Töltelék játék és baromfi - studopediya
Feldolgozott hasított baromfi és a játék használják termikus feldolgozására egész vagy előkészített Adagolt félkész ételek, valamint a vágott tömeget. Baromfi, szánt hőkezelés a teljes előre kialakított (kitöltött) annak érdekében, hogy ez egy kompakt forma, felgyorsítja a hőkezelés, és könnyebb volt darabokra vágjuk.
Mielőtt öltözködés a tetemet a baromfi és a játék rendezése: hasított, sérült filé ne történjenek, és belőlük szelet tömege vagy főzés.
Kitöltése madarak. Baromfi hasított fűszerezett „a zsebében”, egy szál, két szál.
Egység „a zsebében” a legegyszerűbb és leggyakoribb módja. Ehhez, hogy a bőr bemetszések ( „zsebeket”) a has mindkét oldalon, és be van helyezve a nyílásba végén a lábak. Skin nyaktól közel nyaki nyílásába, kapcsolja le a szárnyak, hogy a hátsó, hogy azok tartsák be a bőr a nyakon.
Alkalmazni egy másik módja annak, hogy töltse ki „a zsebében”. Ebben az esetben, amikor a feldolgozás baromfi lába vágva 1-1,5 cm-rel a sarokhoz szögben 30 °, hogy megkapja a kihegyezett csont. A bőr, a nyak és a kitöltött szárnyakat, valamint az első módszer. Ezután a készített hasított megállapított háttámla, a lábak szorosan nyomni a test, végeik fektetve egymásra (keresztben), és csökkenti a vágás a hasüregben a farok felé Wen úgy, hogy a végei karmok kampós magpép. „A zseb” fűszerezett tyúk, csirke, pulyka főzés, libák és kacsák - a sütéshez.
Kitöltése egy szál -tushku madarak lesimított le, bal kezével szorította a lábak a test, és a jobb oldali áttört egy tűt és cérnát közepén a csirkecomb az ágyék, hogy a tűt a másik oldalról a lengőajtó a láb alatt. Tű és cérna húzásakor, a végén a szál ott marad a kezdeti szúrás. Ezután menet dob a lábát, áttört egy tűt és cérnát a végén a karaj, a tű jött az ellenkező oldalról, csattant a menet, a másik szakaszban, átszúrt dagadóról gyalog, húzza a tűt átlósan úgy, hogy jött ki a másik lábát a szemközti oldalon. Carcass oldalra fordítjuk, átszúrja az egyik szárny kapcsolódik egy szál nyak bőre a hátizmok, áttört a másik szárnya, cérna és szigorítás a csomót. Egy menet van töltve a baromfi a főzéshez.
Kitöltése két sorban - a tetemet kerül az asztalra vissza, lábak a testnek nyomják, áttört egy tűt és cérnát a lábát egy helyen lábak szeres áthaladt a karaj és szúrja át a második combnegyed, húz egy szál, így a végén az első szúrás. a tetemet, majd fordult az oldalára, ahol a bőr a nyak hátsó részén csattant lezáró nyaki nyílásába. Tű és cérna már áthaladt az egyik szárnya, fix szál nyak bőre a hát izmait, és áthaladt a másik szárnya. Ezt követően, a menet végén a fedelet, és a végén a menet maradt lábát subtending és kötve egy csomót. Így egy csavarmenetszerű lyshki felszerelés újratöltésre.
A második szál kapcsolva a lábakhoz a szövetváz. Erre a célra, a szövetvázat mögé helyezve, a lábak a testnek nyomják, a felszúró tű lábak csattant menet a láb és a lábak átszúrja az ellenkező irányba, és meghúzási a szál végződik kötve egy csomót. A két vonal fut a tyúk, csirke, pulyka sütés, valamint egy nagy játék madarak - nyírfajd, a nyírfajd.
Tankolás tűvel rontják a megjelenése baromfi, amíg szükséges, hogy nem mély kiszúrja a hús, a tű borítja zsír és csúsztassa a kezében. Ezért a módszer használható anélkül töltőtűk amely egyszerűbb és gyorsabb madarak újratöltés folyamat (ábra. 11).
Ábra. 11. utántöltés tű nélkül baromfi:
és - az első módszer; B - A második út
Az első módszer. A bőr, a nyak és a szárnyak kitöltve, ugyanúgy, mint amikor tankolás „a zsebében”. Vegyük a húr hossza 0,5-0,6 m. Carcass kerül a hátsó, a szegycsont csomózott hurok, hogy középső szál ragaszkodnak a szegycsont vége (lehetséges, hogy egy sekély metszést), majd befejezi a hurok telt középső krylnyh csont Fed menet a hátsó körül a tetemet keresztben. Ezt követően, a szál végeire minden láb, húzza össze, nyomja szorosan a testhez, kötve egy csomót. Ezt az eljárást használják a töltő a csirkék, csirkék.
A második módszer. Feldolgozott hasított feküdt vissza. Vegyük a húr hossza 0,7-0,8 m. Csomózott hurok a caudalis Wen, majd dobja a levágott szárai a hurok, a végén menet áthaladt a háttámla körülveszik a hasított és keresztben. A végén a menet a közepén kimeneti krylnyh csontok, szigorítása a menet, és kössön egy csomót a részét a mell filé. Ez a módszer jobb, hogy kitöltse a hasított nagy madár.
Kitöltése játék. A hasított testeket wildfowl betöltve egy szál (kereszt), a láb láb csőr.
Egy menet (kereszt) fűszerezett fajd, fogoly, nyírfajd, fácán. Ebből a célból, a lábak a testnek nyomják, szúrja át a központ a lábak alatt az ágyék, drazsék egy tűt és cérnát, hogy a másik oldalon, így a végén a menet a kezdeti defekt. Ezt követően, a tü-szál átvisszük egy szövetváz, csattant a lábát, a végén áttört fülből karaj, dob egy szál a második láb, szigorítása a végén a menet és a csomózott.
Leg a láb által működtetett kis játék. A játék, hogy a vágás a csont az egyik lábát közelebb a sarokhoz, és helyezze ebben a szakaszban a másik lábát.
Csőr töltve a mocsárban játék. Ebből a célból, a tompa oldalán egy késsel vagy egy kapa feldaraboló lábcsontjai a lábak, majd csavarja őket, és nyomni a mellkasi részt, a fej, a nyak alkalmazzuk a test a jobb oldalon, hogy egy felszúró tűt a lábak, csőr átment a szúrás, rögzítő lábak összefonódnak.
Ha a vett játék sovány, majd kölcsönöz érzékenység és lédússág a hús tankolás után karaj nagy játék (nyírfajd, nyírfajd, fácán, fogoly fehér) disznózsír szalonna hűtjük, apró kockákra vágjuk. Shpigovaniya megkönnyítése és javítja a megjelenését a szövetváz merítettük forró húsleves vagy víz (60-70 ° C) 3-5 percig. Az apróvad karaj csomagolva vékony szelet szalonnát és lekötni húr.