A laktáz a tejiparban, hogy hol és hogyan kell használni
Többnyire ismert a fogyasztók körében laktóz tejtermékek szerzett kapcsolatban a jelenség „laktóz intolerancia.” Ez a kóros állapot találtak ma nagyon gyakori a gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt. Az eredmények azt mutatják, hogy a test nem lehet feldolgozni a laktóz, ami viszont azt eredményezi, hogy nem túl kellemes tünetek, mint a felfúvódás, puffadás, fájdalom, stb A statisztikák szerint, több mint 20% -a alatti gyermek egyéves nem tudják megemészteni a laktózt.
Technológus laktóz is kényelmetlenséget, hogy kristályosodik, és okoz hibát az íz, mint „homokos állomány” a termelés, például sűrített tej.
Annak érdekében, hogy a technológia és a rendes fogyasztók szembesülnek kellemetlen laktóz tulajdonságokkal jön a laktáz enzim. Ez az enzim katalizálja a hasítását laktózt két monoszacharid - glükóz és galaktóz. Emésztése után a laktóz nem képes okozni homoktartalom a termelés sűrített tej, vagy emésztési problémák lyudey.Eto jótékony hatásai laktáz és meghatározza a fő célja annak alkalmazása a tejtermékek gyártása:
- Megelőzése kristályosodás a laktóz, hogy megakadályozzák ránc „homokosodás” a termelés sűrített tej és a fagylalt
- Részleges vagy teljes emésztésével laktóz gyártásához emberek laktóz-intolerancia termékek.
Milyen termékeket lehet tenni az emberek szenvednek laktóz intolerancia?
Itt egy alap tejtermékek listáját, amelyek gyártható laktáz kezelés a lakosság számára, amelyben a szervezet nem tudja feldolgozni a laktóz magát:
- Tej, tejes italok, tejszín
- Joghurt és joghurtok
- Túró, friss sajt
- fagylalt
- sűrített tej
Jellemzően, annak érdekében, hogy a tej termék nem okoz egy személy kellemetlen kapcsolatos tünetek laktóz intolerancia, meg kell hidrolizálni, hogy 70-80%.
Azonban, lehetséges az olyan termékek gyártása a hidrolizált laktóz szinte teljesen (legfeljebb körülbelül 98%). Ezek a termékek nem jár következményekkel enni az emberek nagy laktóz-intolerancia.
A termelés egyes termékek laktáz hogy segítsen megbirkózni a hiba „homokos” következetesség?
Termékek, amelyek előállítása során laktáz lehet használni, hogy javítsa az összhangot a termék:
Annak érdekében, hogy a kristályosodást megelőzzük a laktóz a termelés sűrített tej Főzött kellően hidrolizálnak csak mintegy 30% -a a laktóz a takarmányban. Lehetséges, hogy végezzen a hidrolízis és további, így laktóz-mentes termék.
A jégkrém gyártására Lactase is segít csökkenteni a költségeit a terméket nekünk a lehetőséget, anélkül, hogy az összhang a fagylalt helyére sovány tejpor (COM) a szérumban.
Használhat fel laktáz termelés!
Ennek használata segít elkerülni a problémákat, a következetesség a sűrített tej és a fagylalt, hogy csökkentse a költségeit a termékek csökkentett cukortartalmú recepteket vagy cseréje COM a szérum, valamint lehetővé teszi, hogy kiterjeszti a tartomány miatt a termelés az új típusú laktózmentes termékek, amelyek annyira fontosak egy nagyon nagy második csoportja a lakosság, szenved laktóz intolerancia.
Annak érdekében, hogy minél több tudást a használata laktáz a tejtermékek gyártása, használja a speciális edzést. Ez egy nagyon gyors és kényelmes módja annak, hogy hasznos információkat „a kanapén” a on-line!