Típusú burkolatok kolbász - Húsüzem „Norilsk”

Típusú burkolatok kolbász

Fejlesztési virslik és kolbászbélre technológia figyelembe veszi az összes legújabb felfedezések a csomagolás területén. Ennek ellenére a kolbász csomagolás továbbra is a legkonzervatívabb, miközben számos, a hagyományos módszerek, amelyek népszerűek a fogyasztók körében. Minden típusú csomagolásnak nyilvánvaló előnyei, és mindegyiknek megvan a támogatói ..

Mi teszi a héj?

Skins van szükség a termelés kolbász, lehetővé teszik, hogy csatolja a termék alakját, és védik a környezeti hatásokkal szemben.

A leggyakoribb típusok kolbászműbelek természetes (állati szervek hazai), mesterséges (természetes anyagok felhasználásával - kollagén, cellulóz, rostos) és szintetikus (poliamid, polipropilén, EVOH, és mások.).

Kezdetben, a gyártása kolbász töltelék természetes belek kizárólag. A növekvő kereslet a kolbász kezdett aktívan fejleszteni a termelés mesterséges burkolatba.

A besorolás a kagyló. Alapvető követelmény a kagyló.

Töltelékáruhoz sorolhatók a különféle műszaki és fogyasztói tulajdonságok. Az alapot a leggyakoribb besorolását két paraméter megállapított: szerkezeti anyag a műbél és a szint a gáz és vízgőz permeabilitás (lásd az ábrát.). Ezek a tényezők egymással.

Természetes és mesterséges membránok természetes anyagból készült, jellemzője a magas szintű vízgőzáteresztő képességgel és gázok. Mesterséges membránok lehetnek áteresztő és át nem eresztő.

Azáltal, mesterséges héjat, a fejlesztők próbálta tartani a legjobb tulajdonságait a természetes, hanem hogy megszüntesse a hiányosságokat. Ebben a tekintetben is a követelményeket kagyló, amelyen fel kell tüntetni:

• az egységes méret (azonos átmérőjű);
• ellenállás mikroorganizmusok;
• megfelelnek a magas higiéniai előírásoknak;
• nagy mechanikai szilárdsága, elaszticitása;
• A képzés lehetőségét, hogy használja különösebb erőfeszítés nélkül;
• egy bizonyos szintet a gőz és a gázzáró;
• hőállóság és nedvességgel szembeni ellenállás;
• a képesség, hogy automatizálják a folyamatot a töltelék és a formázó kolbász pálca;
• lehetőségét jelölést.

Általában a műbél megfelel a magasabb követelményeknek.

természetes belet

A burkolatok jó nedvességet és a füst permeabilitás, rugalmasak, megőrzik tulajdonságaikat nedves állapotban. Tekintettel arra, hogy a természetes bél egy fehérje összetétele közel áll a készítmény húst, jól karbantartott összes változás ment keresztül a tölteléket a feldolgozás során. Az intézkedés alapján a forró levegő és a füst természetes belek szert erőt és stabilitást a mikroorganizmusokra.

Az eltarthatósági ideje a termék egy természetes burkolat - legfeljebb 5 napon át hőmérsékleti körülmények között.

műbelek

Fehérje héj - készült kiváló minőségű alapanyag származó a középső réteg a szarvasmarha bőr. Az ilyen burkolóanyagok ehető és nem ehető.

Eltarthatóság a késztermék egy fehérje shell, feltéve, hogy a hőmérséklet - 3-5 napig.

A fő előnye kollagén burkolóanyag:

• természetes megjelenést;
• jó élvezhetőséget miatt a termék fala permeabilitás;
• állandóságának kaliberű vekni kolbászt.

Cellulóz burkolóanyag ( „celofán”) van egy nagy permeabilitású. Ez alapján a természetes cellulóz-anyagot.

Eltarthatóságát késztermékek alá hőmérséklet-szabályozás - 2-3 napig.

Ezeket a burkolóanyagokat olcsóbb és természetes protein, amely lehetővé teszi, hogy csökkentsék a termelési költségeket, ugyanakkor megtartja a kívánt minőség, mint cellulóz burkolóanyag jellemzi nagy áteresztőképességű. Ez lehetővé teszi, hogy a csomagolás egy ilyen ház nem csak főtt kolbász, hanem a főtt és füstölt, füstölt, kolbász, shpikachki.

Rostos burkolóanyagok - áteresztő membránok jól levegő szivárog, a füst és a nedvesség. Úgy össze lehet hasonlítani a „filteres tea”, de bonyolultabb minták. Rostos burkolóanyagok jellemezve, hogy a viszkóz szálerősítésű ott pamut alapú papír. Médium permeabilitási tulajdonságaira.

A termék ilyen membránok érzékeny a dohányzás, ezek alkalmasak szinte minden kolbász. Ahhoz, hogy a rostos burkolóanyagok záró tulajdonságok rájuk alkalmazott polimer bevonat (belül vagy kívül), amely növekedése eltarthatóság (használják különösen főtt kolbász).

Tárolási idő betartásával hőmérséklet - 15-120 nap.

Poliamid héj - a héj a XXI században. Poliamid membránok zsugorodik sokféle szigetelőmembránok. Anyag gyártásához (polimer film) nagy mechanikai szilárdságú, lyukasztási ellenállás, képes hő zsugorodás, alacsony oxigén és nedvesség áteresztő képesség, bakteriális tisztaságát és mások. A poliamidot használunk nyersanyagként gyártásához szigetelőmembránok, higiénikusan tiszta anyag. A héj magukat biztonságban a termékkel való érintkezés. Tekintettel a tulajdonságait vízzáróság, poliamid burkolatok megakadályozzák húskészítmények az oxidációtól és a mikrobiális romlás.

Kétségtelen, hogy a poliamid shell szélesre nyílik lehetőség szempontjából megvalósítása repülés tervezési ötletek a jelölést.

Tárolási idő betartásával hőmérséklet - 15-60 napig.

Orosz piacon töltelékáruhoz jellemző a magas jelentősége polimer anyagok, arányuk a csomag főtt kolbász majdnem eléri a 80%. Körülbelül, mint a termelés füstölt kolbász fontos fehérjét és természetes membránok. Terjedelem cellulóz és viszkóz-erősítésű kagyló sokkal keskenyebb. Ez elsősorban a termelési főtt és füstölt, füstölt kolbász.

Orosz piacon töltelékáruhoz jellemző a magas jelentősége polimer anyagok, arányuk a csomag főtt kolbász majdnem eléri a 80%. Körülbelül, mint a termelés füstölt kolbász fontos fehérjét és természetes membránok. Terjedelem cellulóz és viszkóz-erősítésű kagyló sokkal keskenyebb. Ez elsősorban a termelési főtt és füstölt, füstölt kolbász.