Indiai fűszerek hozzá és hogyan kell keverni

Egészen a közelmúltig, indiai fűszerekkel volt ritkaság. Ma, az indiai fűszerek megvásárolhatók a sok üzlet. Miután az összes leadott az étel csak a különféle fűszerek.

Fekete és fehér borssal. Fekete bors talán a legkevésbé nem kell bemutatni - ez a legismertebb és a közös fűszer őshonos Dél-Indiában.
Készítjük, a zöld éretlen gyümölcs a növény Piper nigrum. Szárított paprika szemes a raktározás során nem szerezhet egy szürke árnyalat. A fekete bors egy speciális földes ízt és telített fűszeres ízű. A használata a fekete bors főzés hús, hal, főzelékek ismert, hogy sok. De kevesen tudják, hogy egy teljesen egyedi íze, együtt vele, és lesz gyümölcs.

Egy másik fajta paprika - fehér. Ez nem olyan éles, és összetett, mint a fekete, és van egy sajátos íze. Add, hogy a tej és a tejszínes mártással és burgonyapürével.

Cayenne bors - matenkie gyümölcsök világos narancssárga. A szín a kalapácsot, halványsárga néha. Pepper nagyon csípős (és ezért használja kis adagokban), és van egy sajátos fűszeres-kesernyés ízt.

Asafoetida. Ezt az akut viszkózus gyantát hagymás és fokhagyma szagot Yeshe használt ókori Róma. Szedd ki a növény, amely őshonos Észak-Indiában, Iránban és Afganisztánban. Vegye meg áll, kis mennyiségben formájában egy kalapáccsal. Általában dobaatyayut zöldségek, bab és a hal. Indiában, széles körben használják a gyártás konzerveket.

Ginger. Mint fűszer használatát rizóma növény Zingiber officinalis. A szárított formában gyömbér friss élesebb.
Gyömbér - az egyik kedvenc fűszerek az orosz konyha. Régóta használják kvász gyártására, likőrök, lehozták, valamint az édességek. Gyömbér tea - a megfelelő orvosság megfázás. Angliában és az Egyesült Államokban termelnek gyömbért. Ginger, finom parfümök húst.

Kardamom. Kardamom gyümölcsök együtt gyömbér gyakran használják cukrászati ​​termékek, dobaatyayut gyümölcs desszertek. Jó velük, és halételek (levesek, sütemények). Az indiai konyha, gyakran használják a csirke pörköltet, és a nyugati dobaatyayut borsó leves, rizs ételeket.

Fahéj. A gyártáshoz felhasználásra fahéj kéreg, amely eltávolít csík hossza 30 cm. Ez egy finom illat és édes, enyhén égető ízű.
Általában veszünk őrölt fahéj, de előnyös használni formájában pálca. A cookie-k, almás pite, puding, túró termékek - ezek csak egy kis alkalmazások listáját. A keleti konyha előállításához használt baromfi, bárány. A fahéj, fűszeres fahéj, íze fűszeres és csípős.

Kurkuma. Por formában kerül forgalomba narancssárga színű, finom illatú és ízű slabozhguchim enyhe keserűség. Közép-Ázsiában, a fűszer hívják zarchava. Indiában, ez hozzáadódik a fűszeres keveréket, például egy keveréke pilaf. Angliában, ahol kivitelre kerül ugyanaz India tette hozzá a kurkuma a különböző ételek a hús és a tojás, valamint a szószokat. Sok más országban is használják, mint egy élelmiszer-színezék és tartósítószer.

Szerecsendió. A kalapács, ahogy kifogy a gőz gyorsan. Muscat adunk pudingok, főzelékek, hogy a halak, madarak, Hús tekercsek és lepények.

Carnation. Ellenőrizze a minősége is nagyon egyszerű: dobd erővel egy pohár vizet. Ha csap lesüllyed vagy lebeg sapkafedelet, jó minőségű, és ha úszik vízszintesen, nem túl sok. A szegfű erős aromája és csípős ízű. Nagyon gyakran használják elkészítéséhez savanyúság. Kombinálva fahéj gyártásához használt édesipari termékek, fekete bors - és a hús szószok.

Koriander. A mag, egészben vagy őrölve, széles körben használják nemcsak az indiai konyha. Adnak Pichet friss tavaszi ízét.

Tamarind - tamarind. Ez a főzéshez, mert a jellegzetes savanyú ízt és édes-savanyú szaga. Néha tamarind helyettesíti citromlevet. Indiában használják mártások vagy fűszerek, add valamint a tál lencse, bab, fűszeres és savanyú leves.

Shambhala. Ez egy egynyári növény, fehér virágok és levelek, amelyek hasonlítanak lóhere levelek, curry van aromáját és fűszeres ízű az íze az égetett cukor. A levelek használják friss vagy szárított, dobaatyaya őket a lencse, burgonya, a spenót és a magvak pripraatyayut hal és zöldség.

Indian római kömény (római kömény) - fontos eleme a készítmény a növényi és a rizs ételeket. Ő dobaatyayut levesek, párolt bárány. Az illat a római kömény - édes fűszeres és enyhén keserű ízű, enyhén mogyorós íze. Ezt alkalmazzák gyakran koriander, így a keserűség nem olyan észrevehető, vagy része a fűszer keverék.

keverő art
Indiában, a felhasznált fűszerek szakterületen az a képesség, hogy egy keverék (Masala). Az alapító a Mogul Birodalom Bábur pisat: „Ha honfitársaim is elsajátította a művészet segítségével fűszereket indiánok, én nyerte volna az egész világot.” Gyakran a szám, egy tál fűszereket lehet akár tizenöt. Változó ezek kombinációi, lehet végtelen különböző ízeket. Amikor egy darabból álló gyártás Masala és őrölt komponenseket. India beleegyezett továbbá pörkölés fűszerek célja, hogy fokozza az ízét.

Elkészítéséhez egyik változatai garam masala (lefordítva „csípős fűszerek”, hogy melegszik a test) van szükség koriander mag, kömény indiai, fekete bors, kardamom, szegfűszeg és fahéj rudak. Jellemzően egyenként sült fűszer, amíg ez nem sötétedik. Ezután összekeverjük és őrölt egy kávédaráló. Általában hozzá garam masala, után már az étel kész. Világhírű volt a curry keveréket, amely átterjedt az Indiából származó ázsiai, majd az első elérte Európában, Amerikában és Ausztráliában.

aroma zárva
Általában fűszerek és gyógynövények szorosan lezárt tartályban, hűvös, sötét helyen, így folyamatosan tiszta üvegekbe a konyhaasztalon van. Az egész fűszerek tárolva nem veszíthetik el tulajdonságaikat legfeljebb hat hónapig. Grind, mint a saját, akkor a szokásos mozsárban vagy elektromos kávét. Indiában, vannak speciális barázdák malter egy nedves tészta, de tökéletesen helyettesíti az élelmiszer-feldolgozó. Normál float alkalmas köszörülés friss gyömbér, torma. A legrosszabb tartott őrölt fűszereket. Idővel az illat elpárolog, és helyette megjelenik az avas szag. Ha vásárolt őrölt fűszereket, megpróbálja használni őket a lehető leghamarabb.

fűszeres útvonal
fűszerkereskedelem ókorban hozott elképzelhetetlen jövedelem. Az út, amely hozta indiai fűszerek, nem volt könnyű. Az arab kereskedők gyakran titokban tartják, mint a forrás eredete és útvonalak magukat, amelyben szállították őket. Napjainkban sok minden megváltozott. De ez még mindig, hogy egy nyereséges kereskedelmi fűszerek és a becslések szerint 1,5 milliárd dollárt évente. India továbbra is marad a vezető pozíciókat - számol 46% a teljes forgalom, és részesedése fokozatosan növekszik.
Pepper, chili, kurkuma, menta olajat és kardamom, gyömbér, koriander, kömény - ez nem egy teljes listát az indiai export. Többek között vezető fűszer a világpiacon - Indonézia, Vietnam, Brazília. Szíria és Irán a vezetők a termelés kömény, és Marokkó, Egyiptom, Ausztrália, Oroszország szállított koriander. De fogyasztanak fűszerek leginkább az Egyesült Államokban, Németországban, Japánban és Franciaországban.
Oroszországban már mintegy fele a háztartások használják fűszerek és fűszerek, valamint a fűszerek piac rohamosan fejlődik. Ezen kívül a helyi fűszerek és egyszerű fűszerek, mint a babér, bors, kapor, petrezselyem, sok orosz lehetősége van arra, hogy csatlakozzanak, és a klasszikus az elmúlt években. A növekvő népszerűsége elkezdett egy olyan keverék hozzánk többnyire külföldről.

Értékeld ezt a cikket:

Ha mész a falak, mennyezetek kefe habarcs megy simábban, ha a kopás a kefét 2-3 réteg régi nylon harisnya.

véletlen anekdota

A gyárban - egy előadás a veszélyek a húst. Az előadó azt mondta, hogy a húst az rosszul szívódik fel a szervezetben, és okozza a korai öregedést. - húst a lábát a fagyasztás! - kiáltja az egyik munkás. - ez valami új a tudomány, - mondja a tanár. - és hogyan! Ha enni, aludni húst lefekvés előtt. Feláll, felemeli a takarót és a láb fagyasztás!