Rye - eredete, tulajdonságai és alkalmazása
„Anya rozs táplálja mind teljesen, de kevés búza - választani”
Rye - fontos mezőgazdasági és élelmiszer-kultúra; ez szinte teljesen előállításához használt rozsliszt (magozott, hámozott, tapéta) sütési célra. Csak nagyon kis része a termés rozs maláta és lepárlási.
rozs gabona megjelenése és szerkezete hasonló a búza; van egy hosszúkás ovális alakú a has horony mélyen behatol a szemek, a gabona az egyik vége (hátoldala) található embrió az ellenkező végén van ptózis (szakállas) észrevehető, hogy a szabad szemmel (ábra. 2).
Belső szerkezet gabona majdnem ugyanaz, mint a búza - anélkül, rozs gabona bevont gyümölcs héja, amelyek ellen a vetőmag kabátok, és az egyik sor a aleuron sejtréteg. A belső része a gabona van elfoglalva lisztes kernel - az endospermium, a legnagyobb és legértékesebb része a gabona. Embryo, mint már említettük, az az alapja a gabona. Érték anatómiai részek a 3. táblázatban megadott
Azonban rozs gabona szerkezetét, és van egy jelentős különbség a szerkezet a búzaszem. rozs gabona van egy sokkal hosszúkás alakú. A búza, a hosszúság-szélesség vagy vastagság egyenlő mintegy 2: 1, és a rozs - 3,5: 1 (egy aránya több mint 3,3 kell tekinteni hosszúkás rozs gabona, és kevésbé a 3,3 - ovális).
A szerkezet a rozs
Ábra. 2 - Belső szerkezet rozs gabona: II, III, IV - gabona búzacsíra; 1, 2, 3, 4 - gyümölcs 5 köpeny és a 6 - maghéj; 7 - az aleuron réteg; 8 - endospermium
Búzaszem térfogat szerinti átlagos 42mm³ felszíni 70mm² vagy 1 mm³ térfogatú számlák 1,6 mm² felületre. Rozs gabona átlagos térfogata 24 mm³, felszíni 56 mm² vagy 1 mm³ térfogatát kell 2,55 mm² felületre. Így, a felület gabona rozs (egyenlő tömeg) 1,6-szor nagyobb, mint a búzaszemek. Emiatt, és az arány az tömegrész rozs szemcsék más, mint a búza, a gabonát. Rozs gabona kagyló, amely körülbelül 1.3 - 1.5-szer nagyobb, mint a búzaszem. Szerint E. Kazakov (százalékban a szárazanyag) tartalmaz szemes rozs, lásd. Táblázat átlagosan. 3.
3. táblázat - Megfelelési anatómiai részeinek rozs gabona
Rye gabona eltér búzát is színű; rozs gabona gyakran szürke-zöld színű (jelenléte miatt a szemek rozs klorofill pigment), legalább - sárga. barnás. Az endospermium rozs gyakran lisztes, de lehet polusteklovidnym és üvegtest. A gyakorlatban watercore rozs általában nem határozták meg.
A kémiai összetétele rozs gabona
első helyen a száma úgy keményítő szénhidrátok közül a rozs. amely 57-63%. Keményítő külső rozs gabona struktúra alig különbözik búzakeményítő, de van más tulajdonságokkal rendelkezik, különösen csirizesedik könnyebb. A hőmérséklet 62,5 ° C (arányban keményítő és víz 1:50): keményítő szemcse búzakeményítő szinte nem megváltoztathatja alakját, mivel a rozs keményítőszemcsék duzzadni, deformálódnak, elveszti határozott alakjához és körvonalaihoz.
Általában, a kémiai összetétele a rozs (szerinti V.S.Smirnova és A.S.Meleninoy) lehet az alábbi képlettel ábrázolható: