Az étterem vezetője
étterem vezetője. Titokzatos férfi. 2. rész
Az első rész a cikk itt
Mielőtt én ásni a kívánt kifejezéseket, hogy megtudja, mi itt a kérdést. Nem titok, hogy a vezető a munkanap során kell megoldani egy csomó kapcsolatos kérdések a szervezet a műszak. És amikor elérkezik a pillanat felmerül Zapara és csendes időben, hogyan kell meghatározni, hogy mi a fontosabb a munka, ami nagyobb figyelmet fordítanak. munkát egy étteremben nagyjából képviseli az egyenlő szárú háromszög. Képzeld el, hogy minden aspektusában a háromszög megfelel egy adott szempontból a munka a mi adminisztrátor. Először arc - együttműködik a személyzet. Nézzünk szembe a tényekkel bizonyította. Ki adja nagyszerű ételek és italok, aki előkészíti az italokat, aki szolgálja a vendégek, aki tartja az étterem tiszta? Nyilvánvaló, hogy munkatársaink. És itt a címe a menedzser, azt is néztem egy kicsit szélesebb, és neveznék a menedzser és a szakács és a fej a termelés. mert ő osztálya ezek a pozíciók koordinálásáért felelős munkáját osztály. A második oldalon - minden, ami kapcsolatban áll a vendégek rendelkezésére. A pénzmozgások érkező vendégeink, a főszereplő ebben a „édes kása” néven az étteremben. Minden marketing tevékenységek vonzzák az új vendégeket, hogy megtartja a meglévő, a hűség poysheniyu - ez az, amit gondolok a munkát a vendég, és ez egy másik arc a menedzser. A harmadik fél adminisztratív munkát. Jelentési, engedélyezésére, tanúsítására, munka mázolás, dokumentumkezelő szoftver, karbantartás, az étterem, jó műszaki állapotban. Szokásos mondod? És akkor valahol igaza van. De sajnos nem rendelkezett semmilyen termelési befejeződött. Tehát van három oldala egyenlő szárú háromszög, és az iskola geometria természetesen figyelembe vesszük, hogy ez az egész oldalai és szögei egyenlők. Hagyományosan, ha a menedzser elkezd fizetni tevékenysége kevesebb figyelmet, hogy van, ezen az oldalon kisebb lesz, a másik oldalon is csökken
Hadd magyarázzam meg. A menedzser a mindennapi munka kezdődött kevesebb figyelmet adinistrativno-technikai alkatrész, ugyanaz a rutin, és nem olyan izgalmas, mint dolgozó személyzet vagy a vendégek. jelentési késedelem, hibás vagy nem megfelelő időben elkészült munkaidő és bér késedelmeket okozott a fizetések, amelyek elkerülhetetlenül hatással személyzet motiváció a munka, ami viszont hatással lesz a párt. A munkavállaló elégedetlen a munkakörülmények (és ebben az esetben romlott, mert nem érkezett meg időben a béreket) általában nem hajlamosak jönni dolgozni, jó hangulatban, és szolgálja a vendégek 100% szabványoknak megfelelően. Kiderült, hogy a vonakodás a menedzsment, hogy vegyenek részt a látszólag unalmas munka ad okot következményeket, amelyek hatással vannak a személyzet és az értékesítés. Végtére is, mi háromszög egyenlő szárú. És ha az egyik oldalon csökken fenntartani az egyenlő szögek és fél, az összes többi arcok ugyanolyan arányban csökken. Mi megy? És az a tény, hogy a menedzser kell alapoznia munkájukat kiegyensúlyozottan és így mind a három oldala egyenlő értékű és egyenlő figyelmet.
Az első lépés ezen tettünk - regisztrált fényképen a nap (lásd 1. rész). Most, a hitel elemzése konkrét eszközök célja, hogy segítse a vezetőt, hogy minőségi munkát mindhárom tevékenységi területeken.
Üres részvétel.
Nem titok, hogy az alkalmazottak jönnek dolgozni időben. És érdekel egy időben. És a vacsora, ha van, hogy menjen át egy bizonyos ideig. És akkor ott vannak a füst szünetek (ha a dohányzási lehetőség a vállalkozás). És annak érdekében, hogy ne veszítse el az alkalmazottak számos szünetek, valamint a bevezetésre, hogy ellenőrizzék a hulladék „Job Mode”. De miért, azt mondod? Mi is automatizált rendszerek munkaidő? Az étteremben minden alkalmazott jön dolgozni, van egy személyes kártya segítségével az olvasó, az adatokat, amelyek tartoznak közvetlenül a számítógépre, ahol egy ideiglenes rögzítéséhez az ő jön és megy dolgozni. Meg lehet létrehozni és ebédszünet! Rendben, egyetértek veled. Értem, hogy időt töltött munkavállaló különösen fontos, ha a munkavállaló órabér? Miután munkaórák az ő jövőbeli fizetést. De hányszor történt, hogy hiányában a teljes ellenőrzést a menedzser, alkalmazott használja ezt az előnyt a modern eszközök automatizálás saját célra. Hadd magyarázzam meg. A munkavállaló állt a menetrend 9.00 (azaz a munkanapon kezdődik, 09:00 és ez ettől kezdve kezdi munkaidő) jönnek dolgozni korábban. Végtére is, meg kell változtatni, felvidít, készülj a munkanap. És munkavállalói tekercs kártya „pillanatában megérkezett a cég, vagyis egy fél órát (15 perc, 10 perc - aláhúzás), hogy a megkezdése előtt műszak. Meg is jön a végén a nap, már felöltözött, füst munkatársaival otmechatesya kártya sokkal később, mint a műszak véget ért. Így 40-60 perc naponta az a hónap végén halmozódik elég priemlimaya „növekedése a nyugdíj” formájában extra óra, ami a cég fizeti. Ha a menedzser még mindig legyen éber, és belép a jelentésben kártya, hogy nemcsak az adatokat a számítógép, és a tervek szerint a munkavállaló, azaz, hogy a kiigazítások (végezni kettős feladatot) lehet más a helyzet. A munkavállaló elkésett a munkából, a munkavállaló arra kérték, hogy maradjon a munka, megjelent elején. Mindezek árnyalatok, hogy a végén a hónap természetesen eltér a fejét az igazgató. Miért bonyolítja életet maguk és a munkavállalók, ha ez lehetséges, hogy menni sokkal könnyebb. Nevezetesen, hogy fejlesszék és jóváhagyja a munka jellegétől függően az alkalmazottak, amelynek célja a következő:
- Adjon figyelmet, hogy minden bejövő étterem vendég
- Ne kelljen munkahelyek kávézók, felügyelet nélkül
- Tisztaságának biztosítása minden munkahelyen és design tárgyak, megfelelés szolgáltatási színvonal. a technológia
Íme egy részlet a működési mód, a munkavállalók az egyik vendéglátó-ipari egységek. A kép, akkor könnyen kidolgozása és végrehajtása az ilyen szabályozás a vállalkozás:
„A standard cégünk az érkezése az alkalmazottak munkáját egy meghatározott időpontban. Ez azt jelenti, hogy a munkavállaló a megadott időben rendet kell kezdeni bármelyik feladatait az elfogadott normáknak a cégnél, és fegyelmi politika.
Elfogadhatatlan, hogy megtalálják a személyzet területén az ipari és irodai helyiségek a vállalkozás korábban, mint 30 perc kezdete előtt a műszak, a munkavállaló, kivéve a vezető munkatársak kávézóban. Vásárlás csarnok megnyitása előtt a kávézó tartják munkahelyen. A munkavállaló jön dolgozni korábban a területén a vállalkozás nem megengedett, kivéve a megállapodás szerint a rendszergazda a kávézóban.
Megerősítés érkezés munkát a nyilvántartásba vétel időpontjában van „Blanke figyelembe munkaidő.”
Ha a munkavállaló tudja, hogy ő lesz késő a műszak, értesítenie kell a közvetlen felettes legkésőbb 30 perccel a kezdés előtt a műszak, egy meghatározott időpontban. Ennek hiányában a munkavállaló megerősítő dokumentumot, az a tény, fegyelmi megsértése ebben az esetben nem lesz rögzítve (a társaság szerint fegyelmi politika) ..
Ha a munkavállaló tudja, hogy nem tud menni dolgozni (anélkül, hogy a támogató dokumentum), értesítenie kell a közvetlen felettes nem kevesebb, mint egy nap, hogy egy csere közül kávézók, a kiszolgáló személyzet vagy termelési hálózatot. és tegyen jelentést a helyettesítő felügyelő. Cserék egyenértékűnek kell lennie.
A munkavállaló beleegyezett, hogy cserélni kell szállítani értesíti a közvetlen felettese (abban az esetben a munka egy kávézóban), valamint a felügyelő másik lánc kávézó (az ügy közötti helyettesítési osztályok). Csere által jóváhagyott közvetlen felettesének kell megerősíteni két alkalmazottal.
Ha a következő nap helyett a munkavállaló nem hagyja, fegyelmi szüntetik meg, a munkavállaló, aki ott áll a menetrend.
Ha a munkavállaló nem talál egy csere, és nem megy a váltás, értesítenie kell a közvetlen felettese *. fegyelmi megsértése tény rögzítésre, (a fegyelmi politika a cég).
* A közvetlen felettese a feje a munkavállaló meghatározott munkaköri leírás a munkavállaló.
Annak érdekében, hogy a kedvező munkavállaló lépett be a kávézóba, a következő sorrendben megtöri az alkalmazottak:
Az alkalmazottak, hosszától függően a műszakok jogosultak étkezési szünetek a következők:
Változó időtartama 8-12 órás intervallum 2-30 perc
Változás az időtartam több mint 12 órán át 2 szünet 15 perc és 30 perc szünet 1
A dolgozók elhagyják az ebéd csak egyetértésben a közvetlen felettesének. A menedzser kell rendezni csere munkavállaló alatt ebédszünet, és tesz egy jelet a „forma munkaidő” az az idő, hogy jöjjön és menjen el egy ebédszünetet.
Ebédszünetben, a munkavállaló nem jogosult elhagyni a cég.
Abban az esetben, a műveleti igények közvetlen felettese joga felmondani a munkavállaló ebédszünetet. A fel nem használt ebédidőben, a munkatársak bármikor a műszak közben.
Standard cégünk egy indulás munkát egy meghatározott időpontban. Megerősítése hagyva munka időben egy rekord a „forma munkaidő.” Felvétel termel közvetlen felettese a tényleges idő a kilépő munkavállaló. A munkavállaló köteles dugta aláírás formájában munkaidő. Abban az esetben nem a tényleges idő a munkavállaló aláírásával a végén a munka során figyelembe kell venni elhelyezett vezetője alapján egy fix menetrend, kivéve így a munkahelyen engedélye nélkül a menedzser.
Munkahely elhagyása időpontnál korábban feltétlenül egyetértett a felettesének. Elhagyva a munka korábbi, mint a beállított idő hozzájárulása nélkül a fejét a fegyelmi lesz rögzítve (a fegyelmi politika a cég).
Üres munkaidő tárolja a számítógép. Nyomtatott napi felügyelő műszakban. A változás élén a tablettát.
1. A neve a cafe Beküldte
3. Dátum Beküldte
4. Beküldő neve és vezetője nevét
5. Vannak utóneve dolgozó munkavállaló ma osztály
6. A felvétel a tényleges idő a munkába dolgozói
7. Rögzített tényleges idő után munka
8. Jegyzőkönyvek a tényleges indulás időpontja - érkezéskor (első törés)
9. rögzíti a tényleges indulás időpontja - érkezéskor (második szünet)
10. Records a tényleges indulás időpontja - érkezéskor (3. szünet)
11. Mielőtt elhagyja a munka a munkavállaló hozza az aláírása alatt „aláírás”. Ennek hiányában aláírás rögzített adatok felügyelő, nem vitás.
Végén a műszak felügyelő kell megadni az adatokat a munkaidő a napi szerinti eljárással kialakulásának ideje lapot.
Megszervezni a munkát az alkalmazottak, így van egy világos időérzékét alkalmazottak, elsősorban található a munkaerő óránkénti sebességgel. Javítása fegyelem személyzet és a menedzser önálló szükséges forrásokat a változásra.
Legközelebb, megbeszéljük veled a koncepció ellenőrző listák, az ellenőrző listák és nyomon online ellenőrzés!
A sikeres értékesítés te és fegyelmezett alkalmazottak!
Üdvözlettel, Alexander Musatov