Bélszín, hogyan kell kiválasztani, és előkészíti a húst
Szűzpecsenye - ez egy hosszú kar belseje felől a hátsó. Ez fut végig a gerincén, és helyezzük el, hogy gyakorlatilag semmi köze. Azaz, ez az izom teljesen képzetlen, amely biztosítja annak lágyság és érzékenység a főtt formában.
De csak akkor, ha főzni rendesen. Zsákmányból, sajnos, ez lehet egy darab marha, még a legszebb. Vágási értékesítik vagy egészben „meztelen”, mint a hentesek és a szakácsok, formában. Ez azt jelenti, hogy a húst eltávolították a inak és az összes vagy majdnem az összes film. Egyrészt, ez kényelmes - nem kell időt tölteni készül a darab. Másrészt, megfosztva a védőréteg a hús nedvességet veszít sokkal gyorsabban - és így az elkészítése során nagyon könnyen kiszáradnak.
Ne felejtsük el, minden darab hús főzés előtt kell szobahőmérsékletre hozzuk. Egy darab, csak kivesszük a hűtőszekrényből, készen arra, hogy egyenetlenül felszínén túlfőzve, belül lesz teljesen nedves és hideg - és ez nem lesz a mértéke pörkölés bleu, ami azt jelenti, nyers, de teljesen bemelegedett a középső és lágy recsegés.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis az igazi nyírás?
Mivel vágás tartják a legértékesebb része, leleményes és nem túl becsületes eladók eladni úgynevezett tapasztalatlan vevő falshvyrezku. A pép a belsejében a lábak, vagy a penge kifelé nagyon hasonlít a vágás. De a valóságban ez kemény húst.
Ezen a vágás kell az úgynevezett „fej” - kúp alakú húsdarabokat tövénél mindkét oldalon. Tudod eladni nélkül a vágófej, ami egyrészt gazdaságilag, mint a feje a hús keményebb, de nehezebb lesz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mielőtt filét is. Ebben az esetben az ár is lehet csavarni, tekintettel a levágott rész. A nyírás feltétlenül film. A film falshvyrezke ez soha nem fog megtörténni. Felhívjuk figyelmét, hogy a húst vágja laza, nagy szálak. Ellentétben húsának láb vagy a lapocka.
Hogyan lehet csökkenteni otthoni bélszín?
Helyezzük a húst egy munkafelületet vagy hajón pakolás. Vágjuk a húst a fej különböző irányokba, felfedve a film.
Adjon meg egy kés éle a film alatt él. Tartsuk lapos késsel vágni a filmet teljes hosszában, tartja a kést, hogy a húst. Próbálja meg eltávolítani a film egy folyamatos mozgás. Ismételjük meg a maradék darab a film, ha szükséges.
Külön késsel tip dugványok -. Az úgynevezett „farok” hosszúsága körülbelül 4-5 cm-es „farok” tipikusan átfogják a gabona kis vékony sínek (vastagsága 1-1,5 cm) sült gyakorlatilag azonnal.
Vágjuk a „fej”. Ezt fel lehet használni a steak. Finomra az befstroganova vagy stirfraya. de akkor
szakács tőle fogkő. Mi marad az úgynevezett szegmens tét. Akkor vágjuk steak (2,5-3 cm vastag) vagy érmék (vastagsága 1,5-2 cm).