Hideg sózás gomba télen - otthoni recepteket, mint a sózott gombát hideg
Korábban, gomba, főleg sózott nagy fahordóban és használt módszert nevezik - hideg sózás. Harvest így a gomba lehet, ha tudod őket az erdőben egy elég nagy mennyiségű és típusú. Sózása gombák hideg módszer csak alkalmas az ilyen fajok: syroezhek, Gladyshev, tej gomba, volnushek, gombák és más hasonló svinushek törékeny levél cellulóz.
Áztassuk gomba sózás előtti.
Törölte a törmelék és por gombákat hideg vízzel átitatott egy vagy két napig. Ebben az esetben változtassa meg a vizet minden nap friss többször is. A gombák keserű cellulóz alkalmazásával nem tiszta víz, és egy kicsit sózott és megsavanyítjuk (egy liter folyékony, hogy 2 g citromsavat és 10 g só). Azt is Frissüljön naponta többször. Egyes gombák nagyon erős keserű ízű, áztassuk sós vízben nagyobb a napok számát. Ez az idő különböző típusai:
- gorkushi és a tengely - 3-4 nap;
- gomba és podgruzdi - 2-3 nap;
- volnushki és fehér pillangó - 1-2 napig.
Gomba semleges cellulóz (Russula és gomba) nem lehet áztatni, és csak egy jó mosás folyó víz alatt.
Blansírozás gomba sózás előtti.
Bármely gombák problanshirovat helyett áztató sós vízben. Ebből a célból, az egyik a kitöltés 10 gramm per liter sót és sóoldattal Boil. A forró folyadékot tartja gombák különböző ideig:
- volnushki Belyanko és - legfeljebb egy órán át;
- Val, rókagombával, és podgruzdi gorkushi - akár húsz perc alatt;
- gombák - akár hat perc alatt.
Hogyan savanyú gomba télen otthon használja sózás hideg utat.
Bármelyikével előállíthatók a fent ismertetett eljárások, feküdt a gombát hat centiméteres rétegeket egy nagy hordó. Az alján a hordó száraz só és öntsük mindegyik réteg is, só. Minden kilogramm beáztatott vagy problanshirovat ostuzhennoy és gombák veszi só:
- a gombák - 40 gramm;
- a volnushek, syroezhek, tej gombák és a többi - 50 gramm.
Együtt a só közötti gombák kanál a zúzott fokhagymát, köménymag, levelek, ribizli és a cseresznye, és igény szerint - a friss torma.
Töltött gomba hordó fedél vászonnal, és nyomja le az elnyomás savanyúság. Tartsa gomba pár napig meleg helyen, hogy hagyja, hogy a gyümölcslé. Ezután mozgassa a hordó a hideg pincében. Sózása gomba Cold jó, mert idővel a hordó, akkor lezárjuk, és a tartályt meg lehet tölteni fel a tetejére frissen gyűjtött és áztatott gombát.
Tartsa a hordó gombák hőmérsékleten mínusz egy plusz hét fok, és győződjön meg arról, hogy az elmúlt gombát mindig a lé. Ha nincs elég, majd adjunk hozzá frissen készített: 1 liter víz, hogy 20 gramm sót.
Továbbá: sózása tej gomba. 1. rész
Sózás gruzdey.Chast 2.