Csakúgy, mint a só sós birka birka otthon
Általában bárány nyárs, hogy egy szakács Shurpa, de lehetséges, hogy savanyú a húst. Mint minden helyes dolog? Az eljárás meglehetősen időigényes, de ha megnézi, minden ki fog derülni. Most részletesebben.
Hogyan készüljünk a bárány pácolás?
Fagyasztott hús először be kell olvasztani (előnyösen szobahőmérsékleten). Ezután mossuk ki a bárány. A terméket vágtuk egyenlő darabokra ajánlott (például 1-1,5 kg). Ezt követően, a hús száraznak kell lennie.
Hogyan savanyú bárány?
Mint más típusú húst birka számos módja van a sózás. Nézzük megérteni őket.
Száraz sózás módszer bárány
Szüksége van egy fahordóban vagy vászonzacskóba szűk. Darabokat a bárány göngyölt rendszeres konyhasó minden oldalról. Ezután szűk Fektesse a termék a tartályban. Felülről meg kell tenni az igát. Ezután távolítsa el a hűvös helyen. Sós bárányhús módon 3-4 hét. Jellemzően minden egyes kilogramm húst fogyasztott 80-100 g sót. Ezután öblítsük le vagy törölje a félkész és a kiküldött bunkó vagy füst.
Nedves eljárással sózás bárány
Szüksége lesz nagy és tiszta, zománcozott, vagy fából készült tartály. Készül bárány szilárdan kell tegye egy tálba. Készítsünk sóoldattal: minden liter vizet, 0,15 kg sót, 20 g cukorral és 1 g tisztított nitrátot (helyettesítve aszkorbinsav). Azt is fel semmilyen fűszerek ízlés szerint. Mindezt úgy kell felforraljuk, keverjük, hűvös és törzs.
A kapott hideg sós töltse juh és tegye hűvös helyre. Vigyázzon, hogy a tetején a járom. Fenntartása bárány 3-4 hét. Ha meg tudja enni. Néha megnézem a terméket, ha észrevette, hogy a szint a sós ment le, adjunk hozzá folyadékot. Hús kell teljesen befedi. Lében vagy hideg helyen tárolt készítményt akár 8 hónapig.
Vegyes módszer sózás bárány
Szükség nagy kapacitású (zománcozott vagy fa). Kezdetben juh- előállíthatók tekercs minden oldalról a só (például a száraz módszerrel). Ezután tedd a felső igát, és tároljuk hűvös helyen 4 napig. Ezután készítsen sóoldattal (mint a nedves módszer). Hideg félkész folyékony töltet. Ismét fel az igát. Most birka kor hűvös helyen 2-3 hétig. Kísérje figyelemmel a szint a sós és add meg, ha szükséges. Ha az idő készen áll, és lehet főtt és füstölt rá, majd tároljuk, vagy a sóoldatba egy forraljuk, vagy korom.
Egy nagyon fontos pont a folyamatban pácolással bárány - a hőmérséklet, amelynél a folyamat játszódik le, kell kb 3 ᵒS.