Pezsgő és habzóbor - nélkülözhetetlen tulajdonságok egy ünnep
„Gyere ide! Iszom csillagok! „- így a legenda szerint, aki örömét fejezte ki, bencés szerzetes Pierre Perignon, az első alkalommal, amikor megpróbálja újra erjesztett az üveg bort. Tény, hogy minden sokkal prózaibb: a szerzetes egyszerűen tönkrement a fele az éves termés, amikor hordós bor Champagne elején erjedésnek pincékben és felrobban. Ez bosszantó hátránya, kényeztetés pezsgő bort már régóta ismert, és az élete végéig elkötelezett a fejlődés a Dom Perignon lelkiismeretesen tanácsot megszabadulni az átkozott buborék.
Mi különbözteti pezsgő és habzóborok egyéb
Ezek tartalmazzák a sok szén-dioxid CO2. Míg a bor a palackban nyomás alatt, szén-dioxid tartjuk oldatban. Amint a nyomás csökken (a palack nyitott) az oldat vált kiemelkedő finom szén-dioxid buborékok, és velük együtt - az illékony aromás anyagok. Természetesen, minél magasabb a bor hőmérséklet, annál több az a folyamat, azonban pezsgő és pezsgő mindig hűtve, hogy 9-10 ° C-on Üveg hideg nem csak könnyebb nyitni, hanem a gáz buborékok ebben bor kisebb, vékonyabb íz és hosszabb megtartja ízét.
A szén-dioxid jelenléte buborékok nem csak növeli a különleges pikantériája és finomságát ízlés, hanem hozzájárul a gyors alkohol felszívódását a vérbe, így nem haladja meg a megengedett dózis, vagy reggel meg kell küzdeni egy másnapos.
Hogyan lehet előállítani pezsgőt
Csak azok az úgynevezett pezsgő bor, amelyet alávetünk kettős fermentációval, egy vízszintesen elrendezett lezárt palackokat. Élesztő lassan szén-dioxidot termel a maradék cukrot. Ezután lassan adja át a palackot, az üledéket kell védeni a parafa, a továbbra is az élesztő eltávolítjuk és újra lezárjuk. Ez egy meglehetősen időigényes folyamat, amely még mindig kézzel a legjobb borokat. A termelés a pezsgő igényeit és szőlőfajták, és az adott éghajlati (napos, de hűvös), és egyedi, mészköves talaj a Champagne: ezért joggal nevezik pezsgőt csak az eredeti bor a területen. Az előállított borokat champagne-i módszerrel bármilyen más régióiban Franciaország, az úgynevezett srymant, és sokan közülük is jól versenyezni pezsgőt.
Hogyan lehet pezsgőt
Olasz technika lehetővé teszi nem pezsgő és a pezsgő. Dupla erjesztés a bor, termelő egy adott termelt szőlőből nem palackban, és egy konténert nyomás alatt. Kevesebb a költsége a folyamat lehetővé teszi, hogy tartsa nagyon kedvező áron a legtöbb minőségű olasz spumante és fritstsante. Francia borászok termelnek Blunkett és Moissy. Ugyanezt a módszert végre szekták német, spanyol bor cava, portugál espumante és a legjobb a helyi pezsgő.
Végül, a legolcsóbb módszer abból áll, telítődik a kész bor koncentrált szén-dioxid - olyan folyamat, amely nagymértékben hasonlít a termelés szénsavas vizet. Így készítsen olcsó habzóborok - akkor is, ha kizárólag természetes alapanyagok különleges finomság tőlük várható.
besorolás pezsgő
Champagne, valamint minden bor besorolása száraz, félszáraz és félédes. Úgynevezett száraz pezsgő Brut (a legszárazabb fajták vannak címkézve brut vagy BRUT természetes szám nulla), édes - GKM, édes - szek és demi-sec. A legtöbb habzóborok Franciaországon kívül édes és félédes.
Hagyományosan pezsgő alapján készült fehér bor: ez kevesebb antioxidánsok és jobban megfelel a hosszú távú kettős erjedés. pezsgő szín általában mozog a halvány sárga borostyán. Rózsaszín és piros általában pezsgők (különösen a híres rózsaszín kremant a Loire-völgy).
Ez arra szolgál, hogy pezsgő és habzóbor
A száraz pezsgő pedig könnyű ínyenc ételek alapja a tenger gyümölcsei és füstölt. Ez tekinthető klasszikus kombináció, kék brut lágy sajtok: pezsgő, nyitott és megkönnyíti azok ízét. Rosé pezsgőt szolgálnak fel a kecskesajtot. Édes pezsgő és habzóborok tökéletes mérsékelten édes gyümölcs desszertek és könnyű krémek levegőt.
Elena Ryabova