vaj
Az egyik legfontosabb és leggyakoribb tejtermékek. Szinte lehetetlen elképzelni, hogy egy modern családi konyha vaj nélkül. Ez a tény is, hogy nem helyettesíthető egy másik, azonos terméket, mert a természetben a helyettesítő neki. Az íz, aroma, táplálkozási krém (tehén) olaj tartozik a legjobb és legértékesebb étkezési zsír.
Emészthetőség vajat az emberi testben több, mint 98%.
Különösen szükség van vaj a diéta a beteg emberek és a gyermekek minden korosztály számára. Jelenléte kötelezővé kellene tenni az étrendben összes populáció típustól függetlenül a foglalkoztatás. A szerkezet a vaj tartalmaz 82-84% tejzsírt és legfeljebb 10-18% -a víz, ami nagyon könnyen felszívódik az emberi szervezetben.
Ábra. 22. Üveg lemorzsolódás.
A krém öntenek a lemorzsolódás mennyiségben nem több, mint 50% -os kapacitással, közel fedél és lassan forgattunk. Miután 3-5 fordul a fogantyút mozgás leáll, nyissa ki a fedelet, és engedje el a felesleges levegő. Ezután a fogantyút forgatjuk a lemorzsolódás olyan, hogy 40-50 percig, ily módon tejszínhab és kukoricaolaj. Miután kialakult olajos szemcsemérete egy kis borsó, kavargó leállítjuk termelő írót, és a kukorica olaj a lemorzsolódás 2-3-szor mossuk hideg forralt vízzel, áztatás minden alkalommal vízben 10-15 percig. Öblítő olajat szemes akkor tekintjük teljesnek, amikor a víz átlátszóvá válik. Eltávolítása után az utolsó mosóvíz, olaj, pelyhesített átalakítani őket egy homogén masszát ezután alakítjuk egy darab. A kész olajat kell azonnal tegye a pincében vagy hűtőszekrényben. Ha az olaj készül tejföl hívják édes és krémes.
Mennyi tej előállításához szükséges 1 kg vaj?
A gyártása kg olívaolaj 3,5% zsírtartalmú tejet fogyasztott 25-26 kg tej zsír és 4% - 22-23 kg.
Vologda vaj kapta a nevét a város Vologda, ahol a környező falvak először kezdett gyártani. Ez egy kellemes mogyorós íze és illata pasztőrözött tejszín és az íze tartják a legjobb olaj. A megkülönböztető jellemzője a termelés ezt az olajat - nagyon magas hőmérsékleten végzett pasztőrözést a krém (97-98 ° C). Miután kavargó Vologodskoe olaj vízmegtakarítás nem mosott specifikus ízét. Ez az olaj nem kevesebb, mint 83% tejzsír.
Az emberek azt is nevezett orosz olaj. Előkészítése azt a vajat és tartalmaz 99% tejzsírt és körülbelül 1% nem zsíros szárazanyag. Ghee egy különleges íze és illata. Vedd meg általában nyáron, a legtöbb vaj nem felel meg a követelményeknek (low-grade, avas, penészes). Az állaga a puha, szemcsés. A ghí jelenléte jellemez a folyékony zsír. Szín ghí általában sárga, homogén az egész tömeget.
Ghee a következőképpen állítjuk elő. A pan öntjük tiszta vizet (15 tömeg% olaj), az hőmérsékletre melegítjük 50-55 ° C-on, ez mártott olaj, és a kis darabokat, hogy az egyenletesen és gyorsan olvad, keverjük egy fakanállal. Miután az összes olajat megolvadt, hozzáadjuk a sót (2-3 tömeg% az olaj), előnyösen a szitán, úgy, hogy egyenletesen van szétszórva a teljes felületén az olajat. Ezután a melegítést leállítjuk, távolítsa el a habot, és hagyjuk állni, amíg a teljes pontosítás (3-4 h) az olaj felszíni. Ghee, mint egy könnyebb emelkedik, és a fehérjét és a só elegyet letétbe alján a bankot. Teljes tisztázása olajat öntött a pohárba, átlátszó. Amikor teljesen rendezi a gondosan öntjük másik tálba, keverés nélkül az iszappal.
Ghee hűtőszekrényben tároljuk, vagy pincében hőmérsékleten 4-6 ° C-on