Minőségi követelményei tészta termékek
Csökkentett kalóriatartalmú termékek
Ezek az elemek is ajánlott étrend (diétás № 5, 7, 10, 11, 15), és a táplálkozás. Kalóriacsökkenésnek hogy kicseréljük része a zsír, a cukor és a tojás, zöldség és gyümölcs püré. Püré vihetjük be a kelt tészta (vékony és vastag), keksz, omlós tészta, sör és tésztát gombóc, otthon tésztát. Pépesítve, hozzá olyan mennyiségben 10 és 15% a liszt tömegének, nem befolyásolja a strukturális és mechanikai tulajdonságok vizsgálati, nem bont le egy organo-lepticheskih mutatók és javítja a táplálkozási termékek értéke, az egyensúlyt az egyéni tápanyagok, csökkenti a teljes kalória tartalma.
Termékek kelt tésztát. Élesztő tészta kész szivacs módszer. Burgonyapüré, sárgarépa, cékla, káposzta adagoljuk emulzió margarinnal dagasztás tésztát. További terméket állítjuk elő a szokásos módon. Élesztő tészta elő a következő tartományban csökkentett kalóriatartalmú termékek.
Bun "Pink". Vtesto gyúró beadott főtt tört cukorrépa. Páratartalom teszt 40%. Termékek formáljuk golyók (súlya 58 g), a bal hangszigetelő át 40. 50 min. Sütés előtt a termékek felületének maszatos tojást. Süssük hőmérsékleten 230 240 ° C-on 10 12 percig. Késztermék meghintjük a finomító.
"Altáj" bun. Készítsük el a tésztát, és süssük a bun „Altáj”, valamint a bun „pink”, hanem ehelyett növeli a cukorrépa püré főtt reszelt sárgarépát.
Termékek keksztészta. Készítsünk cake mix, valamint a fő torta, de mielőtt korbácsolás melange hozzáadott cukor pépesített főtt zöldséget.
Piskóta „Sunny”. A tömeg előtt Korbácsolás beadott reszelt sárgarépát. Sült és hűtött sütemény szendvics lekvárral és meghintjük porított a finomító.
Piskóta „frissesség”. A tömeg előtt Korbácsolás beadott főtt tört káposzta. Pogácsával mix szendvicsek lekvárral és meghintjük porított a finomító.
Piskóta „Nochka”. Vmassu előtt Felverés beadott főtt tört cukorrépa. Mielőtt szóló lisztet összekeverjük a kakaóport. Sütött és lehűtjük torta szendvicsek vajjal krémmel jegesedés és meghintjük a finomító.
Termékek a tészta. Az omlós tésztát készítünk a hagyományos módon. Zöldség vagy gyümölcs adalék előre felvert margarint.
„Arany” cookie-kat. Margarin, cukor és reszelt sárgarépát főtt verni, amíg burjánzó állapotban során 5. 7 perc, adjunk hozzá tojást, nátrium-hidrogén-karbonát, só, vanillin.
Dough mix, amíg sima, kombinált liszt és gyorsan gyúrjuk a tésztát. A kész tésztát kinyújtjuk, hogy egy réteg vastagsága 4 mm és 5 mm. Egy kör alakú mélyedés, fogazott élek vágunk ki a terméket, és ez sült hőmérsékleten 220 230 „C-on 10 12 percig.
Izdeliyaiz choux tészta. Choux tésztát készítünk a szokásos módon, de a vízben egyidejűleg olaj és só tegye növényi pürét. Szeletelt zöldségeket lehet forralt vízben pároljuk, majd adja meg az olaj, liszt és forraljuk súlyát. Termékek formájában szalagok, gyűrűk vagy gyöngyök sütjük 15 percig 220 ° C-on, majd 20 percig - 190 „C-on Fill puding krémek félkész termékek: olaj, fehérje, túró stb szendvics és félig töltőmasszák: máj, hering, sajt. et al. ebben az esetben vízben provarivaniya tömeg beadható növényi olaj.
A megsült tésztát kell adni a jogot, nerasplyvshuyusya alakú, sima, fényes, könnyek nélkül, repedések, felületi, vagy egy könnyű aranybarna kéreg. A porózus morzsa üregek nélkül rugalmas, temperálás nélkül, nekroshlivy, feszes a héja. Íze és illata sült tésztát és a darált húst nélkül íze perekisshego teszt és keserűség. Darált lédús, egyenletesen oszlik el a terméket.
Palacsinta, muffin és a palacsinta kell a megfelelő kör alakú. Átmérő palacsinták 15 cm, vastagsága 3 mm, a vastagsága 5 6 mm-es muffin, palacsinták és palacsinta szalag 1. 1,5 mm. Egyenletesen pirított felület nélkül perzselt. Íz és illata nem savas, nem keserű.
Ravioli és gombócokat kell megtartani az alakját folytonossági hiányok nélkül héj, egy tack-mentes felületet. Nem engedélyezett nem élelmiszer-hónapos feltárás töltő termékeket.
Cikkei tészta legyen világos barna színű, arany árnyalatú, széteső szerkezetű; nedvesség 5,5%.
Rich bevont termékek fondant vagy diófélék, rendelkeznie kell egy egységes réteget édességek, anélkül, repedések, egyenletesen szórva dió. Termékek nem kell elmosódott formában repedések a torta, egy halvány színű felület ragacsos morzsát a kéreg morzsát delaminálódás és törés a morzsa.
Kurnik, vagy orosz réteg torta. kell egy kupola alakú, színes, világos barna, tészta száraz, könnyen lehúzható: a vágás egyes rétegeinek töltelék jól látható átírt palacsinták; felülete díszített alakjai tésztát.
Összhangban a minőségi követelmények levegő félkész terméket kell egy fehér színű, makropórusos hab sült tömege, törékeny és morzsalékos, nedvesség 3,5%.
- tömeg letétbe kenhető. Okoz. nem előkondicionált komponens arányt, rossz korbácsolás időt, tésztát felvert egy fazék nyomokkal zsírt tésztát tárolni egy ideig (fehérjék állandó);
- Air előregyártott sötétben. Okoz. Magas hőmérsékletű sütés;
- félkész levegő rendezi sütés után. Ok. Elégtelen sütési idő.
Leggyakrabban vannak az alábbi hibák leveles tészta és ezekből
- réteges torta mix egy rossz lift. vastag ragasztó réteggel. Okoz. lisztet egy kis mennyiségű glutént, hiány vagy sav távollétében, a hő a helyiségeket, ahol a főtt tésztát elegendő hűtés, feleslegben raskatok, alacsony hőmérsékletű sütés;
- réteges torta mix egyenetlen magasság. duzzanatok. Okok: tompa remek formáció nem áttört sütés előtt "
- réteges torta mix száraz és kemény. Okoz: nem megfelelő képződését teríteni, alacsony hőmérsékletű sütés (Oil megfolyik) volt egy alacsony olaj hőmérséklete;
- réteges torta mix egy sűrű morzsa a türelmét. Okoz. Magas hőmérsékletű sütés során tepsi mechanikai feszültség alá kerülnek, a nem megfelelő sütési idő;
- a felszínen a félkész terméket halvány, szürke árnyalat. Ok. alacsony hőmérsékletű sütés;
- felszíni pelyhes félig sötét. Ok. magas hőmérsékletű sütés.
A követelményeknek megfelelően a minősége a nyelvek kell egy hosszúkás alakú, felülete vonva cukorral kristályok, halványsárga színű, a tészta száraz, a vágott - réteges szerkezet.
Piskóta mix kell egy világos barna, sima, vékony felső kéreg; bolyhos, porózus, flexibilis szerkezet; sárga morzsa.
- Piskóta mix kockacukrot lisztet. Okoz. elégtelen tésztadagasztási borított lisztet egyszerre.
Leforrázott félkész termék nagy térfogatú, sötétsárga, belül - nagy üreg, a páratartalom 23%.
A felszínen, kis repedések megengedettek. A leggyakoribb félig defektyzavarnogo következő:
- előregyártott homályos. Okoz. folyékony tészta állagát, elég főzött lisztet, egy kevés sót, sütés erősen kikent;
- előregyártott hangerőt. de a rések a felszínen. Az ok: a magas sütési hőmérséklet;
- előregyártott szamár sütés. Okoz. folyékony tészta állagát, csökkentette a korai a sütési hőmérséklet, sült elegendő időt.
Késztermék sleduethranit tiszta, száraz, jól szellőző helyen. Árucikket helyeznek egy sorban egy fa vagy fém tálcák fedéllel, az alsó tálca bélelt pergamen. Amikor a tároló szigorúan be kell tartaniuk a módot és feltételeket.
Félkész termékek Tésztábol készült tárolható 4 ° C-on 2 és a relatív páratartalom 75% 0,5-3 napig. Élettartam élesztő tészta -12 óra, puff - 24, homok -. 36 órán át fermentáció hőmérséklet-csökkentés, hogy hőmérséklete 10 ° C lehetővé teszi, hogy lelassítja a érését tésztát legfeljebb 3 napig.
Fagyasztott élelmiszerek tárolható -23 ° C legfeljebb 6 hónapig.
Eltarthatóság palacsinta forcemeats 12 óra, lekvárral és lekvár -18 órán át a 4. 8 ° C és a relatív páratartalom 70 75%.
Élettartam palacsinta szalag 24 órán át a 4. 8 „C-on vagy 8 órán át hűtés nélkül.
Gazdag termékek tésztából készült tárolható akár 16 órán át nem magasabb hőmérsékleten, mint 18 ° C és a relatív páratartalom 65 és 70%.
Kész sütemény krém és gyümölcs kivitelben tároljuk hűtött szoba hőmérsékleten 0. 6 „C és a relatív páratartalom 75% 70. Termékek kovo fehér-krém vagy felvert tojás-fehér, gyümölcs kivitelben -. 72 órán át, tejszínnel - 36, lepények - 6, tejszínhab -. 7 óra nélkül befejező termékek tárolhatók hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C-on 72 órán át.
Termékek puding tejszínhabbal hiányában a végrehajtó vállalkozások hűtőkamrák nem lehet.