Tészta otthon
Otthon, a legmagasabb fokozatú búzaliszt készítésére használják a tésztát.
Víz A vizsgálathoz használt kell melegíteni, hogy a hőmérséklet a 30 - 35 fok # 40, ezen a hőmérsékleten, az emelőerőt a megnövekedett élesztő # 41;.
Élesztő van szükség, hogy lazítsa a tésztát. Erre a célra, használata elsősorban friss sajtolt élesztő vagy száraz.
Salt ad sütőipari termékek íze jó. A feltöltött 1-2 tömeg valamennyi komponens.
A tészta adunk zsír, cukor, tej, tojás, aromák.
Vannak a következő vidy.testa:
1. élesztő # 40; oparnoe, bezoparnym # 41;
2. kovásztalan # 40; omlós tészta, szivacs, puff, sör # 41;
Élesztő oparnoe és egyenes tészta felhasználású főzés és sütés sütemények és torták idővel személyes darált hús és öntetek, muffin, bagel, tekercs, Kul-byak, sajtos és egyéb termékek.
Használt sütőipari torták és sütemények. Opara nevezzük a tésztát, készült 40 százaléka átszitált lisztet távú és 60 százaléka a forró vizet vagy tejet szánt A tészta elkészítése, összesített aránya az élesztő és a cukrot. sót. készítmény-szekvencia a következő: élesztő-köszörülés az eltávolított, tálba helyezzük, feloldjuk a meleg vízben. Ezután pour-yannuyu szitáljuk, és összegyúrjuk a liszt tésztát # 40; # 41 sört;. A vegyes szivacs liszttel meghintett, fedjük le egy tiszta törülközőt, és tegye meleg helyre # 40, 30 - 35 fok # 41; A fermentálást 2 - 3 órán át.
Opara tekinthető befejezettnek, ha a térfogata megháromszorozódik, és akkor elkezd esni. A kész sört öntött a többi, de sós vízben, adjunk hozzá cukrot, vajat, öntsük a maradék lisztet és jól összegyúrjuk. A kapott masszát meghintve egy vékony réteg liszt, fedjük le egy tiszta törülközőt, és helyezzük egy meleg helyen erjedni két órán keresztül. Az erjesztés során a tésztát kétszer ököllel. Hogy előkészítse a tészta helyett keksz oparnogo vízfelvétel mo mozdony, adjuk hozzá a tojás és növényi olaj helyett tegye slivoch-nek és hozzáadott aromák - vaníliás cukrot, a finomra reszelt citrom vagy narancs héja.
1 kg búzaliszt: tej vagy víz - 2,5 csésze, élesztő - 30 gramm, az olaj - 3 evőkanál cukor - 1 evőkanál, és a tojás - 2 db. só - 1 teáskanál
Ezt alkalmazzák előállítására piték, sült olajban. Az élesztő, só és cukor feloldunk kis mennyiségű vizet vagy tejet melegítjük 30 - 35 fok, szűrjük át egy szitán, kombinálva a megmaradt mennyiségű vízzel vagy tejjel, és a mosófolyadékokat egyesítettük a tálba. Pour lisztet egy tálba egy előkészített keveréket, és tésztává dagasztjuk rések a falak a tálba.
Ezután hozzáadjuk melegített vaj vagy növényi olaj, és összegyúrjuk, amíg a tesztvegyülettel. A felület a gyúrt tésztát liszttel meghintett, fedjük le egy tiszta törülközőt, és helyezzük meleg helyre erjedni. Miután egy pár óra lyukasztott felesleg eltávolítására szén-dioxid az erjesztés során keletkezik. Ezt követően, akkor kerül a másodlagos erjedés és másfél-két órán át ismét ököllel. Összesen ideje az egyenes tészta erjedés 3-4 óra, attól függően, hogy minőségi liszt és élesztő megadott számot. Egyenes tésztát is készítünk változó mennyiségű sütés # 40; tojás, cukor, zsír # 41; és ízesített vaníliás cukor, reszelt finomra reszelt citrom vagy narancs.
1 kg búzaliszt: tej vagy víz - 2,5 csésze, élesztő - 30 gramm, az olaj - 3 evőkanál, tojás - 2 db. cukor - 1 evőkanál só - 1 teáskanál.
2. Puff tésztát
Puff tésztát # 40; omlós tészta, szivacs, puff, sör # 41; Főzésre és sütés belőle piték, sütemények, muffinok, sütemények és egyéb termékek.
omlós tészta
Vaj vagy margarin kerül egy meleg helyre, hogy tompítsa, majd felvert. Búzaliszt rostált prémium gyűjtött domb közepén, hogy egy mélyedés, ami növelte a felvert tojást és a vajat, a cukrot, a sót, vanília # 40; # 41 vanília cukrot;, szóda, gyorsan keverjük lehűlni következetesség és hengerelt egy réteg vastagsága 5-7 mil limetrov ezután csíkokra vágjuk, vagy szorítsa össze csipkézett mélyedések. Omlós tészta szakács sütemények, kekszek, sütemények. Süssük őket egy kemencében hőmérsékleten 240-260 fok, amíg készen-ség.
Búzaliszt - 4 csésze vaj - 300 g cukor - 300 g, tojás - 2 db. szóda - 18 gramm, só - ízlés szerint.
keksz
Friss tojás kedvét, és óvatosan szét a sárgáját a fehérek. Negyedszer, a tojássárgáját a norma tegye egy tálba, adjuk hozzá a cukor mennyiségének háromnegyedét a szabványok és habverővel habverővel addig, amíg fehér rugalmas. Aztán, még mindig dörzsöli, post-hab hozzá a maradék tojássárgáját, és dörzsölje őket addig, amíg már nem cukorszemcsék és súlya nem növeli a minta térfogata, hanem háromszor. Egy másik tálban habverővel fehérek.
Habverővel őket hűvös helyen, a végén korbácsolás hozzá kissé rtsiyami cukrot. Mindezt addig, amíg a fehérje nem a mennyiségi növekedés 4-szer, és nem ragaszkodnak a párta. A tört sárgáját egy harmadik, a felvert tojásfehérjével, és óvatosan keverjük, és öntsük a liszt keverve burgonya-összeomlás alacsony. Azután, hogy a többi a felvert fehérjét és minden, de gondosan összekeverjük, hogy homogén tésztát. Körkörös homály fedi papír kenésű krémes masszává-törmelék, hogy öntjük az előkészített tésztát, és azonnal behelyezzük a fűtött kemencében sütés. Süssük hőmérsékleten 200-220 fok 25 - 30 min.
Búzaliszt - 2/3 csésze burgonyakeményítő - 1/3 csésze cukor - 1 csésze, tojás - 10 db. vaj - 1/2 teáskanál.
Vaj kerül egy meleg helyen, hogy tompítsa, majd összekeverjük kis mennyiségű lisztet, vágott formában a sík, négyzet alakú darabokat, tegye hűtőszekrény és nick-lehűtjük. A szitált búzaliszt összegyűjtjük csúszda, a központban teszi egy mélyedés, amely öntjük sós vízben, citrom-savval, felvert tojás és gyúrjuk a tésztát. A kapott tésztát meghintjük liszttel és hagyjuk 40 percig állni.
A tésztát ezután hengerelt egy négyzet kialakulása, vastagsága 1,5-2 cm. Kerül a központban készített és hűtött vaj, hajtogatott él, hogy a középső réteg # 40; egy négyzettel, No. 41 olaj záró őket, és helyek zaschipyvayut ízületek, ami után a papírtekercset, összecsukható-out, és teszi azt négyszer a hideg, ahol inkubáltuk 30 - 40 perc. Hűtött újra hengerelt ki, és négybe hajtott; Ezt a műveletet addig ismételjük, 3-4 alkalommal. A kész tésztát kinyújtjuk, hogy vastagsága 1 cm. Belőle elő piték, pite és egyéb konyhai termékek. Süssük hőmérsékleten 240-250 fok.
Búzaliszt - 3 csésze vaj - 300 gramm, egy tojás - 1 db. citromsav - 0,5 gramm, víz - 1/2 csésze só - ízlés.
A csészékben lévő forró vízzel van elhelyezve vaj, cukor, só, forrásig melegítjük és enyhén lehűtjük, majd öntsük a lisztet és keverjük hőmérsékleten 60-70 fok. Ezután öntsük egymástól a nyers tojást és jól vymeshi vayut. A kész tésztát ra hűtjük, behelyezzük vagy rátesszük egy pergament-lietilenovy táska, majd távozik a zokni sütés, zsír kenésű-TION, a cső formájú vagy kerek tekercsben, tegye a sütőbe, és melegítjük hőmérsékleten 180-210 fok sütik, amíg kész.
Búzaliszt - 1 csésze vaj - 100 gramm, egy tojást - 5 darab, cukor - 2 evőkanál vizet - 3/4 csésze, só - ízlés szerint.