Élelmiszer-fertőzés okai, mechanizmusai átviteli kórokozók, megelőző intézkedések
Ezek a betegségek fordulnak elő használatával összefüggésben kifogásolható élelmiszerek, amely tartalmazza a kórokozó. A kórokozói ezen betegségek esnek élelmiszerek különböző forrásokból: a levegő, a talaj, a szennyezett mosásra alkalmazott víz vagy főzés, lehet beírni a rovarok, rágcsálók és emberek, az élelmiszerrel érintkező (s kezek, ruházat, a cseppek a nyál, amikor köhögés és tüsszentés) és t. d.
Megsértése az egészségügyi-higiéniai rendszer a folyamat termelés, tárolás és értékesítés természetes okok, hogy az élelmiszer-ipari termékek roncsolja a patogén mikrobák. Együtt az emberi táplálék- ive így bevezetett kórokozók a különböző betegségek: vérhas, tífusz, a tuberkulózis, lépfene, ételmérgezés és más mikrobiális eredetű.
Pischevye fertőzések fordulhat elő, ha a hatóanyag a szorzás és a toxintermelés egy gazdaszervezetben. Ezeket a fertőző betegségek terjednek az egyik emberről a másikra elsősorban élelmiszer és a víz, kevesebb más módon. Együtt az élelmiszer visszük be a szervezetbe kórokozók különböző betegségek :. vérhas, tífusz, a tuberkulózis, lépfene, stb A legveszélyesebb a kórokozók a gyomor-bélrendszeri betegségek.
Néhány közülük (kórokozók a tífusz, vérhas, kolera) élelmiszerek környezet kedvezőtlen fejlődés. Azonban lehet, hogy az élelmiszer hosszú ideig életképesek maradnak. Élelmiszer fertőzések ragályos és nagyon veszélyes, mert sok a termékek, amelyekkel lehet osztani, naponta használható minden embert.
Mivel kórokozó emberre történő, hogy klinikai tünetek a betegség jellemzően kiterjed hosszú ideig, amely alatt a átalakítók igazított ez az organizmus, többszörösen abban elosztva különböző módon anélkül, hogy kifelé a jelenlétét. Ez megnehezíti a korai diagnózis e betegségek, így gyakran a vaku, és még a járványok. Az emberi vagy állati test ugyanabban az időben működésbe védekezés a fertőzések leküzdésében. A vezető szerepet ebben az élőké mikrobákat.
Tífusz - egy súlyos fertőző betegség. Kórokozók patogén csak az emberekre. Ez a baktérium a Salmonella nemzetség: tífusz bacillus, paratífusz bacillus paratífusz A és B Ezek sok hasonló morfológiai és fiziológiai tulajdonságokat, ezért együttesen kell figyelembe venni. Ez kicsi, rugalmas, nem képez spórákat coli fakultatív anaerob. Optimális fejlődésük hőmérséklete körülbelül 37 ° C-on, hőre érzékenyek. A forrás haldokló néhány másodpercig.
Vérhas - a betegség általában elterjedt. A fertőzés forrása olyan emberek, akik szenvednek akut vagy krónikus formában vérhas. Elosztott betegség az esetek többségében a piszkos kezek kórokozók esik élelmiszer, a víz, és így tovább. D. a külső környezet, az edényeken, zöldségek, gyümölcsök, bankjegyek, a folyó és a tenger víz életképesek maradnak néhány hétig. Megelőzés - személyi higiénia, az élelmiszer-védelmet kontaktust a beteg és a bacillusok hordozót, a különleges vakcinák vagy protivodizenteriynoe bakteriofág azoknak kitett fertőzési forrás.
Kolera - egy súlyos fertőző betegség egyedülálló emberekre. A kórokozók két közel Vibrio faj. Vlbrlo alakúak rövid hajlított rúd, mozgatható, nem képez spórákat. Termelésére képes exo - és endotoxinok. A betegség terjedését, az élelmiszer, a víz, piszkos edényeket, kezébe. A fuvarozók repülni.
Amellett, hogy a tipikus élelmiszer-fertőzések szaporító lényegében csak az élelmiszer, olyan betegségekre, amelyek léteznek más terjedési út, például a kontakt és háztartási.
Brucellózis --zabolevanie hogy nemcsak az ember, hanem szinte az összes állatokat, még a madarak. Leggyakrabban beteg juhokat. A legveszélyesebb emberi Brucella kecskék és juhok. Fertőzés lenyeléssel patogének nyálkahártyát a száj, a szem és még ép bőrön át.
Tuberkulózis - fertőző, krónikus betegségek folyik. Kórokozó nyitott R. Koch 1882 g. Optimális fejlődése hőmérséklet 37 ° C, a reakció közeg semleges vagy enyhén lúgos. Ellenáll a különböző környezeti tényezők, mint például az expozíció savakkal.
Anthrax - akut és nagyon veszélyes fertőző betegség az állatok és emberek. Bacillus anthracis stacionárius. A mesterséges média formák nagyon jellegzetes telepeket. Az optimális hőmérséklet 30 és 37 ° C-on Az elsődleges fertőzés forrása a beteg állat. Fertőzés ember jön be velük a kapcsolatot, a kezelés a takarmány vagy étkezési szennyezett állati eredetű termékek (hús és elégtelenül elkészített al.).
Száj- és körömfájás - evés fertőzés vírusos jellegű. Ez egy fertőző betegség a szarvasmarha, sertés és juh, emberre átvihető. FMD-vírus - az egyik legkisebb. Ő instabil hő, lúgok, fertőtlenítő. Egy olyan környezetben, a hőmérséklet 37 CC életképes marad néhány napig; A váladék az állatok fennmaradt a 2 hónap.