Kezelés a gyomor - összes technológiát a hús és húsipari termékek

Kezelés a gyomor

A gyomor szarvasmarha és a kis szarvasmarha négy kamrák: a heg, hálók, letoshki és oltógyomor. Sertés gyomor, egykamrás. A kezelés bendő és retikulum nem különítik el és feldolgozása. A borjak és bárányok jól fejlett csak oltó egyéb gyomor kamera kidolgozott átmenet nőnek-nek élelmiszer. Oltó borjak és bárányok nagyon értékes nyersanyagok előállítására oltó, amelyet alkalmazunk a készítményben sajt.
Gyomorfal három rétegből áll: serosa (külső), az izom és nyálkahártya (belső). A kezelés a gyomor élelmiszer-előállítás céljából nyálkahártya eltávolítjuk. A sertés gyomor nyálkahártyát előállításához használt gyógyászati ​​termékek (orvosi pepszin és a gyomornedvet). Ezekre a célokra használja a nyálkahártyáján abomasum szarvasmarha.
Gyomor kezdeni kezelni a boltban levágása és darabolása. A zsírtalanított, megszabadítjuk a tartalmát, Evert, mossuk, zsírtalanítják további zontochnom asztal és küldött állati hulladékot feldolgozó üzembe.
Pacal. A nagy húsfeldolgozó üzemek hegek kezeljük áramlás-gépesített vonalak (ábra. 48). Pacalt hálós lógott horgok, ahol a maradványai a zsír eltávolítása a felületről. Merevített és tisztítása hegesedés nyálkahártya és a savós hártyák termelt centrifugák hőmérsékleten 62-65 ° C-on a forrázás és tisztítása hegek bocsátott a kád hideg folyóvízzel. Hűtött hegek lógott horgok és tisztítani a maradék sötét foltok savós hártyák. A kezelt hegek arra irányul, hogy egy hűtőszekrény.
A húsfeldolgozó üzemek, ahol nincs áramlás-gépesített vonalak hegek kezelt dobok. A dob egy forgó fém hengert, az oldalsó fala, amely perforált, a nyílások élesek. Grater dob felületek befelé, sima véggel. Ennek eredményeként a súrlódás a perforáció előrejelzések törlődik hegek. A dobot öntött forró víz hőmérséklete 65 ° C, időtartama forrázás 5-7 perc. Néha, hogy megkönnyítse forrázás vizet adunk hozzá 2% nátrium-hidroxid vagy a mész. Miután forrázás hegek tisztított membránokat centrifugában vagy kések.

Sertés gyomor és oltó szarvasmarha. Sertés pacal és gyomor után tartalmának felszabadulását hideg vízzel mossuk (gyenge stream) úgy, hogy az enzim nem mosott ki. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-on, mivel magasabb hőmérsékleten az enzim inaktiválódik. Ezután gyomor és oltó kerül a fa üres vágni egy késsel, és a nyálkahártya, ami egy húsos szövet sötétvörös hosszanti redők. Ha eltávolítja a nyálkahártya kerülni kell Skinned zsír- és izomszövet.
Miután eltávolítottuk a zúza membránt mostuk egy centrifuga vagy a fürdő folyó vízzel, és leengedése után a víz tápláljuk őket hűtés kanalak. Abban az esetben, ha nincs szükség, hogy eltávolítsuk a nyálkahártya, pacal és gyomor és a feltöltött centrifuga Spahr forró vízzel (15 ° C) 10 percig, majd lehűtés után az áramló vízben irányul a hűtőbe.
Letoshka. A nyálkahártya letoshki - számos ráncok a lap a könyv, melyek tetején kanos szemölcsök. Letoshku zsírtalanított, felére csökken egy késsel, megszabadítjuk a tartalmát és óvatosan mossuk. Sokkal jobb, hogy mossa letoshku centrifugák, ami számukra nagy mennyiségű folyóvízzel. Mosott letoshki Spahr és forrázás hordó tartalmát 7-10 percen át 65-68 ° C-on Ezután letoshki tisztítottunk a nyálkahártya ugyanabban centrifugák, ahol a meleg vizet táplálunk. A tisztítást letoshki fürdővel hűtött csapvíz, tisztított nem megfelelően kezelt területek és továbbítja a hűtőbe. Az így kezelt letoshku használt kolbászgyártás.
Ha letoshku előállításához használt száraz élelmiszer, akkor nem kell folytatni a teljes kezelés letoshki, korlátozhatja annak alapos mosás.