Muszáj, hogy sózzuk, ha főzés padlizsán
Padlizsán - egy csodálatos növényi, hogy nagyon népszerű sok konyhák a világon. Ez nem meglepő, hiszen amellett, hogy az eredeti fűszeres ízű, van egy csomó hasznos anyagok.
A készítmény tartalmaz padlizsán rost, oldható cukrok, pektin, fehérje, kálium, kalcium, foszfor, vas, magnézium, nátrium, a C-vitamin, B1, B2, B5, PP. Ezen kívül 100 gramm ez a csodálatos növényi tartalmaz csak 28 kalória, amiért nagyon szerette mindenki, aki nézi a számokat.
Rengeteg olyan recepteket ételek padlizsán, és majdnem mindegyikük kezdődik Tanács bőségesen sóval főzés előtt. Tehát hogy szükséges-e valójában, vagy bizonyos esetekben ez a tanács figyelmen kívül lehet hagyni? Nézzük foglalkozni együtt.
Vannak 2 fő oka a sót receptek tanácsot, obsushivayut, majd egy másik, és öblítsük ki a padlizsán szeleteket a főzés előtt.
Az első ok - Mr. Ořech. Hála só a padlizsán osztja lé, ami nem megy ki a keserűségét. Annyi mondani. Azonban a kulináris guru Harold McGee azt mondja, hogy a só hozzáadása megváltoztatja csak a felfogás, de nem az íze a padlizsán. Úgy véljük, hogy a só nem veszi el a keserűség egyáltalán.
Hallgassa meg íz érzés. Ha Ön túlérzékeny az íze padlizsán és jól érzi magát a keserűség, akkor sózzuk a megbízhatóságot. Ahhoz, hogy távolítsa el a keserűség általában ajánlott só a padlizsán szeleteket, és hagyjuk őket 30 percig, lehetőség van még 60 - majd megsütjük padlizsán jobb.
De ha meg tudod csinálni anélkül podsalivaniya, továbbra is ugyanilyen szellemben vagy felébred, amint a forró kimerült skukozhennogo padlizsán előre a legideálisabb selymes.
A második ok - a felszívódását olaj. Só vizet von el a sejteket, azok tömörített és miután egy padlizsán típusú szivacsszerű szerkezet zavart. Néha azt mondják, hogy a só „lecsapódik” a testben, így amikor sütéshez akkor elnyeli kevesebb olajat.
Szerint azonban egy másik vélemény, fonnyadt sejtek, épp ellenkezőleg, elnyelik sokkal olaj a sütéshez, mivel ez biztosítja a finomabb selymes, szemben a húsos és rugalmas.
Sztárséf Kenji Lopez-Alt elsősorban nem az olaj, és a levegőben: „A fő feltétele a optimális textúra padlizsán - pusztulása sejtszerkezetébe és eltávolítjuk belőle a levegőt, hogy ezt sütés előtt tegye.” Szendvics „a körök padlizsán között papírtörlő, és a lemezeket a mikrohullámú sütőben. "
Chef-Minimalista Mark Bittman biztosítja az olvasót: „Ha a padlizsán friss és erős, nagy esélye van arra, hogy jó lesz, és anélkül, hogy a só hozzáadása, függetlenül attól, grade”. Egyes szakácsok még tovább mennek, és azt állítják, hogy a padlizsán legyen „szilárd, mint a szikla.”
Ha kapsz egy friss padlizsán sehol, vagy a kor a növényi maradványok egy rejtély van, meg egy kis-ázsiai fajták (de nem magvas zöld délkeleti típusok, akik értékelik azt a keserűséget, majd a hatás fordított).
Ami a zöldségeket, amelyek már régóta tárolt és a „öregszik”, a só segít csökkenteni a keserűség, ami növeli a kor a magzat. Ha a padlizsán nagy, puha vagy nagyon magvas, érdemes tölteni az időt és energiát, hogy előre sózás.
Só és különböző módon a főzés padlizsán
Ha sütni, főzni faszén grill vagy mikrohullámú sütőben fiatal erős gyümölcs só lehet húzni a dugót.
Ha megy a sült fiatal padlizsán a serpenyőben, a firityure vagy szeretné, hogy oltsa el őket bő olaj, akkor jobb időt tölteni a sót.
Vannak kivételek? Ha megsütjük a padlizsánt, és tetszik rugalmasságát és mérettartás azt szeletekre, lehetőség van bográcsozásra és ratatouille Caponata vagy hagyja ki az előzetes podsalivaniya.
Végül minden összezavarodott nagy rajongója padlizsán - London séf Ottolenghi, akik néha padlizsán savanyúság, néha nem. Az egyik recept kockákra padlizsán azonnal sült rántott, majd hozzáadjuk a udon tésztával, és más nagy darabokat a pre padlizsán sót, majd sült olajréteg 1 cm magas.
Ilyen a különböző módszerek miatt a vágy egy más a textúrája és egyedi jellemzői padlizsán sütéshez, mint a hagyományos serpenyőben. Igen, nagyon nehéz a só kérdés.
Solite padlizsán ha ő öreg, puha, magvas, és / vagy ha megsütjük, és szeretnénk, hogy egy szelíd lágy. Ha hajlandó bármit megtenni, hogy megszabaduljon a keserűség, a padlizsán, sózzuk mindig, habozás nélkül. Minden más esetben, kövesse az ízlése, a szív és a recept.
