Hibák pékáruk a jogsértés által okozott technológiai rendszerek - minden a technológiáról

Ez a recept a házi sütiket omlós volt ismert a szovjet időkben, és a titkok főzés sütés továbbítani az egyik generáció.

Ilyen vitamin koktél, főzött otthon, egy nagyon világos, köszönhetően a friss spenót, adjunk hozzá egy kis gyöngédséget, hogy ez az ital ilyen.

Az intenzív edzés, a szervezetnek szüksége van sok tápanyagot, különösen, ha az a cél, - izomnövekedésnek. Emiatt fontos, hogy többet fizetni.

A kártevők és betegségek nagyon stabil, a legtöbb fajta árpa. Azonban a betegség tüneteit is előfordulhat mezőket, ha a termesztési technológia.

Tervezésekor gázellátás saját otthonában, akkor kell megoldani egy csomó kérdést. A fő ezek általában egy választás között autonóm és a központi rendszerek.

hleb-produkt.ru »technológiai és a sütőipari termékek” hibák pékáruk a jogsértés által okozott technológiai rezsimek

Hibák kenyér oka lehet eltérések az optimális módot testoprigotovleniya.
Hibák kenyér által okozott nem megfelelő vagy nem megfelelő dózis a liszt, víz és a kiegészítő anyagok.
1. A kenyér térfogata kicsi, és egy lekerekített formájú. Sroy morzsa omlós. Ok - elégtelen mennyiségű vizet, amikor tésztadagasztási lisztet vagy pontatlan adagolást.
2. kenyér nehéz, tűzhely kenyérre kenhető krémekben, alakul ki, amelynek sík felső héja. Morzsa, nagy porozitású, nedves és ragacsos tapintású. Ok: A felesleges vizet, amikor összekeverjük a tészta. Továbbá, a növekvő vizsgálati páratartalma élelmiszeripari termék értékét.
3. Húzza kéreg tör morzsa - az okok ugyanazok, mint a tészta gyengítve.
4. kenyér nem egyenletes porozitású néha zárt a morzsa, sötét foltok, vagy a gyűrű közepén. Ok: ha összekeverjük a forró vizet használunk, ami káros hatással van a mikroflóra fermentációs a fermentációs vizsgálat. Következésképpen meg kell határozni a normál víz hőmérséklete a gyúrás,
5. Kész termékek elégtelenek, és sűrűbb morzsa. Amikor a tészta keverés csökkentette a dózis élesztő, ami a lassabb folyamatok a fermentáció és a próbanyomat.
6. sótlan kenyér, homályos, az intenzív színű kéreg, morzsa átázott. Az ok: hiányzik a só a tésztát. Meg kell, hogy ellenőrizze a sűrűsége a sóoldat és a megfelelő dózist.
7. kenyér túlzottan sós, vastag porózus, szegény, halványabb, mint a felső kéreg kenyér ( „bloom”). Az ok: a felesleges só. Fokozott adagolási só gátolja a mikrobiológiai és biokémiai folyamatok.
8. A termékek, amelyekben a cukor belép a receptet, sápadt héja. Ok: A tészta nem tesz cukrot vagy csökkenti az adagot. Meg kell, hogy ellenőrizze az adag cukrot.
9. zsemlemorzsa nepromeshennoy talált csomók lisztet. Az ok: hiányzik a Promes vizsgálat, ami miatt lehet, hogy vagy nem elégséges időtartama dagasztás, vagy nem kielégítő műszaki állapota Tésztakeszítő berendezés. Például, tálak a deformáció vagy a helytelen konfiguráció vezethet az a tény, hogy a normál időtartama keverő alján a tálat marad réteget nepromeshennoy lisztet. Ezért növelni kell a hossza a tészta megfelelő működésének ellenőrzésére a dagasztógép.
10. Kenyér és egyenetlen porozitás hiánya, a hangerő, ez nagyon homályos a kandalló. A tészta ragadós. Ok: túlzott hosszúsága tészta gyenge lisztet, ami a meredeken romlik annak fizikai tulajdonságait.
11. kovásztalanok felületén finom buborékok a égetett kéreg amely megtöri nyomás alatt. Morzsa a kenyér nem rendelkezik megfelelő savasságot és a „élesztő” ízét. Az ok: hiányzik a hosszú fermentációs tészta vagy tésztát. Meg kell időtartamának növelése a fermentációs tészta vagy tésztát.
12. kenyér halvány kéreg és repedések, íze és illata savanyú, vannak hiányosságok a morzsa. Meg kell telepíteni a szokásos időtartama az erjedés.
13. Nem egyenletes porozitású vastag morzsát rendelkezésre semmis. Az ok: hiányzik a obminki feldolgozásának kiváló minőségű búzaliszt erős glutént. Összhangban a fajta és ereje a liszt szükséges, hogy egy bizonyos számú obminok.
14. A kialakulását a szárított réteg felületén a tésztát a fermentációs folyamat előfordulhat alacsony relatív páratartalom mellett. A morzsa a sütött kenyeret az ilyen tészta leeshet részek (rétegek vagy csíkok), a sűrűbb és sötétebb, mint a többi morzsa.
15. kenyér kis térfogatú, amikor sütött a tűzhely terjed. Ok: Túl obminku vizsgálat, főleg a gyenge liszt, rontja a fizikai tulajdonságok tesztet.
Hibák kenyér által okozott nem megfelelő mészáros teszt. Nem kielégítő a mechanikai tanulmány a tészta, ha kerekítési varrat és vezethet termékek szabálytalan morzsa porozitás, külön nagy pórusok és üregek.
Lack kerekítési műveletek a gyártás sütőipari termékek búzaliszt profilos eredményeket a végtermékben nem kellően csökkentett térfogatú finom és egységes morzsa porozitás.
Eltérések az összeillesztési gépnek vagy lekerekítés (ha ezek a műveletek befejezése, amikor öntés), ami a készítmény vizsgálati darabok szabálytalan alakú, elkerülhetetlenül vezet a termelés késztermékek, nem megfelelő vagy szabályozó dokumentációt.
Óriási hatást gyakorol a minőségi termékek racionálisan kiválasztott és szigorúan tartsa be a sütés paraméterek: időtartam és a relatív páratartalom.
Hibák által okozott nem megfelelő szigetelés.
1. A szabálytalan alakú termékek, alacsony és rendszertelen morzsa porozitás. Az ok: hiányzik a mechanikai tanulmány a tészta, ha a kerekítés és az összekötésre, nincs kerekítés a Sütőipari termékek búzaliszt és osztályozni.
2. A pórusok jelenléte a sima falak a morzsa. Ok: a nagy mennyiségű lisztet használunk fel a formázó, hogy amikor összekapcsolnak maradt a tészta tömegének.
3. Felső pan kenyér héja nagyon domború és szakadt le az egyik vagy mindkét oldalán az oldalsó falak. Szív- kenyér gömb alakú és úszni ki az oldalról. Az ok: hiányzik a szigetelés a tészta sütés előtt. Meg kell időtartamának növelése biztosítására.
4. Felső pan kenyérhéj sík vagy konkáv (a lehullott) kandalló kenyér elmosódott, egyenetlen porozitás. Ok: túl hosszú szigetelés a tészta sütés előtt.
5. Kis repedések a felszínen a kenyeret. Ok, ha hangszigetelő tészta zavetrilos. Távolítsuk tervezetek, hogy megteremtse a szükséges páratartalom mellett.
Hibák kenyér okozta zavarok a folyamat sütés.
1. Peel a kéreg vagy morzsa, megtöri a morzsa. Ok: remegés vagy vizsgálati darabokat dudorok alkotják a tésztát egy leszállást a sütőben vagy az elején a sütés. Meg kell megszüntesse sokkok, amikor leszállás és kenyérsütés.
2. kenyér túlságosan vastag és sötétebb színű (égett) héja. Ok: túlzott időtartama sütés alacsonyabb hőmérsékleten.
3. kenyér halvány kéreg, nehéz morzsa syropekly, ragadós lekvár. Ok: elégtelen időtartama sütési normál hőmérsékleten. Meg kell időtartamának növelése a kenyérsütés.
4. kenyér nagyon sűrű és sötét színű kéreg, vagy egy normális kéreg, de nem elég sütött egy morzsa dugókat. Ok: Túl magas sütési hőmérséklet. Meg kell állítani a fűtési kazán.
5. morzsát és vizenyős kéreg blednookrashennoy akár túlságosan vastag héja. Szív- termékek tehát lehet, hogy túl homályos. Ha indulat lehet egy gyenge tésztát. Temper - egy réteg porózus tömörített morzsa. Ok: A sütési hőmérséklet túl alacsony.
6. kenyér halvány kéreg oldalán. Szív- és kenyér - a „Pritisko”. Néha szünetek vannak a morzsa és repedések a héja. Ok: formák közötti vagy tésztadarabokat (a kandalló kenyér) elegendő távolságban.
7. Kenyér, matt, nem fényes „szürke” kéreg, a robbanások és repedések. Ok: elégtelen párásítás az első sütési lépést.
A sütés szükséges, hogy szigorúan ellenőrzik a paramétereket: hőmérséklet és az idő minden egyes zónában, és az intenzitás nedvesítő tésztadarabokat az első sütés zónában.
Nem egyenletes erősségű szélességében a kandalló (vagy a hossza a bölcső), hőszolgáltatás, valamint a túl szorosan elhelyezett tésztadarabokat a kandalló (podikah vagy bölcső) okozhat a normálistól eltérő megszerzésének termékek bizonyos minőségi mutatók a norma.
Hibák kenyér által okozott nem megfelelő tárolása és mozgatása sütés után. Kenyér pékségek mozog a kemencéből a keringő szállítószalagok táblázatok vagy ereszkedés. Az átmenet az egyik szállítószalag a másikra, vagy, miközben áthalad a ereszkedés kenyeret mechanikailag deformáltak vagy sérült. A rozs kenyér, alakú, néha kisebb mértékű leválási tömítéssel történik morzsát. Okoz.
1. A durva bánásmód meleg kenyeret eltávolítása során, és néhány perc múlva távolították el a kemencéből. Szükség van, hogy megszüntesse az oka a kialakulásának a morzsa mechanikus tömítés. Stack meleg kenyeret kihűlni az alsó kéreg és egy oldalsó vagy a socket kihűlni a kenyeret gyorsan.
2. A hűtés a hideg fém felületén.
3. tésztás. Javítania kell a sütési mód, hogy fokozza fűtés a kandalló, növeli a sütési időt, csökkenti Loose gabona.
4. Nagy autolítikus ételek I tevékenységet. Kell feldolgozni keverékében lisztet egy lisztet, amelynek alsó autolítikus aktivitást. Növekszik a savasság a tésztát.
5. Magas páratartalom morzsát. Szükséges, hogy csökkentsék a víz tömege, amikor összekeverjük a tészta.
6. hiánya lazasága, mert az alacsony vagy a vizsgálat időtartama túlzott erjedés. A helyes mód az erjedés.