Eugene Litvyak „Mint alkalmazott, nem mindig teljesen értem, amit a tulajdonos azt mondja:”

Bár „pince”, és egy éttermet „Hamlet Jacks »ismertek határain túl az északi fővárosban. Sőt, már vált hivatkozási pont kollégái az étteremben üzleti és már van egy híres, progresszív és sikeres intézmény. Arra a kérdésre, mert amit sikerült elérni, hasonló eredményeket, és elkezdte a beszélgetést a tulajdonos ezen projektek, valamint a bar-shop „vétkes” Eugene Litvyak.

Concept a hangsúlyt a bor

- Úgy gondolom, hogy a siker a mi öt összetevő. Először is, véleményem szerint, a sikeres elhelyezkedés. Másodszor, az én üzleti partner Hitkov Eugene, aki részt vett az építőiparban a bárban, és létrehozta a design, kitalálásával formátum: az intézmény a végén kiderült, nagyon európai tervezési és egyúttal Szentpéterváron. Szinte mindenki, aki jön hozzánk az első alkalommal, azt mondja, mint ha jön egy borozóban valahol Spanyolországban. És, hogy mi nagyon különbözőek, és különbözik az összes az intézmények, amelyek Szentpéterváron. Harmadszor, a szakács, meghívtuk Eugene Vikentiev jól ismert szakmai körökben egy személy. Ő egy kísérletező, és tegye a megteremtéséhez való hozzájárulás a konyha, ami nagyon érdekes volt. Plusz ő a média, a híres emberek, gyakran felléptek különböző szemináriumok, ami szintén hozzájárul a támogatása a projekt. A negyedik tényező - a szakmai megközelítés bort. Ő is szerepet játszott. Itt vagyunk, mellesleg nagyon hasznos Julie Haybulina. A megnyitón voltunk, és még ma is meglehetősen modern borlap, eltérő által kínált egyéb rúd. Mi tapadt, és tartsák be a modern trend bevezetésével természetes szerves, biodinamikus borok Németországban és Ausztriában. Mi nem egy klasszikus megközelítést választott. Ez garázs termelők és a kis pincészetek. Plusz, dolgozunk cégek, melyek kiváló termékeiket a piacon, kis mennyiségben. Az a tény, hogy próbálja meg, akár kizárólagosan tőlünk, vagy csak bizonyos intézmények a város. Igyekszünk, hogy megvásárolja a korlátozott bor fél, alkalmi érdekes helyzetben, így azok kizárólagos borlap. Nos, az ötödik, a csapat - a szinergia: Hitkov Eugene, Eugene Tonkov, Eugene Vikentev Sasha Reshetina, Eugene Usachev, Ilkin Bakshi, Ivan Borisov. Ez a csapat kezdtük. Ki csatlakozott hozzánk még egy csomó jó fiúk, és mindannyian - az alapja a mi sikerünk!

Mi volt, és még mindig van egy modern trend, ami szerves, biodinamikus borok Németországban és Ausztriában. Mi nem egy klasszikus megközelítést választott.

- Ne félj, hogy nyit egy olyan helyen, mint kemény verseny?

- Nem volt félelem. Igen, egyrészt a verseny magas, de másrészt, segít vonzza a látogatókat. Ha az emberek azt akarják, hogy jó pihenést, tölteni az estét az étteremben, kimennek az utcára Rubinstein, ahol már az egyik dönt az intézmény, amely tetszett neki. Ami a méret a borozók, idején a nyitó az utcán csak egy borozó - VINOSTUDIA. Ez megnyitotta előttünk, és vált az egyik úttörője ennek a koncepciónak a Szentpéterváron. Van amivel a rendelkezésre álló bor áráért nagyon fontos, és mi középpontjában a minőség, közben, hogy az ár túl kényelmes.

A szerepe a tulajdonos az étterem életében

- Amit végül lett résztulajdonosa az étterem, - egy belső igény önmegvalósítás, vagy a vágy, hogy felismerjék saját ötlet, hogy mi legyen a megfelelő étterem és bár?

- Talán, majd, és így tovább. Azonban a második tényező sokkal fontosabb. Végül is, ez ad egyfajta tapasztalat az ideális helyek. És azt hiszem, hogy ez is része a siker. És nincs tapasztalat sehol ma. Azt hiszem, most, statisztikák szerint, Szentpéterváron több mint intézmény részesül, mint az azonos Moszkvában. Azonban a St. Petersburg rengeteg a lehetőség, de nem olyan gyakran történik, akik korábban dolgozott a vendéglátóiparban. Leggyakrabban ez úgy történik, hogy az emberek, akik úgy vélik, az étterem üzleti egyszerű. Azok, akik pénzt, és aki nem akar dolgozni a nagybátyja, próbál megnyitni egy üzleti, feltételezhető, hogy szabadságot ad, és egy bizonyos állapotot.

- Hát nem?

- Van egy kissé eltérő megközelítést. Soha nem siet, tudván, hogy először meg kell tanulni mindent, és kitalálni, hogyan kell működtetni egy étterem projekt összes a kis áramkörök, megértik, hogy most az embereknek szükségük van.

- Amikor a tulajdonos az acél üzlet, az ötlet, hogy változott?

- Természetesen. Mint alkalmazott, nem mindig teljesen értem, amit a tulajdonos azt mondja, hogy miért volt olyan szigorú, és mit akar tőlem. Mindig azt gondolta: akkor a munka könnyebb. Most sokkal világossá vált, úgy érzem, ez az, ami. Ugyanakkor megértem az alkalmazottak, mert egyszer volt a helyükön. És nézem a helyzetet mind a vállalkozás tulajdonosa, valamint a részét a munkavállaló.

- Mi volt a legnehezebb, hogy mikor jött el a projekt, mint tulajdonos?

- A legnagyobb nehézség, hogy találkozott a projekt „bor kabinet” szomszédok voltak lakói az otthon. Ez olyasmi, amivel szembe először, és ez nagyon fájt dolgozni. És a mai napig.

Igen, ha Ön az utcán Rubinstein, értem: ez lett zajos. Elvégre az élet ott tombol. És az emberek elfárad, és megpróbál ellenállni ennek minden módon. De először is, ez a viselkedés nem változik semmit, mert ha az egyik bérlő elhagyja, nem lesz másik a helyére. És nem valószínű, hogy nem lesz egy vendéglős. Másodszor, mi mindig arra törekedett, hogy a párbeszédre. De, sajnos, nem úgy, mint a szomszédok, ezért elment egy tesztsorozatot, annak ellenére, hogy mindent megteszünk, hogy azt mondják képviselői a hivatalos struktúrák. Nem titok, hogy amikor folyamatosan fogadja levelekben panasz, a szabályozó hatóságok kötelesek válaszolni, még akkor is, ha van egy feltétellel, hogy a panaszos nem megfelelő.

Az összes többi, köszönhetően éves tapasztalat, sokkal könnyebb volt.

Minden étterem üzleti ami útjukat. Valaki röviden, égett az első projekt, és valaki, mint Eugene Litvyak, évekig, sőt évtizedekig ...

A megnyitó a második projekt, mint a szükségszerűség

- Így a „pince” szerzett népszerűségét. Egy idő után, Ön és partnere úgy döntött, hogy megnyitja a második étterem - „Hamlet Jacks »?

- Valószínűleg ez volt hét-nyolc hónap. „Bor szekrény” nagyon sikeres lett, és ami a legfontosabb, az emberek szeretik, amelyek őszintén beszélnek róla, azt sugallva, hogy jó lenne nekünk után a borozó, ahol a konyha rendben van, megnyit egy másik projekt, amelynek középpontjában az élelmiszer.

Ennek eredményeként, a gondolkodás, úgy döntöttünk, hogy lépni. Az üzleti óta van: vagy fejleszteni vagy degradiruesh. Az eredmény egy olyan intézmény különböző formátumokban.

- Mit jelent a neve „Hamlet Jacks »?

- Természetesen. Az a tény, hogy mind a négyen - Hamlet és négy Eugene. Így nem véletlen, de lényegét tükrözi a koncepciót. Végtére is, mi dolgozunk ebben az étteremben. I - az igazgató, Eugene Hitkov építette, Eugene Vikent'ev a konyhán dolgozik, Eugene Tonkov - erősségünk a törvény, és az igazgatója Hamlet. Mentünk az úton Európában, ahol az intézmények gyakran nevezik nevek tulajdonosainak.

- Mondja, nehezen kezelhető két különböző intézmények és irányítani őket?

- Ez nem nehéz, mert nem más, mint amilyennek látszik. A „Hamlet Jacks »komolyan képviselt borvidék. Sommelier és szakács munka mindkét projekt. Kiderült egyfajta logisztikai személyzet, amely lehetővé teszi számunkra, hogy sikeresen létezik. Sőt, a bar „bor kabinet” kiválasztott egy nagy csapat egy jó menedzser. Elsősorban végre brainstorming, hogy megtalálják a módját, továbbá a projekt fejlesztése, és állítsa be a működését, ha szükséges.

- És mi a helyzet Caesar?

- Ez egy olyan név, vált piszkos szót (nevet). Bár én ebben a saláta nem látok semmit bűnöző. Éppen ellenkezőleg, úgy vélem, hogy teljesen olyan étel is finom. Valóban egy fantasztikus hamburgert vagy Caesar. Tudod, véleményem szerint, az ilyen érvek Caesar részesedik sznobizmus, hogy olykor azok, akik az élvonalban kulináris divat felkapott. Ők mindig elöl és néhány lenéznek megalapozott elképzelések. Azt hiszem, ez nem egészen igaz. Mert, hogy a finom Caesar nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.