Octopus grill recept - szakácsművészet napi
Grillezett tengeri mindig emlékeztetni nyári szünet a tengeren. Nyüzsgő kávézók a tengerparton, kilátással a kék víz, meleg estéken egy pohár száraz fehérbor, friss zöldségek, halak és a tenger gyümölcsei, ami úgy tűnt, hogy az imént partra hálózat halászok, az illata sült garnélarák és polip, ropogós kenyér egy szelet vaj friss citromlé, amely átfolyik az ujjak, amikor megszorítja a tányéron - minden olyan szép, finom és nyugtató, hogy szeretnék megtapasztalni ezt minden nap, amíg meg nem fog unatkozni.
De minden nyaralás véget, és van, hogy menjen haza. Ezekben a pillanatokban a vágyakozás és a nosztalgia a tenger és a meleg nyári szünet lehetséges legalább futólag vissza, és az étel, amit ebben - első tiszt. Ez ad a legkellemesebb érzések és emlékek, túlcsorduló a szervezet szokatlan melegség, és az illata mentálisan minket vissza azokra a helyekre, ahol egyszer meglátogatta.
Grillezett polip - egy ilyen ételeket. Get polip velünk, persze, nehéz - ha nem kerül a legközelebbi tengerparttól? De nálunk, ahol egy darab kiváló minőségű sajt csak megengedheti magának az emberek jövedelme, amely véget vetett a jó belga csokoládé és az argentin garnéla carry Fehéroroszországból is vannak csodák, és tört jéggel, a halak osztálya terjedt friss polip minden fellépését elég egy fillért áron. Nem tudtuk kihasználni, és nem kell főzni a kedvenc „tengeri hüllő” a mi kedvenc módon - a parazsat.
By the way, a technológia függ a méret a polip. Nagy példányok, például a fog kisebb darabokra vágtuk és hosszabb forraljuk (mellékesen, ezek az általános javaslatok korábban fagyasztható, hogy folyékonnyá váljon a jég és Porush szálak, így a hús több puha). Kicsi, valószínűleg nehezen tisztítható. Saját mérete átlagos volt, körülbelül elfér egy marék két tenyerét. Róluk, és írni.
Ellentétben rák, polip tisztítani nagyon könnyen. Skin távolítani, nem szükséges, csak akkor kell kihúzni a csúnya benne. Mossuk ki a polip, hideg vízzel (nagyon óvatosan - a csápok), és kissé száraz egy törülközővel. Levágta a fejét, és kaparja a belsejét és a film. Az egyszerűség kedvéért vágjuk két részre, majd elkezd dolgozni egy késsel, majd mossa ki újra. Abból a részéből, amely továbbra csápok, találkozásánál a fejét, akkor kitapogat szűk kör - osminozhy száját. Vágott egy késsel - ez történik egészen egyszerűen nincs külön erőfeszítést nem kell alkalmazni. Ez minden - lemészárolt hasított, polip elő a következő lépésben.
Mindenki, aki valaha is főzött leggyakoribb rák, tudja, hogy a tenger gyümölcsei - egy darab rendkívül kényes: ha túlexponálni szerezték gumi és merev. Egyszerű saláta tintahal nagyon könnyű elrontani, ha szakács tintahal legalább fél percig tovább helyzetbe. Azt hittem, hogy a polipok körülbelül ugyanazt a történetet, de tévedtem.
Amikor először vettem a polip, úgy döntöttem, hogy főzzük kétféleképpen. Az első egy meleg salátát. recept, amely magában foglalja a sütés egy órát a sütőben, füvek és fehér bor. Aggódtam, hogy a polip fog túlexponált (egy óra, Carl!), De a végén kiderült, nagyon puha, lágy és finom. És ... volt egy recept honlapunkon.
A második módszer nem volt túl sikeres: vettem főzni túl kevés az idő, ismét - a félelem Ha túl sok, és egyszerűen nem kellőképpen azt. Nem rossz, de a polip meg durva.
Ez a tapasztalat hozta meg, hogy az ötlet ezúttal csak a biztonság kedvéért először, hogyan kell forralni a polip, és csak ezután sütjük a grill. Aztán néztem az interneten, és meg volt győződve a helyességét eszméit. Elméletileg talán tudjuk, és azonnal tegye a parazsat, de sokkal nehezebb nyomon követni a készségét, továbbá a főzés során adhatunk hozzá mindenféle finom fűszerekkel és átitatja fehérbor.
Fedjük le, és közepes lángon felforraljuk. Kapcsolja le a gázt, de nem sokat, úgy, hogy a folyadék forr és óvatosan főzzük, amíg amíg a polip ajánlatot. Mire tart 30-90 percig, mérettől függően. Ha, mint én, még mindig félnek „túlzásba”, akkor rendszeresen ellenőrizze a készségét a hagyományos kés dugta polip, krumpli. Akkor levágta a csápok egy darab és ízét. Amikor a polip kész, kivesszük a serpenyőből, minden mást nyugodtan dobja.
Ha megy, hogy süsse a polip a grill, annál valószínűbb, hogy lesz az ország vagy a természetben (bár lehet otthon, egy pán-grill), így az első két előkészítő szakaszában jobb tölteni előre. Ezután a polip lehet (és kell) pácoljuk, és ily módon vezetni a cél. Mindenesetre, egy fél órás pácolás nem fájt. Keverjük össze egy-két evőkanál olívaolaj. egy-két evőkanál citromlevet és egy kis friss oregánó melkoporublennogo (csak akkor veheti bármely más fűszerekkel, hogy tetszik, vagy nélküle). Eddig nem só. Hagyja egy fél órát vagy többet.
Melegítsük elő a grill, és bár a parázs lobbant, vágja le a polip darabokra (nem túl kicsi, így nem esik ki a rács), és dörzsölje egy kevés sóval és borssal. Vegyünk egy citromot. ossza félbe, és mindkét felét vágja a tippeket, hogy két ilyen vastag szeletekre. Tedd egy rácsra a polip és a citrom és főzzük, amíg aranybarna és a megjelenése a nagyon „podkopchonnogo” szaga a tenger gyümölcsei, amely elvisz a kedvenc meleg elhagyni (és amelyre minden, és indult). Elvileg ez már régóta készen van, de szükség van egy grill, hogy nem csak, hogy - meleg és podkoptit.
Tedd a kész polip egy tányérra, és tálaljuk, locsolás olívaolajjal és szórjuk meg petrezselyemmel. Lemon (amit szintén melegítjük a grill) mellé minden öntözés a darab lé, ahogy akar. Tegyen egy villát csápok mártott olívaolajjal, citrom öntözés és élvezni. Egy pohár hűtött fehérbor lenne egy nagy mellett! Ha szükséges, akkor élvezheti a friss kenyér, vaj, ahogy általában lenni szokott a tengerparti kávézókban. És még jobb - házi aioli, ahol nem fogja megbánni fokhagyma és citrom vagy lime leve, de - ez egy másik történet.