Receptek, hogyan kell ostor a fehérek
Minőség keksz, habcsók és egyéb termékek, amelyek használják felvert fehérjék, fehérje függ hab minőségének.
Edények és tartozékok juttassunk fehérjék
A fehérjéket kell felkap egy zománcozott, kerámia, műanyag (műanyag étel jó minőségű) vagy üveg tartály (semmilyen esetben nem alumínium, mint a fehérjék válnak szürke!).
Edény korbácsolás teljesen száraznak kell lennie, anélkül, hogy egy csepp zsír.
A fehérje nem kap egy csepp sárgája vagy zsír, vagy fehérje nem vzobyutsya.
A habveréshez fehérjék kell, hogy egy keret alacsony fordulatszámú keverővel (keverő fúvóka formájában keretek vagy keretek prekreschivayuschihsya). Mindenesetre nem alkalmas keverőben ostorozó koktél!
A fehérje tulajdonságainak - fontos finomságok
Habverővel szükséges hűteni a friss fehérjék nagyon alacsony sebességgel.
Mivel habverőhossztengellyel sebessége fokozatosan nőtt.
Ha keveréshez gyorsan és azonnal válasszon egy másik típusú keverő, a fehérjék folyékonnyá válnak, és nem vzobyutsya.
A hosszú távú tárolás vagy a régi tojás vált vizenyős és tejszínhabbal rosszul.
Ezek adjunk hozzá egy csipet finom só, egy csepp citromsavat vagy ecetet, hogy javítsák a folyamat dobogó, de még mindig nem fog. És korbácsolás jobb, hogy a friss tojás.
Amikor korbácsolás mixer kell győződnie arról, hogy a teljes mennyiség a fehérje részt vesz a dobogó folyamat (keverő elérni, hogy a bottom-up), ellenkező esetben előfordulhat, hogy az alján a fehérjék folyékonyak maradnak.
Ha a fehérjék nem jól felvert, alkotnak nagy légbuborék, ami tört, amikor összekeverjük a tésztát, és a késztermékek nem kap elég levegőt.
Felesleges felvert tojásfehérjével tartalmazhatnak kis légbuborékok vékony falakkal. A sütés ilyen hólyagocskák tört és kekszek esik.
Nos felvert tojásfehérjével kell többször (4-5 alkalommal), hogy nő a volumen és megtartsa az alakját (vykladyvanii levél proteineket nem terjedt, azaz kap egy „erős hab”).
Hogyan verte fehérjét a cukorral
Elején a cukor hozzáadásával nagyon fontos ezen a ponton fehérjék dolzhgy lehet már jól felvert.
Ne köszöntöm a cukrot egyszerre! Azonnal oldjuk, fehérjék folyékonnyá válnak, és várható, a termék már nem megszerezni a kívánt alakra és ízét.
Cukor kell hozzáadni apránként, lassan, szó szerint 1/4 teáskanál (vagy még kevesebb). Ebben az esetben a fehérjék tovább verjük.
A habcsók (habcsók) jobb, hogy a porított cukor - az arány a cukor és a fehérjék, 1: 4 (1 csésze cukor 4 fehérje azután természetesen szerepet játszik, és mérete a tojás ..).
Ha kevesebb cukrot - a habcsók (habcsók) túl viszkózus, hogy több cukrot - túl törékeny, nagyon édes és a levegő nem olyan - nem fog a szádban olvad, és úgy tűnik, hogy evett a tiszta cukor, és a szeleteket.