Görög konyha készül polip roston - nemzetközi tapasztalatok - - információs portál
Görögök enni polip az ókorban, így a polip egyaránt képviseltetik magukat a menü sok hal étterem az országban.
A szigeteken, ahol a fogás gyakran friss, sült polip szénre fűszerezve friss citrom és tálaljuk ouzo - egy görög anisette. Barátok és a család általában szeretnek enni ezt a különleges étel a nyáron a strandon a forró napokon. Partjainál Athén Aegina, a sziget híres pisztácia fák található, amely a Saronic-öbölben, egy tengerparti falu Pedrika. Itt található néhány a legjobb grillezett polip.
Kis csónak és vitorlás hajók kikötött az apró port. Mögött a kikötő halvendéglők. A legforgalmasabb közülük - «Miltos» - egy kis fehérre meszelt épület kék ajtók és asztalok kint. Busker a nap perzselte arc játszik klarinéton népdal. Ő védések az asztalok között, szentel szerenádokat helyi családok, a spanyol túra, én és a két barát - újságírók Athénban.
Ő vállán keresztül gesztusokat férfi vastag bajusz és őszülő lófarok - Spiros Nikolaidis (Spiros Nikolaidis), szakács - grill vendéglők «Miltos». Ez hinti tengeri só polip mérete láb (kb. 31 cm), amelyek készek egy grill előmelegített kívül.
- Meddig fog készíteni egy ilyen. - kérdezem, és nézi a tüzet sistergő a csápok.
- 30 perc, talán 45, - mondja. - Attól függ, hogy mennyi időt a napon szárított polip.
Rámutat a terasz a tetőn a kocsmába. Két rózsaszín polip lóg, mint egy póló a szárítókötél.
„Ők ott a reggel” - mondta Miltiadis Trimis (Miltiadis Trimis) tulajdonosa, a kocsmában.
A fiatal, Trimis beutazta a világot, mint a munkavállaló a görög kereskedelmi flotta. És miután 1987-ben megnősült, és megkezdte a család, kinyitotta a kocsma a szigeten Aegina, ahol éltek néhány rokona.
„Mi úgy hal közvetlenül halászhajók, - mondja. - Friss, azonnal sült hal mindig nagyon finom. "
A dolgok nehezebben mennek a polip.
Halászok mindig fogni a polip és megölte Az ideg átvágása között a szemet. Aztán ő kevésbé valószínű visszatartja hasított egy szikla mindössze 100 az összes víz folyt ki.
„Mint minden más élőlény, a polip áll elsősorban a víz, - mondja Peter Minakis (Peter Minakis), Görög - kanadai étterem recenzens az ő« Kalofagas népszerű blog ". - Ha kiveszi a vízből, és azonnal tegye a polip a grill, akkor az összes vizet a polip egyszerűen - egyszerűen forraljuk el, és kapcsolja be a gumi tömeg ".
Ezért lógni Trimis friss fogás polip száraz.
„Az első dolog, amit tenni egy polip a szárítókötél, és ne távolítsa el addig, amíg az este, - mondja. - A régi időkben, amikor még nem volt hűtőszekrény, az emberek szárított polip a nap néhány napig, amíg voltak apró, és nem fér bele egy kis ülepítő. De amikor főzés növeli az eredeti méretét. "
Szakácsoknak, akik nem élnek a görög szigeteken Minakis tanácsolja
pörkölt friss vagy fagyasztott polipot, ameddig ez nem a felére csökkent.
Gyakran hátraveti a bor parafa csökkentésének felgyorsítására. A barátaim és köszöntők, mikor hozott nekünk egy tál grillezett polip. Spyros Nikolaidis, grill - szakács vágni a csápok vékony szeletekre, és nyújtották őket citromos ékek.
Barátom, a műértő egzotikus ételek, próbálja az egykor nyers máj egy teve, megpróbálta polip először.
„Tudod, hogy mi az igazán érdekes? - mondja. - Azt hittem, hogy ő szeretne karamella. És ez éles és ugyanakkor rugalmas. És van egy kicsit a citrom, amely tökéletesen illeszkedik. Az étel könnyű és frissítő, és ez nagyon jól megy ez a bor. "
Nicolaides küld egy másik tétel csápok a grill.
Ő sültek csápok 17 éves, és meg tudja mondani, ha a hús fehér és gyengéd.
De azt mondja, hogy ő elutasítja még a gondolatát, hogy megpróbálja a polip húsa.
„Nem fogok enni polip, - mondja. - Eszem bármit, de nem a polip”.
Recept: Grillezett polip Peter Minakisa
- 1 közepes vagy nagy polip tisztítjuk (a legtöbb polip már tisztított);
- 1/3 csésze vörösbor;
- Balzsamecetes vagy bor;
- fekete bors;
- Görög oregánó, friss vagy szárított;
- magas minőségű szűz olívaolaj;
- só;
- citrom szelet.
Helyezzük a polip (plug opcionális) egy serpenyőben, tedd egy magas hő és a fedelet. Adj polip lassú tűzön 5-8 percig. Vegye le a fedelet, és ellenőrizze, hogy a folyadék (a polip kell szinte tölteni folyadékkal) jelent meg. Ismét fedezi a bank fedél, csökkenti a gáz és a polip forraljuk óvatosan körülbelül 45 percig (néha annak ellenőrzése, hogy a folyadék serpenyőben eloltani elég). Akkor adjunk hozzá egy kis vizet, és tovább főzzük, amíg a polip nem lesz könnyű áttört egy villával.
Ezután távolítsa el a tálat a tűzről és hozzáadjuk a bort, balzsamecettel és egy kis görög oregánó. Adj polip ázni, amíg a folyadék lehűlt, vagy helyezze a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Ha polip készen áll a sütésre, a hő maximum gáz grill vagy barbecue. Polip lehet vágni előtt és sütés után.
Vegye ki a polip a folyadék, és tegyük egy tálba. Adjunk hozzá egy kis olívaolajat, balzsamecet, szárított oregánó, frissen őrölt fekete bors. tengeri só adhatunk kívánt esetben.
Tedd a polip a grill és főzzük mindkét oldalon, 2-3 - percében. Ezután távolítsa el a hőt egy olyan lemezre. Szitálás természetes olívaolajat, a lé egy facsart citromlé, egy jó megszórjuk száraz görög oregánó és adjunk hozzá egy kevés tengeri sót.
Szolgálhat egy része a görög tenger koktél (Mesa) az ouzo (anisette) vagy Tsipouro (szőlő pálinka).
Recept: Hagyományos sült polip
Taszítják a polip 100-szor egy sima kő, majd dörzsölje körkörös mozdulatokkal a kövön, locsolás tengervíz, amíg a csápok nem lesz kerekítve, vagy amíg a membrán között nem lesz könnyű rip (akárcsak a görög halászok). Octopus tárolható a fagyasztóban néhány hónapig. Jellemzően a hús fordul szelídebb, ha főzés előtt polip, amely - miközben feküdjön le a fagyasztóba.
Vágjuk a polip darabokra körülbelül 12 cm hosszú. Helyezzük a szeleteket egy gyengén megvilágított brazier. Add a tengeri só. Kapcsolja be őket néhány percenként, és folyamatosan ellenőrizni - polip kell könnyen áttört egy villával. Cook körülbelül 30 percig, majd adjuk hozzá a lé a friss citrom.