Chicken Battle amely arra szolgál, hogy a legjobb sült csirke Moszkva - poszter napi
Az elmúlt évben a moszkvai megnyílt 4 étterem, ahol a menü teljesen épül csirke. „Bill Daily» úgy döntött, hogy közülük egy igazi csirke harc és a meghívott szakácsok a közös konyhában, így készített két étkezés egyenrangú. Elmondjuk, mi lett belőle.
A kísérleti körülmények
A kísérlet folyamata
A győztes a jelölést a „Legjobb Taste” és külön díjat „Az ideális sós”
Dmitry Romanovsky: „Tudod Thai leves tom yum? By tyúk hozzátesszük összetevői: kaffir lime levél, galangal, chili, citromfű, koriander, paradicsom, gomba, kókusztej, hagyma, fokhagyma és tamarind. Pácolt csirkemellfilé 48 óra és megy a sütőbe - először elkészítjük egy kis tüzet, majd 200 fokos, hogy készítsen egy ropogós. "
Alexander Proshenkov „Color jó. Mell nagyon finom csirke általában kiváló prosolena és felkészült. "
Catherine Drozdov: „Szeretem az ízét, a hús zamatos, és a színe a csirke szép.”
Anna Maslovskaya: „Jó minden számít: lédús, fényes íz, tökéletesen pácolt. Persze, most éhes, de úgy tűnik, hogy nagyon finom. "
Alexander Ilyin, „Kicsit keményítőtartalmú íze, de nem mondom, hogy ez rossz. „Én főtt tökéletesen.
Minden zsűritag egyetértett abban, hogy meg fog enni újra.
Pácolt csirkemellfilé koreai ( „Spark” kávézó)
A győztes a jelölést „A legjobb bőr”
Anna Maslovskaya: „A húst száraz, nem lehet, mint az első, de van egy éles, jó.”
Alexander Proshenkov: „Az íze a csirke kevésbé, azt hiszem, mivel a pác. Enyhén túlexponált, ezért száraz. De a kéreg tőle osztályban, ez több, mint egy grill. "
Alexander Ilyin „jól teljesített, de száraz.”
Ekaterina Drozdova „héja csodálatos, de a húst nekem is szárazon.”
Csirke sült marokkói kuszkusz és chutney körte (AQ csirke)
Sajnos, minden összezavarodik, hogy nem kell sütni a szósz alatt a csirke
Alexei Malofeev „Hen áztatott 12 órán keresztül egy sóoldattal (só, citrom és a víz), majd előkészítése két órán keresztül 180 fok. 15 percenként a csirke öntünk máz (méz, ketchup, szójaszósz, fokhagyma, kakukkfű és rozmaring), hogy ez gazdagsága és szép színes. "
Alexander Proshenkov: „Ez történt ezen a csirke jobb dolog, így a hús puha és szaftos. De túlzásba a szósszal, túl sok belőle. "
Anna Maslovskaya „Submission szép vagyon. A hús puha és lágy, hanem azért, mert a szósz nem érzem az ízét csirke is. Be kell, hogy tisztítsa ki a szósz, akkor lesz jó, próbáld. És most úgy tűnik, hogy ez körülbelül a ketchup öntsük az osztriga. "
Alexander Ilyin: „Az egész csirke főtt érzékelhetően, de a szósz íze dominál az íze a hús. Ez a klasszikus történetet a hazai, ha figyelembe vesszük, hogy a több szósszal vagy pác, annál jobb. Tény, hogy ez nem mindig igaz, és hogy elrontotta. Ha eltávolítja a szósz, az íze marad. Kínai öntse a világos mártások élelmiszerekhez, hogy elrejtse a rossz íz a termék, de aztán, hogy miért. "
Catherine Drozdov: „Ez túl provokatív mártással, de a színe szép csirke. Úgy tűnik számomra, hogy a sült csirke kell kóstolni csirke, maximum - fűszereket és a fokhagymát. A csirke várok a hús íze, és nem a pác vagy szósz. Azt gondolom, hogy fontos, hogy nem tömíti el az ízét csirke, akkor ne menjen be a mártást a pác. "
Chicken Run
A győztes a jelölést „Beauty” és a „zamatos”
Mark Statcenko „csirke pácolt különleges mártással (joghurt, kardamom, gyömbér, curry), kent tejföl, fűszerek adunk, pirított hagymával, majd küldött egy előmelegített sütőben 180 ° C-on 40 percig.”
Ekaterina Drozdova „Nem zavarba ejtő, csirke csak jó. Nagyon érdekes, aki elkészítette azt. "
Alexander Proshenkov „Chicken elegáns, tökéletesen megfőtt, de az íze rosszabb az első.”
Anna Maslovskaya „fincsi, tökéletesen megfőtt. Hús és csodálatos kéreg, krém érzett. Csirke maga különböző árnyalatai szép. "
Alexander Ilyin: „Chicken kiváló, lédús és ízletes. Főtt tökéletesen. Olyan, mintha - a frissen sült csirke minden. "
Az ítélet: „túlhajszolt ízek - és kap sótűrő”
Alex Malofeev „Chicken prosalivaetsya két órán át, majd 02:00 főtt a kemencében 90 fok, ami után a húst elválasztjuk a csontokról. Leg etetett sült chantarelles fekete, sóska, mousse polentával, a pörkölt paradicsom és gomba mártással (tejszínes, és laskagomba). Díszített szarvasgombás só por póréhagymát és petrezselyem olaj. "
Anna Maslovskaya „Emlékeztet a harmadik típusú grillezett csirke, de talán ez egy véletlen egybeesés. A klasszikus kombinációja csirke, gombák és krémes íz modern értelmezése, ami sajnos nem sikerült”.
Alexander Proshenkov: „Úgy döntött, hogy játszani a klasszikus kombinációja krém és gomba ízek, a hozzáadott és egzotikus - mousse polenta. De számomra a csirke túl sós, de sós, szeretem. Véleményem elkezdtem játszani az ízek - és kap szoljánka. semmitmondó „Önállóan, minden összetevő.
Alexander Ilyin: „Világos túl okos felére a ízeket, és nem világos, hogy miért. Teljesen kifejezéstelen: a végén nem közölte sem a tyúk vagy gomba. "
Ekaterina Drozdova „csirke nagyon sós nekem.”
„Sült csirke zöldségekkel széna” ( „Chick-csaj”)
„A legjobb ízű”, és a későbbi győztes, ha nem a folyamat hiba
Dmitry Romanovsky: „csirke maszatos vaj és petrezselyem, tedd egy serpenyőbe. Pan lefedjük, és annak pereme körül a területet, a zárt teszt széna. Miért? Ahhoz, hogy a csirke nem futott el - ebben az időben. Nos, hogy hozzon létre nyomást - ez kettő. A nedvesség csapódik, madár senyved a saját levében és átitatott illata szénát. Előkészítése 180-200 fok két órán keresztül. Szolgáltam rá besamel mártással és zöldség. "
Anna Maslovskaya: „érzi magát, milyen ízű? Olyan vékony, mint szép. És szép. Mint vidéki stílusban, de nem elegáns. "
Alexander Ilyin: „Ez egy érdekes ötlet és a kínálat szép, annyira megható és naiv. Egyértelműen jobb az íze, mint az első étel. Itt végül tökéletesen játszotta krémes alap. "
Catherine Drozdov: „Milyen szép, kombinációja zöldség tökéletesen. De nem lehet etetni főzött bőr, akkor nem. "
Alexander Proshenkov „Nagyon finom, az ötlet csak szuper. Kiváló szezonális ételeket - a nyár egy tálba. Csak volt egy kis iskola - főzés egyenetlen, a nagy darab csirke nedves volt. "
Anna Maslovskaya: „Igen, vágtam egy második darab - nyers. Milyen kár, hogy lehet a győztes. "
Csirke steak zeller (Chicken Run)
Mark Statsenko: „Korábban én írt egy csirkét a fürdőben. Pác még mindig ugyanaz - különleges mártással Chicken Run joghurt, kardamom, gyömbér és a curry. Készítünk ugyanolyan 180 fok körülbelül 40 perc alatt, és tápláljuk füstölt zöld hagyma, zeller püré pirított hagyma. "
Anna Maslovskaya: „Ez a steak csirke kiváló. Úgy vélem, hogy ez a tökéletes választás azok számára, akik szeretik, hogy egy nagy darab húst. "
Catherine Drozdov: „Azt hiszem, ez egy nagyon jó gastropabovskaya étel. Tömör, világos és logikus befejezése étel, minden alkatrész szépen főzve. És a steak nagyon finom. "
Alexander Ilyin: „Uh, káposzta! Ez a legfinomabb csirke az összes korábban benyújtott. Tudod, ez az eset áll fenn, amikor a steak house kérik, hogy főzni egy steak jól sikerült, és ő volt rajta, mondván, „Kérem, hogy jobb a csirke.” Tetszett, hogy a zöldségeket váltak fő része az étel, és a csirke került az őt megillető helyet - volt a köret. Csirke, mert a közös, valamint a burgonya - nem, nem tekintve komolyan. Persze, akkor is lehet szórakoztató, hogy működjenek együtt, de most, hogy az élvonalban füstölt zöld hagyma, zeller és sült hagymás püré, és a következő tegye a steak csirke köretként - ez elég meglepő. Szellemes ötlet. "
Alexander Proshenkov „Kiváló steak és támogatja őt. Breast készítünk elegánsan. "
Csirke pörkölt romano, uborka, hajdina ( "Spark")
Christine Chernyakhovskaya „csirke pácolt 28 órán sóoldatban, maszatos kovász cefre, és a szójaszósz, juharszirup és sült előmelegített sütőben 40-50 fok 90 perc. Az alacsony főzési hőmérsékletet kapunk csirke lédús és ropogós csirke kenni 10 percenként. Tálalva zöld hajdina, pörkölt romano, uborka, alapján joghurtos öntettel és yuzuval mártással. "
Ez egy csirke a kertben gyógynövények, és szeretem a füvet, saláták, friss íze, összeroppant. Itt ez a sok. Hajdina lágy - Azt hiszem, nem volt ötlet, hogy ez a ropogós elem. Az ízét füstölt csirke kolbász sajt - milyen a lé? Azt akarom, hogy megtanulják, hogyan kell csinálni a varázslat. Szeretném befejezni eszik meg, bár nincs erő. Ez az étel számomra az első helyen. "
Alexander Proshenkov: „Igazad van, ez a megközelítés áll közel hozzám, azt hiszem, ez a kedvencem. Csirke főtt elegáns, kellemes füstölt ízt és kiváló támogatást, különösen pirított Romano. Itt is, mint a harmadik tál, mell főtt tökéletesen. "
Alexander Ilyin: „Zöld hajdina itt nekem úgy tűnik, nem megfelelő. Tetszett a harmadik étel, nekem ez az első. "
Catherine Drozdov: „Szeretem ezeket a kombinációkat, de hajdina ide feleslegesnek tűnik. Ízelítő a füstölt sajt tetszett. "
Eredmények: grillezett csirke
Anna Maslovskaya: "A cím a" Best Taste "osztotta két grillcsirke: az első -" Chick-csaj „szakács Mark Statsenko, és a negyedik - Chicken Run. Elvileg ezek lettek a többség a kritériumok a legjobb. "
Alexander Proshenkov: „Az első (” Chick-csaj „) volt a leginkább testes íz, és készítéséhez világos nyer a negyedik (Chicken Run). A „Tsypy-tsypy” volt a tökéletes uborkát. "
Alexander Ilyin: „Az íze Chicken Run Chicken volt a frissen készített. A legjobb bőr volt a második grillezett csirke, kiderül, hogy a „szikra”.
Anna Maslovskaya: „Igen, a bőr volt igazán tökéletes, és a húst kiszáradnak.”
Christina Chernyakhovskaya szakács „szikra”: „Azt hiszem, ez nem egészen igaz, hogy olvassa el az eredeti termék, de a csirke nagyon különbözik attól, amit mi készül” szikra”. A verseny előtt gyakoroltunk a saját, az elkészítés módja és a pác is teljesen ugyanaz. A vizsgálat előkészítése versenyképes nem tudtunk csirke, mert a mi pácolt 3 nap. Mi voltunk győződve arról, hogy ugyanazt a pác és főzési eljárás, megkapjuk a sült csirke kávézó. Megjelenésében volt teljesen normális. Természetesen tudtunk venni neki, de ez nem lenne igazságos, mert mi pácolt hétig. "
Mark Statsenko, Chef Chicken Run: «Igen, mindannyian szeretnénk, hogy elfoglalja.” (Nevet.)
Dmitry Romanovsky, szakács cafe „Chick-csaj”: „Igen, dolgozom mostanában, és az előállítási módszer teljesen ugyanaz. Azt lehet mondani, hogy most a csirke, amely akkor vesz fel „és amely most, és amely most” a Danilovsky ugyanaz lesz finom, mint az egyik, hogy ha már megpróbálta ma. "
Anna Maslovskaya: „A harmadik sült csirke a szósszal, ami megakadályozza, hogy érzi a liba főtt AQ csirke? A rengeteg szósz mi nagyon zavaros. "
Alexander Proshenkov: „És a csirke főtt megfelelően, de a mártás legyőzte a hús íze, volt elég agresszív.”
Alex Malofeev, sous-chef AQ csirke: «A sült csirke csak abban különböznek, hogy mi nem csak sütni, de azt is mázolátok mázzal, hogy elérjék a színeket és finom íze. Sütjük a csirkét 2 órán át, és a folyamat a főzés mázolátok 3-4 alkalommal. "
Alexander Ilyin „máz nem volt ideje sütni, és ez volt annyira, hogy ő lógott csirke ízű és általános összetételét. Máz alatt bármi lehet, akár palacsintát, és íze azonos lenne. Ez szégyen, mert a csirke főtt nagyon jól. "
Catherine Drozdov: „És az emlő főzték egyenletesen, és amikor megfordult, a nagyobb darabokat is látta, hogy a nyers húst.”
Alexander Ilyin: „és én tökéletesen megfőtt mell, voltam izgatott.”
Mark Statsenko, Chef Chicken Run: «A probléma technikai jellegű. Saját csirkét sült a sütőben 20 percig, és azt kell, hogy enyhén szólva, meglepett, amikor láttam, hogy semmi sem történt vele. Volt dogotavlivat, és tálaljuk később, mint a tervezett. "
Dmitry Romanovsky, szakács cafe "Chick-csaj": „Teljesen egyetértek. A berendezés több hazai, és a szokásos, mint „és amely most”, már biztosan tudja, hogy mennyi időt és hány fokkal pontosan főtt csirke. "
Alexander Ilyin: „Véleményem szerint ez szellemes. Csirke - meglehetősen banális termék összehasonlítva a zeller gyökér, legalábbis Oroszországban. Ez tényleg eredeti, ahol a főétel szolgálnak zeller, és díszítsük - jól főzött húst. "
Mark Statsenko, Chef Chicken Run: «Köszönöm az ötletet olvasni igaza, ez a lényege és összetettsége az ételek.”
Alexander Proshenkov: „A harmadik és a negyedik étkezés volt a legjobb, és mégis az utóbbi megoszthatja velük az első hely, ha nem a technikai vis maior. Ez nagy kár. "
Dmitry Romanovsky. "A syroedstvo most, az úton, a trend."
Catherine Drozdov: „És úgy tűnt nekem, hogy a hajdina nincs szükség.”