Ágaprító szőlő - ooo „Vodospad”
Borok - előállított ital a fermentációs élesztő zúzott szőlő, majd kivonatolással és tisztázása szőlőlé. Összetétel előállított borok függ az infúzióval egyidejűleg alkalmazunk a pép (zúzott gyümölcslé és héja), vízzel történő hígítás és az összeget a hozzáadott cukor.
Első a szőlőfeldolgozás bor kell vigyázni a tisztaság a helyiségek és eszközök. A szoba, ahol az erjedés a cefre fog történni, akkor nem tárolhatja az élelmiszer erős szagú, mint a bor az ingatlan felszívni és megtartani a szagokat. A legjobb bor tartályok tölgyfahordókban, üveg és rozsdamentes edények. Ahhoz, hogy használni réz vagy vas edények nem kell a bor készítésére. Szőlőlé, ha a fém azonnal oxidálódik és megbarnul.
Köszörülés szőlőt termelnek közvetlenül a betakarítás után. Minél gyorsabb a zúzott szőlő, annál jobb a bor lesz. A frissen betakarított szőlő nem volt ideje fogni a tetvek, amelyek hordozói aceto-baktériumok, amelyek a tulajdonát vegyületben az alkohol ecetsavban (ecetet).
De a leggyakoribb módja, hogy leverjék a szőlő saját vagy farm - feldolgozás be különleges szőlő zúzó. Szerkezetek ezek darálók eltérő lehet. Ezek fából készült, rozsdamentes acél, műanyag, de van egy közös struktúra.
Szőlő daráló egy olyan eszköz, amely egy fakeret egy fa garat ellátására szőlő hengerpár készült kemény fa, egy keretben rögzített a csomópontok és a meghajtó eszköz mozgása a tollat. szőlő köszörülés rendszer tartalmaz két forgó párhuzamos hengerek vannak elrendezve egy közös síkban. A görgők vannak mélyedések vagy fogak, párhuzamosan elhelyezett, vagy kis szögben, hogy a tengely a henger, amelyen elhelyezkedik. A hengerek úgy vannak beállítva olyan távolságban, hogy a csont áthaladt közötti hengerrésbe görgők szabadon összetörni szőlő, mivel kárt a szőlőmag adja a bor keserűség.
A daráló szerelve a tároló befogadására a pépet, és hozzátapad a csiszoló kar szőlőt.
Fa daráló keret tölgyfa impregnált természetes viaszt, és a méretek :. Hosszúság 65-80 cm, szélessége 30-35 cm, fából készült dobokat - barázdált, tölgyfa impregnált viasz. Görgők szerelt ablakkeret fából perselyek (hogy ne érintkezzen a fém szőlőlé), és forgassa egymás felé. A forgatás egyik dob a másik keresztül továbbítják a fogaskerék-rendszer. Fényképek aránya fogaskerék fogai 17/19. A különbség a hengerek - 2-3 mm, felett elhelyezkedő görgős rakodási kapacitás szőlő (garat), tölgyfából készült.
A garat van szerelve a szerkezet úgy, hogy a hézag a vödörbe, és a görgők a lehető legkisebb legyen. A görgők forgási kézzel végzik egy speciális toll.
A hatékony aprítás szőlő forgási sebessége a görgők változtatható legyen, és van egy aránya 3: 4. Ez lehetővé teszi, hogy jobb megtörni a bőrt a szőlő. Zúzó mindenféle zúzott szőlő gerincek, amelyek a legtöbb esetben nem kívánatos.
Ha a cefre hagyva a bordák, teszi hozzá a bor keserű (mivel tanninok), valamint így ez egy könnyű füves ízű. A tömegtermelés bor gerincek kivont cefre, annak érdekében, hogy csökkentse a tanninok, a bor és megakadályozzák, hogy a kellemetlen ízt, az úgynevezett „gerinc”.
Következő szabvány bortermelés technológia, el kell távolítani fésűk (virág száron) a cefre vagy csipeszt bogyók, szára kocsánytól kézzel. Ez a folyamat időigényes.
Eltávolításához vagy ne távolítsa el gerincek a kapott cefre veszi borász maga adott szőlőfajta, a színek, és a minőség a jövő bort, amit szeretne kapni. Ismeretes, hogy a burgundi kap nagyon jó bor a vörös szőlő, hogy fermentálják elválasztása nélkül a gerincek, és Chile, gyártásához ömlesztett fehérborok címerek nem válnak szét. A Szovjetunióban vették át szőlőpréselés mindig távolítsa gerincek.
Miután a szőlőt leverték a daráló, és vált a must, meg kell körültekintően válassza ki belőle a nagy részét a kis fa törmelék (levelek, címerek, éretlen vagy szárított bogyók), amely felszínén úszik. Ha szemetet van kiválasztva, és a cefre kész, meg kell borított gézzel vagy egy tiszta törülközőt. Ez lehetővé teszi, hogy a gázok erjesztés során kialakult, hogy kimegyünk, és a levegő -, hogy behatoljon a tartályba. Ugyanakkor, a cefre védi gyümölcs szúnyogok.
Ha elhagyja a lé erjedni a bőr, a bor fordul a mély, intenzív vörös színű. Ennek az az oka az, hogy a bőr tartalmaz nagy mennyiségű aromák és színezékek, amelyek felszabadulnak a fermentációs eljárásban, és oldhatók a sörlé. Dekantált folyadékot részét a cefre, de csak miután a végén az elsődleges fermentációs periódus (elsődleges fermentációs). Ha azonban a csatorna a lé után azonnal a szőlőt őröljük és tisztítása a fésűk és a bőr, a bor lesz fényesebb és kevésbé telített.