Melyik hal, hogy a tojás, hogyan kell tisztítani
Tojás állíthatók elő mind a tenger (lazac, lazac, tokhal) és a folyami hal (ponty, pisztráng, sügér, ponty, fehér húsú, csuka, süllő, balin, szaga, csótány, Ruff, kárász)
Vannak bizonyos korlátozások: Bajusz őz mérgező és nem lehet használni. Carp tojás olyan kicsi, hogy elég nehéz lé, bár lehetséges.
Érdekes, hogy Helen Molokhovets könyvében (1901) rámutatott: „Csuka kaviár tekinthető káros, ezért azt javasoljuk, hogy dobja el.” Másrészt, borostyán vagy a „kereskedő” Csuka kaviár mindig drága csemege, enni az elsősorban az ínyenceket szűk pénztárca. Ma, a régi előítélet már nem emlékezett.
Ha azt szeretnénk, hogy megpróbálja főzni magának egy igazi kaviár, vásárolni nem nyúzott rózsaszín. Az egyik pár rózsaszín lazac rendszerint kaviár és kaviár mennyisége lesz összehasonlítható a vásárolt mennyiségtől egy boltban közepes méretű üvegekbe 200-250 g-os. Így, ha nem csak a nyereség a halat, hanem marad egy tisztességes jutalom, amely költsége szinte drágább, mint a vásárolt hal.
Mielőtt bármilyen nagykövet tojást ki kell tisztítani. Tisztítás kezdődik vágás yastiks - őz meshochkka, vynutyogo hal. Jellemzően a tojás tisztítás előtt kezeltük forró vízzel. River halikra kétszer leforrázott forró vízzel, hogy kiküszöböljük a paraziták. Ha kaviár illata sár, majd gőzzé sáros illata feldolgozás során forró vízzel. Gourmet biztosítják, hogy a kezelés forró vízzel tojás válnak vizes és helyileg (különösen észrevehető nagy tojás) a tojásokat tört és a fogak közötti finom sós lé kiömlött.
Vannak kivételek. Így szerint csak szakemberek forralt vizet szobahőmérsékleten, és csak akkor használható sózására pisztráng tojás.
Ezután meg kell használni egy a sok jól ismert tisztítási módszerek. Itt van egy leírás néhány közülük:
- Tisztítása a dugót. film gravid táskák lehet távolítani egyszerűen keverés a tojásokat egy villával.
- Tisztítása mixer. dobja ki a tojásokat egy tálba, öntsünk lehűlt kevés forró vizet.
Ezután fogj mixer habverővel, beat és megfelelően. Az egész film marad a pereme a keverő, és a kaviár érintetlen marad. Mossuk ki a tojásokat hideg víz alatt, és távolítsa el a finom film, amely emelkedik a víz felszínén. A szemet szükség nagyon jól, legalább 10-15 alkalommal.
- Tisztító gézzel. Taken géz két rétegben. A géz tojik, elkészítjük két tál. Az egyik azt öntsünk forró vizet egy másik - hideg víz. Az élek a cheesecloth zaschipyvaem kezek és forrásban lévő vízbe 1 percig, folyamatosan zavaró gézzel vízben. Egy perc múlva csepp hideg vízbe. Plenochka kap főtt. Az egyik tojás repült ki a filmből, és maradt a gézt. De a másik része lesz kis baj. Vegyünk egy zacskó tojást, és óvatosan a körmét, hogy horog tojás (próbál, hogy ne fújja). Hands időről időre vízzel leöblítjük, mert lesz zsír, ami bonyolítja a folyamatot.
- Tisztítására szolgáló eljárás folyó halikra egy tésztaszűrő. őz zsákokkal daraboljuk 1-2 cm, és a tárolt érték a tésztaszűrő. Méret colander lyukak - nem kevesebb, mint 3 mm, akkor fel van szerelve a tartály (2,5 liter pan). Kívánatos, hogy a használt edények nem voltak alumínium. A második tartályban azonos térfogatú, mint az első, nalem felforraljuk, lehűtjük, vízzel (lehetséges, hogy hamis, és öntsük a csapból, de az íze enyhén rontja - tesztelt). Most lom vizet a tartályból a dombon fekvő tésztaszűrő tojást és aktívan keverjük ikertestvérével villát vagy kézi habverővel. víz sodró áramlású, a tojásokat elválasztjuk a film és a a lyukakon keresztül esik az alján alatt álló szűrőedény serpenyők, nem minden, természetesen. Mivel az összes a víz kiáramlását a pot, átrendeződési, már kiürült, egy tésztaszűrő, és ismételje meg a műveletet az öntés vízzel és keverés közben. Nehéz tojás lerakódnak az alján a pot, a transzfúzió víz ne érintkezzen a tojásokat a serpenyőben vissza a tésztaszűrő. Ismétlődő transzfúzió-keverés közben, hogy szinte teljes elválasztása tojás a filmek, amelyek, a végén, ez marad a szűrőedény - az iterációk függ a lejárat tojást, és biztosan nem kevesebb, mint 4.
- Tisztító kis szitán. (Az ipari üzemekben a képernyő úgynevezett „bársony szalag”): Kaviár átdörzsöljük finom műanyag háló.
Szerint a tapasztalt halászok nem ajánlott, hogy kaparja a tojásokat egy kést a film, mint a harmadik, és a kezében ügyetlen és fél borjú szünetek és használhatatlanná válik.
Kiderült, a legfinomabb sós őz. de nem tudja tartani sokáig.
A tisztított és állítjuk elő a tojásokat megtöltéséhez szükséges speciális tömény sóoldatban (ilyen megoldás az úgynevezett „sós” vagy „sós”). Íme néhány recept, ezt a megoldást:
1. oldat előállítására alapul 120 g só 150 g vizet. A víz ebben az esetben fel kell forralni, és elég meleg. A hőmérséklet között kell lennie 60-80 ° C-on
2. előkészítése telített sóoldattal, ez csökkentette a közepes méretű burgonya tisztítjuk lebegett. Tedd oldatba babérlevelet, borsot és felforraljuk
Annak érdekében, hogy kapsz lazac megőrizte szép piros színt, a szakértők hozzáadjuk a sózás általában kálium-nitrátot.
A site „Stalker megtalálható több mint 50 étel- tojásokból. Meg fogja tanulni, hogyan kell csinálni, nem csak a sós kaviár, hanem pácolt, sült, sült, főtt, szárított, stb
Ha szeretné tárolni a tojásokat egy ideig, biztos, hogy sterilizálja az összes hangszeren, ami érinteni fogja a kaviárt, mert különben ez lesz sötét és csúnya. Soha ne tárolja a főtt tojást a fagyasztóba - folyni fog a felolvasztás után.
Fűszerezett halászok nem tanácsos ijedj meg, ha a tojást borított penész - ez azt jelenti, hogy a termék normál - az összes termék borított penész. Egyszerűen távolítsa el a tetejét egy kanál.
A szakértők azt állítják, hogy a tojást nem lehet só jódozott só, csak a leggyakoribb kő. Jódozott só sózott kaviár gyorsan penészes, és a szokásos - amely legfeljebb húsz napig a hűtőszekrényben.
Hogy megvédje a Kets, préselt vagy friss kaviár szárítás, akkor ki kell töltenie egy vékony réteg növényi olaj és fedjük le szorosan. Azt is fel a kaviár a tetején két vagy három szelet citrom, fedjük le a tálat papír és nyakkendő. Mint ilyen, a kaviár friss marad 7-10 nap.
Használat előtt túl sós kaviár kell egy kicsit ázni.
Tojást lehet tenni az asztalra, nem csak a bank, de lehet tolni egy speciálisan borjak német-ezüst Ikornitsa. Tojás meg nagyon jó kosarakban vagy valovanah, amelyeket sütőben a leveles tészta.
Kaviár, valamint sózott hal, akkor lehet díszíteni. Azonban vannak bizonyos korlátai ezt. Azt is, hogy azok ékszer kizárólag gyógynövényeket és a citrom.
Amellett, hogy a tojás is szolgált forró fel, hal sütemények vagy szelet kenyeret, és persze vajat.
3.5.4. kaviár hitelesítést.
Vörös és fekete kaviár megtanulta, hogy haladjanak. Tedd ki az algák, és az ízét ennek a kaviár adja a zselatin. De még ha a borjú a hal szaga, és a tojás a megfelelő formában és a szükséges szín, mindez nem bizonyítja természetesség. Természetes kaviár összenyomott állapotban tör, és keserű íze. és a hamis csak rágják. A természetes kaviár, tojás legyen az egész, a folyadék nem lehet sok.
Ha a tartályt forró vízzel, hogy dobja igazi tojás, a fehérje kezd összehajtható, így egy fehér csíkot a vízben, és ő bogyó sértetlen marad. Mesterséges tojás forró vízben, egy idő után elveszti formáját, és elkezd oldódni.
Ebben a menüben, receptek szerint csoportosítva ország