Jellemzői választék klasszikus fűszerek - studopediya
Mustár - egy lágyszárú, egynyári növény, a keresztesvirágúak olajos magvak. Három alapvető típusa mustár: fekete (francia, true) sareptskaya (orosz, kék-szürke) és a fehér (sárga, angol nyelven).
Fűszeres ízű tulajdonságokkal mustár tartalmaz abban zhaschimisya-tioglikozidok (szinigrin - egy mew és chor-sósav; sinalbin - fehér mustár), amelyek, ha kezeljük meleg vízzel hatása alatt az enzimek képződése break-vaniem égő Allil mustárolaj.
A kereskedelmi forgalomban kapható mustár por 1. és 2. alom-nek, és elkészített mustár.
Szerecsendió, szerecsendió-virág - a termékek újra rabotki szerecsendió gyümölcsfa a család Muscat, koto-rozs szárítjuk érett magvak (dió) és szárított maghéj érett magokat (szín). Fűszerek van egy erős ízű, legfeljebb 15% illóolaj álló pinén és a kamfén (80%) Diepen (8%), és mások.
Használják fűszerként kolbász, édességek, szeszfőzde termelési, főzés édes íze és húsételek, levesek, szószok, pácok és mások.
Vanília - szárított éretlen gyümölcs (hüvely) tro-scopic szőlő. A hüvelyek 12-30sm hossza, borított fényes fedelét sötétbarna, lágy-ELA-részecske, olajos tapintású. Vanília tartalmaz vanillint (1,5-3%) - esszenciális olajok, amely magában foglalja a geliotro-pin.
Az elmúlt években, hogy cserélje költséges vanília-shi széles körben használják annak szintetikus helyettesítő - vanillin, társ-tory elő eugenol (szegfűszegolaj komponens) a guajakol és a lignin.
Használt a édesipari termékekhez, desszertek, fagylalt, italok és üdítőitalok.
Koriander - gyümölcs éves lágyszárú növény, amelynek fő összetevője az illóolaj (1%) tartalmazó linalool, terpének, borneol, stb termelődik teljesen és egy kalapács ..
Cukrászatban használt, lé, rybokon-servnoy, a sütőiparban és a főzés.
A fekete bors - szárított éretlen gyümölcs az egész család trópusi lianas bors. A megjelenés, a szárított gyümölcsök vagy fekete-barna ráncos szemcseátmérője 3,5-4mm.
A képélesség és csípősség íze miatt alkaloid pipa-Rene (5-9%) és annak hidrolízis terméket - piperidin, és ha acteristic borsos ízt - a jelenléte a illóolaj (körülbelül 2%).
Széles körben használják a kolbász, konzervipari-MÉRTÉKBEN származékok, a koncentrátumok előállításához első kurzusok általában kormányzati táplálkozás és az otthoni főzés.
Fehérbors - gyümölcs ugyanannak a növénynek (fekete bors), de a gyűjtött érett állapotban és mentesülnek a magház. Az illat és íz látásélesség kevésbé erőteljes, mint a fekete bors, mert nagy része aromaanyagok elvész, ha eltávolítja a magtok.
A megjelenés - ez a gyümölcs a csont, kemény, sima Kie labdák sárgás-szürke színű, méretük körülbelül 4,5 mm (a legnagyobb átmérő).
Készült teljesen és egy kalapáccsal, alkalmazunk a pro-sét kiváló minőségű kolbász.
A szegfűbors - a szárított éretlen gyümölcs a fa Tropi-ügynökség - szegfűbors. Szárított gyümölcsök szinte Velőborsó sötétbarna színű, nagyobb méretű, mint a fekete bors. Ezek tartalmaznak illóolaj (1,5-4,5%), ami fűszerek komplex aromája szegfűszeg, szerecsendió és fahéj, valamint az éles íze. A fő összetevője a illóolaj eugenol (65-90%).
Előállításához használt savanyúság, a gyártóval,-ve kolbász, konzervek, főzéshez.
Pirospaprika - szárított teljes vagy őrölt gyümölcse (hüvelyben) fűszeres zöldség növény család paslo új. Mint fűszer, paprika, osztva az égő, és srednezhguchy slabozhguchy. Ebben a formában a kalapács por narancssárga piros-barna.
A fő összetevője a gyümölcs piros paprika az alkaloid kapszaicin (0,5-1,5%), ami a paprika csípős ízt és az élesség.
Használt a virslik, hústermékek, a főzés.
Kömény - kétéves mag illóolajat növény család esernyő. Ez egy speciális erős fűszeres illata, csípős, keserű és fűszeres ízű. Tartalmaz illóolaj (3-7%), a fő összetevője a karvon (50-60%).
Kömény használják a Sütőipari és cukrász termékek (cookie-kat, sütemények, kekszek), sajt termékek, bizonyos típusú sajt és hal konzervipari produk-CIÓ, kolbász, előkészítése savanyúság és mások.
Csillagánizs - szárított érett gyümölcs a fa a család Magnoliaceae csillagánizs. Ez abból áll általában 8, és néha 6, 10 és 12 fruitlets összekapcsolt formában a set-goluchevoy lánckerék. Minden hajónak olyan alakja plodik sötétbarna, kemény. Egy kalapács - durva szemcsés por, sárga-barna helyeken, és néha vörös bordó árnyalat. Készítéséhez használt édes ételek, sütemények és italok.
Kardamom - a szárított éretlen gyümölcs fű évelő. Mint fűszer a magokat, amelyek zárt ovális alakú gyümölcsök és Otley chayut-fűszeres illatú és csípős ízű.
Az eladó jön az egész gyümölcs, mert héj nélkül magok hamar elveszíti az ízét. Ezt alkalmazzák a főzés, con diterskom és alkoholtartalmú italok gyártása.
Carnation - a szárított bontatlan virágrügyek örökre zöld szegfűbors. A legértékesebb komponens Cha-Stu szegfűszeg illóolaj (14-22%), amely túlnyomórészt az eugenol.
A megfelelően szárított szegfűszeg - malomorschinistaya, barna színű, enyhe árnyalatú bíbor; száradt - egy sötét, petyhüdt, ráncos. Jó csap az jellemzi, hogy amikor nyomni a szegfej felszabadul a száron aromás olaj, ha vízbe mártják elsüllyed vagy úszik felfelé a fejét.
Ezt alkalmazzák a főzéshez konzerváláshoz, a késő-diterskom, lepárló, dohány termelés.
Fahéj - a szárított kérge egy trópusi örökzöld fahéj fa a család babér. A legfontosabb eleme a lefölözött-aromás fahéj esszenciális olaj fahéj (körülbelül 1,5%) álló fahéjaldehid (60-93%), és más anyagok.
Az eladás formájában érkezik a rúd (hengerelt cső-ellenőrzés) és a kalapácsok. Az íze fűszeres, édes, kissé fanyar, finom íze.
Használt szesziparhoz, az XYZ tészta ipar előállítására savanyúság, a Cooley Narii.
Gyömbér - kezelt és szárított gyökerek nitro-scopic növény a gyömbér család. Fragrance függ illóolajtartalmat (1,5-3%), és a csípős ízt OCU fenolopodobnym anyag által korábban gingerol.
A céltól függően a gyömbér termelnek szakaszonként kami rizóma a talajban vagy a forma gyalult. Van-széles körben használható édességek, italgyártás, a főzés, a szószkészitésnéi, italok, stb