Pasta besorolás, választék - studopediya
Tészta: egy élelmiszeripari termék, gyártott PSHE-határ-liszt és a víz egy keverő különböző módokon vor movaniya és szárítás.
A tészta gyártására beállított megengedett hasznosítású zöldség, száraz sikér, búzacsíra, tojás, tej és szója termékek, mint egy további nyersanyag.
Típusa tészta: tészta jellegzetes formájú.
Altípus tészta: tészta jellegzetes alakú és a szelet.
Fajta tészta: tészta jellemző mérete részben.
Hosszú tészta: tészta legalább 200 mm hosszúságú.
Dupla ívelt tészta: Hosszú tészta, szárítjuk bizonytalanságban.
Hanks, íj és foglalat: Hosszú tészta, SFOR-mova csomózva, meghajlik vagy foglalatok.
Rövid tészta: tészta nem több, mint 150 mm.
Cut tészta: tészta, öntött vágással egy részét a tesztcsík.
Tészta mátrix: egy fő működtető tészta nyomja meg, határozza meg a típus, altípus és típusa tészta.
Jelzett tészta: tészták, Fort muemye bélyegek a tesztcsík.
Tészta: csőszerű tészta formájában egy egyenes cső-ki egyenes vagy hullámos (vágás a szárított Dely) vágás.
Horns: csőszerű tészta formájában rövid A közvetlen vagy hajlított cső egyenes vágás.
Toll: csőszerű tészta formájában rövid A közvetlen-én cső, amelynek ferde vágás.
Metélt: fonalas hosszú vagy rövid tészta különböző keresztmetszeti alakja.
Tészta: öv hosszú vagy rövid tészta különböző (és él alakja a keresztmetszet.
Göndör tészta: sík vagy háromdimenziós tészta komplex konfiguráció.
Uniformity csomagolt tészta csomagolja az egység-ki: szerinti tészta azonos típusú, altípus, és az elme; az egyik csoport a fajta; azonos vastagság és szünet a keresztmetszet követelményeivel összhangban a jelen standard.
Csoport tészta: minőségi jellemzőit szerinti tészta a használt gyártási-MENT fő nyersanyag.
Tészta csoport: tészta, gyártása-lennye durum búzaliszt (durum) nagyobb, az első és a második fokozat.
Tészta B csoport: tészta, gyártás-lennye liszt lágy üveges búza és a magasabb per-Vågå fajták.
Pasta B csoport: tészta, gyártási lennye kiőrlésű kenyér liszt vezető és az első osztályú.
Grade (osztály), a tészta: minőségi jellemző Single tészta minőségétől függően alapvető nyersanyagok előállításához felhasznált őket.
Tészta prémium: tészta, izgo-tovlennye liszt.
Tészta első fokozat: tészta, izgo-tovlennye Első osztályú liszt.
Tészta másodosztályú: tészta, izgo-tovlennye lisztet második fokozat.
A fő nyersanyag: a fő összetevői a tészta (a szabvány szerint (búzaliszt és víz).
További anyagok: egy eleme a tészta, hogy azért használjuk, hogy specifikus organoleptiches-cal és a fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkezik.
Crumb: töredékek, töredékek tészta (mérettől függetlenül).
Deformált tészta: tészta eltérések a kívánt formát.
Az átlagos hossza tészta csomagolási egység: set-értékű vágott hosszúságú terméket plusz (mínusz) 5 mm.
A tészta egy előre meghatározott vágási hossza legalább 5 / átlagos hossza a csomagolási egység nincs telepítve.
A hasznos csomagolás: csomagolóanyag makaróni termelés nettó tömege nem haladja meg az 5 kg, ne hajtsa végre a közlekedési funkcióval.
Nagykereskedelmi csomagolás: csomagolóanyag makaróni termelés, a nettó tömege nem haladja meg a 25 kg-os, elvégzi a közlekedési funkcióval.
Identity tészta minőségét és biztonságát: up-dokumentum (beleértve a fuvarlevelet a törzsek-pom), amely igazolja a minőségi és biztonsági con tapintatlan fél tészta követelményeit normatív és műszaki dokumentáció.
Választék tészta nagyon változatos. Együtt hétköznapi termékek előállítása különböző gazdagabbá-nek és ízek:
· Egg prémium;
· Paradicsom első és magasabb besorolású;
· Dairy első és magasabb besorolású hozzáadásával szilárd száraz tehéntej;
· Dairy első és magasabb besorolású majmok szárazon tehéntej zsír;
· Sajt első és felsőoktatásra.
Készült tészta speciális bébiételek és diétás. Ezek közé tartozik: a kis (formájában búzadara) termékek megnövelt biológiai értékeket bébiételek, amely előállított lisztből bevezetésével kazein, vas glicerofoszfát és B-vitamin ^ B2, PP. Tészta (formájában cérnametélt) megjelent klinikai táplálás felnőtteknek és gyerekeknek szükségük van egy alacsony fehérjetartalmú étrend. Ezt a terméket elegyéből kukoricakeményítő és a kukorica duzzadó amilopektin-keményítő Phos-fatnogo bevezetése vas glicerofoszfát, kalcium-glicerofoszfát, vitamin Bi, B2, B6, PP. A kibocsátás az új woode-ly különböző adalékanyagok szabályozza a műszaki bajusz-loviyami.
2 technológia, tárolása és vizsgálata tészta.
A gyártási folyamat áll a tészta-fúj következik az alapvető műveletek: készítmény a nyersanyagok, a készítmény a tészta tészta extrudálás, vágás a nyers termékek, szárítás, hűtés a szárított termék, selejtezési és uPA-kovácsolás kész cikkek.
Előállítása a nyersanyagok. Ez abban áll, szitálás lisztet, osztály-metallomagnetic hogy eltekintve a szennyezésektől, fűtés (a liszt hőmérséklete nem éri el a 10 ° C-on), keverés különböző tételeinek liszt utasításainak megfelelően a labor malom.
Víz szánt dagasztási, melegítjük hőcserélőkben, majd összekeverjük hideg csapvízzel a hőmérséklet a receptben megadott.
Előállítása adalékanyagok keverés őket a vízben szánt dagasztás tésztát. Amikor a tojás a pre-mosott, és ha használják melange, a korábban felengedett.
Főzés tészta. Ez áll adagoló az összetevők (liszt, víz, és adalékanyagok) és gyúrás.
Adagoló végezzük útján adagolás, Koto-rozsliszt és vizet táplálunk oldott adalékanyagok a nem-folytonos áramlás egy vályú dagasztógépben az arány-körülbelül 1: 3.
A dagasztás vályú intenzív keverése liszt és a víz, hidratálás és duzzanat a részecskék a liszt-bekövetkezik hónapos teszt. Azonban, ellentétben a kenyér vagy keksz tészta tészta, hogy a végén a dagasztás nem teljesen rokon-edik súly beállítása és nedves morzsát és fragmentált csomók.
Nyomja meg a tesztet. A cél - a pecsét zameshennoe tésztát, pre-kapu az ő egységes egy műanyag teszt kapcsolatos tömeget. majd adja meg határozott alakú, való formázáshoz. Fore-movanie végzett kényszerítve a tésztát átmenőlyuk-MENT lyukasztott a fém mátrixban. Alakja a lyukak a mátrix határozza meg a forma extrudált nyers termékek (félkész). Például, egy kör keresztmetszetű furatok ad csík, téglalap alakú - tészta, stb ...
Vágás nyers termékeket. Ez abban áll, vágási vypressovy-ted a nyers terméket a mátrix a hossza, és elkészítésük szárításhoz. Ez a képzés, attól függően, hogy az előállított termékek típusától és használt szárító bere-dovaniya van akár az elrendezés a nyers terméket egy set-ad közel lineáris szállítószalagok, keret, vagy egy tálcán kazettát vagy az idő súlya hosszú szálú nyers termékek speciális szárító SZÉLES pólusok - BASTUN.
Van extrudált termék vágás előtt megy a vágás során intenzíven fújt levegővel felszínükön szárítjuk héja. Ez megakadályozza ragasztás a nyers-terméket egy szárító felületen, és adhéziója termék egymással szárítás során.
Szárítás termékeket. A cél -, hogy rögzítik a forma és megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését. Ez a leginkább hosszadalmas és igényes folyamat lépés helyességét, amely elsősorban attól függ, a termék szilárdságát. Nagyon intenzív szárítás vezet melléktermékek száraz jelenség repedések, és nagyon lassan száradó vezethet savanyító termékeket.
A tészta gyárakban segítségével konvektív szárítási tészta-fúj a terméket megszárítottuk pro-fűtött levegő.
Hűtés A szárított termékek. Ez a folyamat szükséges ahhoz, hogy kiegyenlítse a magas gyártási hőmérséklet a levegő hőmérséklete a csomagolás osztály. Ha a tészta csomagolás hűtés nélkül, a nedvesség elpárolgását bu-gyermek továbbra is a csomagban, ami csökkentené a súlya a csomagolt termék.
Legelőnyösebben, a lassú hűtési-TION szárított termék speciális silók és kamrák, az úgynevezett stabilizátorok vezetni.
A lehűtött terméket vetjük alá kilökődés, amelynek során a termékeket eltávolítjuk, amelyek nem felelnek meg a követelményeknek a minőség, amely után a terméket csomagolják.
Csomagolás. Végzett akár kis tartályokban (dobozok, csomagok) vagy manuálisan töltőberendezések, vagy ömlesztve „konténerekben (dobozok, dobozok, papír táskák).
Tárolás. Tárolni, száraz tészta tiszta szoba relatív páratartalma nem több, mint 70% a következő időszakokban (hónap) adalékok nélkül - 12, hozzátéve, tojás, tej - 6, azzal a kiegészítéssel, paradicsom - 2.
Vizsgálata. Végzett annak érzékszervi és fizikai-kémiai jellemzői szerinti szabvány.
Organoleptikusan értékeljük szín, felületi állapota, alakja, íze és illata, a termék állapotát, főzés után.
Színes tészta típusától függ a felhasznált liszt. A termékcsoport kell szilárd anyag, Valium, vagy sárgás színárnyalatot, nyom nélkül a nepromesa. A termék B és C csoport - egyszínű színének megfelelő a liszt minőségű, nyom nélkül nepromesa. Színes termékek adalékokkal meg kell felelniük a bevezetett adalékok. A felület az összes termék legyen sima, lehet, hogy egy kis durvaság. A forma meg kell egyeznie a termék nevét. Enyhén görbék és ívek, anélkül, hogy sérülne bemutatása makaróni, tollak, cérnametélt és tésztával.
Íz és íz - tipikus tészta, keserűség nélkül és dohos más külső. Termékek főzés után ne elveszti alakját, ragasztott csomósodik szétesik a varratok.
A nedvesség nem haladhatja meg a 13% -ot, és bébiétel termékek - 12%, a termék hosszú távolságokra szállítják (Far North régiók, távoli területek) - 11%.
A savasság nem lehet több, mint 4 fok. paradicsomos termékek - akár 10 fok. Savasság lehet eredménye a használata rossz liszt tészta prokisaniya szárítás során.
Tartóssága határozza meg a műszer Stroganov csak tészta, amelynek keresztmetszeti átmérője nagyobb, mint 3 mm. Ez attól függ, a keresztmetszet és a lisztet, és változik a 0,8 N - szalma liszt, a búza a lágy üvegtest 8 N - amatőr tészta liszt durum búza-2 fokozatú. Tartóssága nagy jelentősége van a szállítás és tárolás termékek. A tárolás alatt a tészta szilárdsága csökken az öregedés következtében kolloidok.
Fémhulladék morzsa vagy deformálódott termékek rontja a megjelenését, és csökkenti a minőségi tészta. Számuk típusától függ, a fajta, osztály, csoport és használt csomagot (csomagolt vagy értékesített tömeg) és a tárolt belül: morzsa - 2,0-15%; Törmelék 4-17,5; kovácsolt termékek - 1,5-15%.
A fertőzést tárolási kártevők nem megengedett.
Hibák tészta. Abban az esetben, megsértése technológia és tárolási körülmények a tészta lehet ízét hibák, szag és megjelenés: savanyú íz (megsértése szárítási mód), keserű íz (a termékek dúsítók), off-ízek (köszönhetően a magas adszorpciós kapacitás), a repedés görbületi , deformáció (megsértése szárítási mód), dohos (köszönhetően a magas nedvszívó képesség és visszaélések tárolási körülmények).