Szeszélyes hercegek gasztronómia - lavkalavka újság
„Black Diamond”, „fekete hercegnő”, „szeszélyes Prince”, „erdei arany” - amint nem nevezném a világ legrégebbi csemege. Mi már nyomon követhető a történelem, a gasztronómiai termék ókori Görögországban a cári Oroszországban, ahol a szarvasgomba vadászat képzett medve! És megtudja mik a kilátások az orosz szarvasgomba most.
„Black Diamond”, „fekete hercegnő”, „szeszélyes Prince”, „erdei arany” - amint nem nevezném a világ legrégebbi csemege. Mi már nyomon követhető a történelem, a gasztronómiai termék ókori Görögországban a cári Oroszországban, ahol a szarvasgomba vadászat képzett medve! És megtudja mik a kilátások az orosz szarvasgomba most.
Íz, a szex és a mágia
Mintegy földalatti csoda gombák, amelyek nem csak a kiváló íz, hanem mágikus tudja még az emberek Mezopotámiában, vannak utalások azokat az ókori sumérok. A VI században körülbelül szarvasgomba írta a görög filozófus és matematikus Pythagoras. Ez volt az ókori görögök először megpróbálta osztályozni a fajta szarvasgomba.
De az igazi elismerést a szarvasgomba volt a fénykorát a Római Birodalom, ahol ez volt az úgynevezett gomba Jupiter is. Falánk római császárok és kicsapongó patríciusok értékes szarvasgomba nemcsak íze, hanem izgalmas tulajdonságait. Romans járatos a fajta szarvasgomba nem rosszabb, mint a modern gasztronómia. Ők az úttörők a világhírű Perigord fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum), vagy nem kevésbé híres olasz fehér szarvasgomba (Tuber magnatum).
Ebben az esetben a rómaiak előnyös enni az ételt a Keleti-sivatag szarvasgomba, ami majdnem íztelen, és ma is a legolcsóbb fajta szarvasgomba. Az a tény, hogy a gazdag fűszerek és ízesítők konyha rómaiak előnyös a legkevésbé illatos gomba, hogy ne szakítsa meg a hagyományos ízek az ételeket. Bukása után a római birodalom kultúrájának szarvasgomba feledésbe merült majdnem tíz évszázad.
szarvasgomba reneszánsz
A XIV században szerény menüjében európai uralkodó vezette őket, hogy keressenek új termékek közel a királyi lakomák. Aztán eszembe jutott, szarvasgomba és sok más termék, elfelejtett a nehéz időkben a középkorban. A legenda szerint a fekete Perigord szarvasgombás talált hercege Berry, testvére V. Károly Ekkor kezdett, hogy Párizs a „fekete hercegnő” a Perigord régióban. Egy kicsit később, megvan népszerűsége Franciaországban és az olasz fehér szarvasgomba piemonti. Együtt számos kitűnő receptek hozta a bíróság Henry II Medici Katalin Firenze Cook, elkötelezett egyfajta kulináris forradalom az országban. Azóta, a dicsőség szarvasgomba nőtt napról napra - a legdrágább gomba szimbólumává vált a nagy társadalomban. A XVIII században Alexandre Dumas írta csodálattal: „Élelmiszer szerelmeseinek minden korosztály kimondani a” szarvasgomba „levette a kalapját.”
Hogyan lehet hozzájutni, és elkészíti a szarvasgomba
Annak ellenére, hogy a közhiedelem, szarvasgomba termesztés támadható, de ez egy nehéz és szeszélyes. Az első szüret várható közel harminc éve, és nincs garancia a sikerre. Ezért továbbra is a legmegbízhatóbb összegyűjteni vad szarvasgomba az erdőben. A leggyakoribb típus a vadászat a szarvasgomba - segítségével az állatok, akkor az első hely a becsület által megosztott egy speciálisan kiképzett kutyák és disznók. És mindketten kitűnő szaglása.
lakosok használja, ha keres szarvasgomba és az úgynevezett „Mushin vadászat„számos régiójában Franciaországban. Néhány legyek tojik a talajban mellett a szarvasgomba, így szarvasgomba megtalálható a levelek alatt, megjegyezve, nyüzsögtek körülötte szúnyogok. De edzője szarvasgomba állatok gyorsabban és hatékonyabban. Ezért „Mushin vadászat” elterjedt csak a Közel-Keleten és az idegenforgalmi Franciaországban.
Minden évben, Európában, a szezon gyűjtésének szarvasgomba tartott számos fesztiválon szentelt teljes egészében a termék. Például Umbria (Olaszország) az évente megrendezett fesztivál a fekete szarvasgomba. Hagyományos ünnepség játékok, táncok és versenyek kíséretében ízletes gomba kezeli. Átlagos példányban gomba súlya akár ötszáz gramm, nagyon nagy, több mint egy kilogramm, értékesített aukción a fesztivál költsége akár több ezer euró fejenként.
Tárolása és elkészítése szarvasgomba - nem kevésbé bonyolult folyamat, mint a termelés. A legfontosabb dolog -, hogy tartsa a finom ízét a gomba. Ezért szarvasgomba tápláljuk be a csúcspontja az étkezés, és előnyösen nyers formában. Receptek a „gyémánt az erdő” bőségesen. Például a francia inkább főzni ételek szarvasgombával alapján tojás (omlettek, felvert tojást puding) - mivel a tojás a legtöbb teljesen felfedik ízlésnek szarvasgomba.
Szarvasgomba is kíséri baromfi ételek mellé rák, használt szószok. Azok számára, akik készen állnak egy gasztronómiai kaland, nincs korlátozás a használatát szarvasgomba nem létezik.
Szarvasgomba Oroszországban
Oroszországban, a szarvasgomba megjelent köszönhetően Peter I - hívta egy szakácsai Olaszországból, aki megtalálta a fekete orosz vagy nyári szarvasgomba (Tuber aestivum), amely belépett a születő orosz konyha menüben.
Bányászott csemege egész falvakat. Több mint két évszázad, a fővárosban az orosz szarvasgomba vált Moszkva tartományban. 1814-ben, amikor az orosz hadsereg visszatért a győztes kampány vadászik szarvasgomba tetőzött.
1875-ben, az orosz „vadászat magazin” írta szarvasgomba halászat Alexander County, Vladimir tartomány végén a XVIII: „A termelés szarvasgomba segítségével a medve volt egy virágzó halászat. Az egész kezdődött a termelés mackókat vadászoktól. Elkezdtük a vonat őket egy különleges módon, de a medve tartották lánc. Medvék hamar rájön, hogy szükség van rájuk, és az erdőben illatosítására szarvasgomba, elkezdte piszkálni az orrát a földbe, és kaparja a karom, hogy a tulajdonos csak a nyakkendő asszisztens és ásni gomba. "
Püthagorasz. Az ókori görög filozófus és szeretője a szarvasgomba