Protein stabilizátorokat - hús és fűszerek
protein stabilizátorokat
Protein stabilizátorokat sertés-bőr vagy a vénák és inak kapunk, ha a csontozás sertés-és marhahús, és a marhahús az ajkak.
Sertés bőr. Úgy kapjuk a kolbász üzletek vágás hűtve vagy felolvasztott sertés. A bőrt meg kell tisztítani a Skinned zsír maradványokat és a tarló alaposan mossuk.
Sertésbőrke használják nyers vagy főtt formában. A nyers tiszta zsírtalanított sertésbőrke vízzel nedvesítjük, és porítjuk a giroszkóp átszitáljuk nyílások 3,2 mm átmérőjű.
Az őrölt nyersbőr, 50% vizet, hogy a súlya a bőrök és alaposan keverjük, majd vetettük alá a finom csiszológép (kolloid malom, mikrokutter, emulsitator et al.). A kapott masszát szét a medencék és tartott hőmérséklet-szubsztituált 2-4 ° C-on 10-24 órán át. Használat előtt, ez őröljük giroszkópot egy átmérője 2-3 mm-es nyílásokkal a rács. Hozzáférés a nyers tömeg 135%.
A gyártásához főtt stabilizáló fehérje nyersbőr használt két módon.
Eredeti - tiszta zsírtalanított sertésbőrke feküdt forrásban lévő vízben (arányban egy rész és fél bőr a vizet), és forraljuk a kazán gőz-köpeny hőmérsékleten 90-95 ° C-on 6-8 órán át, amíg a teljes lágyító bőrt. Hozhatja forró bőr, a gőz kamrákban.
A főzött bőr meleg állapotban vezetjük keresztül, nyílásokkal ellátott felső rács 2-3 mm átmérőjű, őröljük finom csiszológépek azzal a kiegészítéssel, hogy a fermentléből készített forrásban lévő bőrt mennyiségben 50 tömeg% a bőrök helyezzük medencék és egy kamrába helyezzük a hőmérséklet 2-4 ° C-on 10-24 órán át.
A második módszer - tiszta zsírtalanított sertésbőrke forraljuk 3 órán át vízben (arányban egy rész és fél bőr a vizet) a kazán gőz-köpeny, időnkénti keverés közben, majd őröljük giroszkóp rácsos lyukakkal 2-3 mm átmérőjű, és újra főtt 2,5-3 órán hozzáadásával 50% fermentlé az első főzési.
A forró masszát átnyomjuk egy finom őrlés gép kijelző medencék, és irányítjuk a kamra hőmérsékleten 2-4 ° C-on 10-24 órán át.
Felhasználás előtt a lehűtött masszát, a kapott első és második módszer, porított ismét a rácsban giroszkópot lyukak 2-3 mm átmérőjű. A protein hozamát stabilizátor sertés bőr számára a nyersanyag tömeg sostaylyaet 130%.
Sertés-és marhahús vénák. Ezek akkor kapjuk, ha csontozás és vágás sertés és marha hasított, alaposan mossuk, majd hideg vízzel arányban: Sertés 2: 1 (két vénák és egy rész víz) és a szarvasmarha 1: 2 (egy rész vénák és két rész víz) és a főtt gőzzel fűthető köpennyel ellátott kanna: sertés kötőszövet belül 2,5-3 órán, és marha -4-6 óra alatt lassú refluxot, amíg a teljes lágyulási pontja, mindezek közben, hogy megakadályozzák ragasztás. A sütés után, az erek a giroszkóp egy szitán át megőrölhető nyílásokkal 2,3 mm átmérőjű.
Az aprított szárak adunk a fermentléhez, 50% tömeg a főzött nyers anyagot alaposan összekeverjük, és kezelt gépeken mikronizálással.
Aprított nyersanyagot elterjedt a medencék és inkubáltuk 10-24 órán át 2-4 ° C-on
Használat előtt, a kész fehérje stabilizáló giroszkópot vezetjük a rács lyukakkal 2-3 mm átmérőjű. A protein hozamát stabilizálószer vénák 120 tömeg% a nyersanyag.
Marha ajkát. Pure szarvasmarha mossuk ajak öntjük főzés hideg víz arányban 1. 2 (egy része az ajkak és a két rész víz), és forraljuk, miközben időnként megkeverjük 2,5-3 órán át 90-95 ° C-on, amíg a teljes lágyító.
A sütés után, a forró ajkak porítjuk giroszkóp rácsos lyukakkal 2-3 mm átmérőjű. A finomított masszát adunk 50% fermentlé forrásban lévő ajkak (a súlya a főzött nyers anyag), 10 tömeg% jeget, és alaposan összekeverjük. A kapott masszát átnyomjuk egy gép finom őrlés, öntjük medencék és táplálják be a kamrába levegő hőmérséklete 2-4 ° C-on 12-24 órán át.
Használat előtt, a lehűtött fehérje stabilizáló újra porrá ugyanabban giroszkóp.
A fenti fehérje hozamának stabilizátor a nyers tömeg -130%.
Meg kell jegyezni, hogy minden fent leírt - akkor fontos, ha van saját vágásra. Ellenkező esetben, ahol vozmet egy kollagént tartalmazó nyersanyagot?
És hogyan lehet kijutni ebből a helyzetből? Egyszerű!
A dán cég BHJ vezető globális gyártója funkcionális állati fehérjék. Egy erős nemzetközi hálózat szakosodott forgalmazók, SCANPROtm van jelen, több mint 60 országban szerte a világon.
. Lásd másik megjegyzés a témával kapcsolatban: Protein készítmények.
- Ön itt van:
- legfontosabb
- hús
- protein stabilizátorokat
