Mousse és Sambuk - studopediya
Mousse - még nem fagyott zselé, amely egy felvert, mielőtt lehűtjük és így egy könnyű, pelyhes hab formájában. Mousse kell finoman porózus, puha és enyhén rugalmas textúra, képviseli egy bolyhos tömeget fagyasztott édes íz, enyhén savas ízt. Fehér, sárga vagy rózsaszín, attól függően, hogy a felhasznált termékek. Mousse alkotnak egy négyzet vagy háromszög alakú hullámos élek. Defect, ha nincs elegendő mousse verés zselés réteg alakul megszilárdulás folyamán az alsó részében.
Sambuk mousse készítünk tört alma és sárgabarack. Ez eltér a hab, hogy bevezetik a nyers tojásfehérjét is. Így 1 kg sambuca hogy 20 g zselatint.
A táptalajt készítünk a Cranberry törkölyt, cukrot adunk, forrásig melegítjük, beadott készített zselatint, áfonyalé és szűrjük. Az elegyet lehűtjük, hogy 25-30 ° C hőmérsékleten, hozzáöntjük egy tálba, és felvert nem-oxidáló egy hideg szobában, amíg egy bolyhos hab. Felvert, hogy növelje 4-5-szer nagyobb tömegű gyors kijelző hűtött formában, és hozott egy hideg helyiségben végső hűtést.
Sambuca sárgabarack
Zselatin áztatott. Sárgabarack rendezve, mossuk, kivágjuk és eltávolítjuk a csont helyezünk egy tálba, adjunk hozzá egy kevés forró víz (1 kg sárgabarack 200 g) és főtt 5-10 min. Meglágyult sárgabarack dörzsölje és kap sárgabarack püré. Ha az idősebb készül szárított sárgabarack, azt először áztatott, majd forralt és dörzsölte. Püré kombinált cukor, citromsav, és a tojásfehérje felvert masszához a massza növelésével annak hideg 2-3. A megduzzadt zselatin, vízzel együtt melegítették, keverés közben 40-50 ° C-on, és az olvadékot öntünk egy vékony sugárban Sambuk folyamatos verés. Felvert masszához a massza gyorsan formákba öntjük, hűtőszekrénybe helyezzük, és lehűtjük a megszilárdulás, eltávolítjuk, és megjelent, valamint a mousse, felső permetezés szirupot (adagonként 100 g).
Hogy előkészítse a szirupot vízben (15 g) feloldottunk cukor (South), szőlő bor adunk (5 g), és lehűtjük. Adagonként sambuca hogy 20 g szirup.
Sambuk homogén bolyhos tömege finoman porózus egy rugalmas konzisztenciát. Az íze édes, savanyú ízét és aromáját sárgabarack püré.