Kulináris szempontból meg kell tudni
Reading a receptek főzés oldalakon vagy könyveket, állunk szemben a szavak, amelyek gyakran pártfogója. Néhányan közülük nem értik az egyszerű háziasszony, és ez gyakran megakadályozza megértése a recept. Ahhoz, hogy az új és ismeretlen szavak nem ijesztgetni senkit, javasoljuk, hogy megismertessék a legnépszerűbb kifejezések, amelyek segítségével együtt a szakácsok.
saute
Jelöl zöldség Saute sütéshez olajban alatt alacsony lángon. Pirított zöldségeket nem fedezi a kéreg, a beégést vagy elégetni. Ezek csak egy kicsit lágyabb.
blansírozás
Blansírozás - ez csak forró víz vagy gőz termék rövid kezelés. Valószínűleg mindannyian legalább egyszer az életben burokkal paradicsomot forró vízzel számukra könnyebb meghámozni lemászott. Tehát, ez is előfőzés.
bágyadtság
Simmering - amikor a táplálék bánkódik a fedél alatt szorosan lezárva. Ideális feltételek közé tartozik a lassú, elnyújtott fűtési a növekvő hő. De a fő jellemzője ennek előállítási eljárás az, hogy kívánatos, hogy mindezt az orosz kemencében. Csak az ő párolt étel válik egyedi ízét.
foszlányok
Chop - kis darabokra vágjuk, és meglehetősen szűk. Úgy tűnhet, hogy aprítás - ez ugyanaz a dolog, mint egy egyszerű szeletelő termékeket. De a kifejezést használják kizárólag főzés tekintetében zöldségek, friss fűszernövények, gyümölcsök, gyökerek és a gombát.
Deglasirovka
Deglasirovka értünk eljárás az eltávolítása felesleges zsírt a felületén késztermékek vagy a eljárás előállításukra és eltávolítását égett íz. Leggyakrabban deglasirovkoy távolítsa el a zsírt húslé, hogy ez a mártást.
lezone
Lezone fordítás francia segítségével „kommunikáció”, „kapcsolat”. Ebben fordítás és a rejtett lényege az egész folyamatot. A keveréket, amely összetétele a következő volt tojás vagy krém vízzel, mártott és félkész előtt mártott tésztában. Lezone zsemlemorzsa segít jobban „bot”, hogy az étel.
kandírozott gyümölcs
Kandírozott gyümölcs több jelentése. Egyikük elég gyakori, utalva a cukrászati art teljesen, és előkészíti az édességeket. Szűkebb értelemben kandirovat - majd lekvárt. Hogy pontosabbak legyünk, leengedjük a forráspontja cukor gyümölcs vagy bogyók.
Shpigovanie
Shpigovanie - bevezetés a termék kis darab egyéb termékek. Leggyakrabban, szalonna hús bármilyen fűszer - emlékszik, hogy főzni főtt sertés. De, persze, vannak kivételek.
Tsizelirovanie
Tsizelirovat -, hogy a kis, viszonylag szűk, de eléggé mély bevágások hasonlító seb, mielőtt az ételt a sütőbe.
fickó
Guy - ez a módja annak, hogy tisztázzák erőleves és zselék. Ez egy meglehetősen bonyolult folyamat. A megjelenése leves nagyon is lehetséges, hogy romlik, ha nem ismeri a szabályokat halogatás. Az egyértelműség húsleves elborult főzés közben gyakran keveréke darált marhahús, hideg víz és a tojás fehérjét.
csontozás
Csontozás - ez az egyik szakaszában a feldolgozás nyers hús, amelyben a hús teljesen elkülönül a csontok. Végezze vágás kézzel, vagy a segítségével a speciális berendezések.
al dente
Al dente olasz eszközökkel „hogy a fogat”. Ez a kifejezés készségét termékeket, ha azok megtartják a harapás érzékelhető rugalmasságát. Például, spagetti al dente, vagy a zöldségeket al dente.
orvvadászat
Orvvadászat - kíméletes főzési eljárás, amelyben a tárolt termék szerkezetét, hasznos anyagok és természetes aroma. Ez a kifejezés azt jelenti, a termék hőkezelése szinte folyadék forrni kezd, a hőmérséklet nem magasabb, mint 90 fok. A kifejezés származik a francia szó Pocher, ami szó szerint azt jelenti: „ráncos”. Termékek nekipyaschey lassan vízben főtt, megőrizve vitaminok. Ez a sütési módszer alkalmas mindazok számára, akik fontosak minőségű és egészséges ételeket.
Bardirovanie
Bardirovanie történő előkészítését jelenti baromfi párolás, sütés, sütés. Ez az a folyamat, hogy a szárnyak és a lábak csirke szeretne társítani, és előírni a húst zsír. Rakjuk szárnyak és a lábak nem csak azért szükséges, hogy biztosítsák, hogy nem égett, de ez nem kiaknázásának előmozdítása sütés közben, és lehetővé teszi, hogy főzni egyenletesen minden oldalán a hasított.
pripuskaniya
Pripuskaniya azt jelenti, főzéshez ételek egy kis mennyiségű folyadék egy jól lezárt tartályban. Úgy tűnhet, hogy pripuskaniya nem különbözik a pirított, de a különbség az, hogy az utóbbi magában foglal egy csekély bámulása apróra vágott zöldségeket egy kis mennyiségű zsírt. És ha kell Saute zöldség zavarja, pripuskaniya is biztosít számukra teljes pihenés, amíg meg nem puhul.
