Hogyan készítsünk mozzarella
Szülőföldjükön - a közigazgatási kerület Campania, a klasszikus mozzarella amely kizárólag a tej fekete bivaly. Készült sajt tehéntejből a szokásos egyszerű recept íze lesz alig különböznek az eredeti.
Előállítása kovász
Először is gondoskodunk a tej alvadási enzim - mozzarella nélkül szakács azonban, valamint más fajták sajt, ez szinte lehetetlen.
Mivel szerezni valódi borjú oltó akkor nem valószínű, mint a helyettesítő, használat enzim „Mate”.
Ez Japánban gyártják a növényi eredetű élelmiszer gomba által szárítás és fermentációs. „Mate” tartalmaz 1 g oltó és csomagolása nedvességálló tasakok szilárd anyag formájában.
A másik összetevő szükséges - a citromsav. 3 teáskanálnyi citromsavat port feloldjuk 100 g ugyanolyan hideg forralt vízzel.
Öntenek a pot 8 liter hideg friss tej minőségét, és nincs kitéve a pasztőrözés, és forráspontja, adjunk hozzá egy citromsav oldattal előzetesen elkészítjük, és alaposan keverjük össze.
vízfürdő
Ahhoz, hogy a Food Technology mozzarella Construct vízfürdőben - nagy serpenyőben 1-2 liter vizet tejjel paszta pot, és citromsavat, és hozott egy szerkezet tüzet.
Fél óra múlva a tejet a serpenyőben át kell alakítani egy vastag túró és a savó homogén szerkezetű. A kapott vérrög késsel kockákra vágott mérési körülbelül 2x2 cm-es, majd időközönként jövőben sajt kockák keverés további egy óra, a szérum, hogy a hőmérsékletet 42-43 0 C.
Ez idő alatt a sajt kockák mérete csökkent, lesz sűrűbb és elsüllyed a serpenyő aljára. Most a jövő mozzarella kell adni, hogy érett, változó őt darab egy tésztaszűrő vagy szitán.
előállítás mozzarella
3-4 óra elteltével, amikor a savót leszívatjuk, és az alvadék tömörítjük, vágjuk csíkokra vagy kockákra, hogy váltsanak egy serpenyőben, és fedjük forró víz hőmérséklete 80 és 85 0 C-on A víz mennyisége olyan legyen, hogy a fedőréteg a túró , 2-3 cm vastag.
Elkülönítése egyrészt a védőburkolattal ellát túró kis darab, szétnyújtják, fold többször, majd a formáját a labda, zsinór vagy fonat. Alakult darab megállapított sós vízben vagy a szérum és tegyük a hűtőbe.
2 óra múlva, akkor kap a mozzarella a sós, és élvezik az ízét olasz sajt, előkészített saját kezűleg.
Jó étvágyat!