Prokisaniya tej - a fő mutató a minőség és a biztonság
Tíz évvel ezelőtt, amikor már csak egy kérdés, nem számít, mennyire „csúszott” neki a vásárlás tej fogyasztók aggódnak a tej megsavanyodott, vagy a határán. Ezután a szavatossági ideje a tej alacsony volt - csak 12-24 óra.
Napjainkban a fogyasztók jobban aggódnak a kérdést, hogy miért a tej savanyú és avas tárolás során. Eltarthatóságát pasztőrözött tej jelentősen nőtt, és 5-7 nap, és ez nem savanyú. Mi a baj?
Tej, a természet által létrehozott oly módon, hogy maga is megvédjék magukat. A másik nagy Edison azt mondta: „A tej létre vegyész, aki felettünk.” Ősi ivott a friss tej, amely nem esett át semmilyen feldolgozott, svezhevydoennoe, friss tej, azaz tej volt a baktericid fázisban. Ez a legértékesebb és baktericid, vagyis a képesség, hogy lefoglalják a baktériumok szaporodását a tej, sőt elpusztítani őket.
De ma, a baktériumok száma szereplő tej-, és romlást okozó (avasodással) tej, jóval több, mint egy évtizeddel ezelőtt. Baktericid fázis tej miatt jelentősen csökkent, különösen azért, mert a belépés a tejfeldolgozó vállalkozások tej pasztőrözött és elveszti a képességét, hogy megvédje magát.
Így a fő oka avasodással nem prokisaniya tejet a tárolás során a bakteriális szennyeződés.
Bakteriális fertőzés - a mikroorganizmusok száma 1 cc. tejet. A tej tartalmazhat baktériumok, élesztők és penészek. Esnek a tejet a fejés során a külső környezet. Fokozott bakteriális szennyeződés - az eredmény a rossz higiénia, a tej- és a tárolás.
Európai szabványok szerint ez az arány a bakteriális szennyeződés a nyers termékben nem haladhatja meg a 100 ezret. 1 cm kocka.
Bakteriális fertőzés tej jelentősen megnövekszik, amikor tőgygyulladás tehenek. Számú észlelt baktériumok a betegség formájától függ és annak szakaszai tőgygyulladás, és a típus a kórokozó - kórokozók.
Így szabályozó dokumentumok Ukrajna már feltéve, hogy a minőség az ukrán tejtermelők megjelölését bakteriális szennyeződés a 3-30-szer rosszabb, mint a teljesítménye az európai termelőknek.
Nagy bakteriális szennyeződés romlásához ízérzékelés, csökkent tápértéke és a nyerstej és a belőlük előállított termékek és hozzájárul a jelentős csökkenését a tárolási idő.
A tejipar, a tejfeldolgozás, hogy csökkentse a teljes tej mennyisége szennyeződés alkalmazni magas hőmérsékleti körülmények között a pasztőrözés tej, némelyikük még a kettős pasztőrözés. Az ilyen hőmérséklet-terheléssel tejet, hogy bizonyos mértékig növeli a biztonsági teljesítmény, de a magas hőmérsékletű üzemmódok nem kíméli, és a tejsav baktériumok, amelyek olyan hasznos az emberre, és amelyek hozzájárulnak prokisaniya tejet a tárolás során. Amikor a magas hőmérsékletű tej kezelését elpusztulnak tejsavbaktériumok, vajsav és más olyan baktériumok károsak az emberre vagy azok formái spóra túlélni biztonságosan. Amikor tároljuk a tejet, még alacsony hőmérsékleten is, a baktériumokat maradt, és azok spóra formák fejlesztése. Ugyanakkor ezek a baktériumok okozzák avasodással tejet.
Avasodással tej hozzájárulhat a tej szennyeződését különböző szennyező anyagok, mint például a növényvédő szerek, nitrátok és nitritek, antibiotikumok, mosó- és fertőtlenítőszerek a tejiparban. Ezek a szennyeződések nem ad lehetőséget, hogy dolgozzon a tejsavbaktériumok, és jobban ellenáll a baktériumok könnyen hozzászoknak, és ennek következtében - a tej lesz keserű. Ezen túlmenően, szennyező anyagok, mint a tej nem lesz hasznos a fogyasztó számára.
De azok a gyártók, akik aggódnak a biztonság és a termékek minőségének és képesek a biztonságos és minőségi termék. Ezek a tejfeldolgozók az irányítást a biztonság és a minőség a szakaszában annak előkészítése - a tejtermelő gazdaságok.
Például, gyártók pasztőrözött tej márka „Bila LINE” és a „Bіlosvit” még sikerül nyújtani a fogyasztónak a biztonságos és minőségi termék. A fő mutatója, mint a tej, hogy ez a tej nem megy avas és savanyú tárolására. A gyártók nem dicsekedhet paterizovannogo tej „Slov'yanochka”. "Boldog Milkman". „Író”.