A jellemző aminosav amfoter
Amfoter a fő fizikai-kémiai tulajdonságait az aminosavak.
Amfoter fogalom azt jelenti, hogy az anyag egyesíti a tulajdonságait egyaránt savak és bázisok. A vizes oldatot aminosavat egyidejűleg hatnak sav - proton donorok és bázisként - Proton akceptorként. Ez a tulajdonság közvetlenül kapcsolódik aminosav amfoter tulajdonságokkal fehérjék, amelyek révén vegyenek részt regulyatsiikislotno-bázis állapotban a vér.
Ha a teljes töltés az aminosavak 0, akkor ez a feltétel nevezik az izoelektromos.
A pH, amelyen a felelős aminosav egyenlő 0 nevezzük izoelektromos pontja (pl, pi). Izoelektromos pont függ a szerkezet az aminosav gyökök:
§ pl-je a legtöbb aminosav található, a pH-tartományban a 5,5 (fenil-alanin) 6,3 (prolin)
§ IEP savas aminosavak - glutamát 3,2, 2,8 és aszpartát,
§ IEP esszenciális aminosavak - hisztidin, 7,6-10,8 arginin, lizin 9.7.
A töltés az aminosav függ a pH-érték a közepes és a szerkezete a radikális.
Azáltal, hogy csökkenti a hidrogénionok koncentrációját az oldatban (lúgosítás közepes) növeli annak elválasztását a amino- és karboxi aminosavak. Más szóval, az aminosav hagy pozitív töltés, és képes lesz negatív töltésű. Amikor a pH csökken (savasodás), a jelen lévő ionokat oldatban N + csatlakozzon az amino- és karboxi - amino töltés pozitív lesz.
A kiindulási pont megértéséhez okainak töltés egy adott aminosav az értéke az izoelektromos pont. Azzal, amit már azt mondta, hogy szükség van hozzá egy nagyon fontos dolog -, hogy a pH izoelektromos pont tekinthető relatív. Ha a pH alacsonyabb, mint a pI - amino válik pozitív töltést, ha a pH-érték felett van - a negatív.