják. Az egyes betűk láthatók a tetején a héja. Azt is érdeklődni az eladó a sajt gyártó, hogy megvásárolja.

Sajt megtalálható eladó összetörni. A hátoldalon a csomagot, akkor talál információt a sajt készítéséhez. Gyakran reszelt sajttal kínált nem az eredeti termelés.

Mint minden sajt parmezán a minőségi különbség

• Prima stagionatura. Shock sorakoznak párhuzamos vízszintes vonallal. Így jelölésére sajt, amely egy könnyű és közepes hibák a kéreg a sajt vagy súlyosbodó az ízét a termék tulajdonságait.
• Extra. Tehát jelölt sajt év 18 hónap, aki megmutatta kivételes ízlelési tulajdonságokkal önkéntes ellenőrzés sajt gyártója.
• Export. Tehát jelölt sajt év 18 hónap, amely a konzorcium szakértői, mint „szelektív”.

Parmesan a főzés

Sok olasz tartományokban, parmezán sajt szerves része, mint például a kenyér és a vaj az asztalunkra. Sajt rászórjuk saláták, hozzá pizza, rizottó, tészta, levesek. Sok zöldség és húsételek meghintjük sajttal sütés előtt. Ezt követően, a sajt van alakítva egy csodálatos, ropogós, aranyszínű kéreg.
Vágjuk a sajtot ízletes lemezeket közönséges kés nem fog sikerülni; kemény és rideg, ugyanakkor, parmezán általában otkovyrivayut darab szabálytalan alakú, az erre a célra van egy külön kis kés éles vége és egy lekerekített fogantyúval, mely kényelmesen rögzíthető a tenyér.
A sajt elég hosszú ideig eltartható. Csomagolva pergamen, akkor tárolja a sajt a hűtőben majdnem egy hónapig.

Sajt és irodalmi klasszikusok

A 1840-es években, egy nagyon nagy rajongója a tészta és parmezánnal volt, nem más, mint Nyikolaj Gogol. Köztudott, hogy a Gogol élt évekig Olaszországban. Hagyja Olaszország Gogol nem tetszik Róma nélkül szomorúság. Emlékére második otthona Moszkva hozta a receptet, hogy bárki ismeretlen ételek - spagetti parmezánnal. Gogol szereti a tésztát. Talán azért is, mert azok könnyen főzés. Writer is vezetett agglegény életmód. Nem volt semmi jobb, az ő véleménye, hogy a tészta, sajt és vaj.
Ez az étel, ő szórakoztatta Ivan Szergejevics Aksakov a Abramtsevo. Úgy jött a lényeg, hogy jött egy látogatás Aksakov, Gogol kiment a konyhába, a szakács hajtott és ott elő a tésztát is. A ház tulajdonosai vannak erős frappirovany.