foglalkozás chef
Bontott baromfi fűszerezett „a zsebében”, egy szál. két sorban.
Egység „a zsebében” a legegyszerűbb és leggyakoribb módja. Ehhez a bőr bemetszések - „zsebek” a has két oldalán, és csökkenti a ezek a csökkentések a szárai. Skin nyaktól közel nyaki nyílásába, kapcsolja le a szárnyak, hogy a hátsó, hogy azok tartsák be a bőr a nyakon. Alkalmazni egy másik utat tankolás: lábak vágva 1-1,5 cm-rel a sarokhoz szögben 30 °, hogy megkapja a kihegyezett csont. A bőrt a nyak és a szárnyak töltött ugyanúgy, mint az első módszer. Ezután a készített hasított megállapított háttámla, a lábak szorosan nyomni a test, végeik fektetjük egymásra, és csökkenti egy része has befelé a farok felé Wen úgy, hogy a végei karmok kampós magpép.
„A zseb” a főzéshez fűszerezett csirke, csirke, pulyka, a sütéshez - libák és kacsák.
Kitöltése egy szál. Bontott baromfi lesimított le, bal kezével szorította a lábak a test, és a jobb oldali áttört egy tűt és cérnát, hogy a központ a lábak alatt karaj, hogy a tű ki a szemközti oldalon a talp alá. Tű és cérna húzásakor, a végén a szál ott marad a kezdeti szúrás. Aztán menet dob gyalog, átszúrja a végén a karaj, a tű jött a másik oldalról, csattant a menet a másik lábát, áttört szárnyon gyalog, húzza ki a tűt olyan szögben, úgy, hogy kijött a másik lábát a szemközti oldalon. Carcass oldalra fordítjuk, átszúrja az egyik szárnya, fix menet a bőrt a nyak a hát izmait, átszúrja a másik szárny, cérna és szigorítás a csomót. Egy szál megtöltjük a madár pörkölés.
Kitöltése két sorban. Carcass visszafeküdt, láb a testnek nyomják. Pierce az egész lábát helyett lábak szeres áthaladt a karaj, és szúrja át a második combnegyed, drazsék egy szál, így a végén a kezdeti szúrás. a szövetvázat, majd oldalra fordítjuk, a nyak bőre visszük fel a hátsó, lezáró nyaki nyílásába. A tű áthaladt az egyik szárnya, fix menet a bőrt a nyak hátsó izmok és áthaladt a másik szárnya. Ezt követően, a szál végét a fül és a cérna végét bal lábát, és meghúzási a nyakkendő csomót. Szóval, az egyik szál felhúzott szárnyait. A második szál kapcsolva a lábakhoz a szövetváz. A hasított kerül a hátsó, nekinyomódik a lábak, a tű átszúrta lábak csattant menet a láb és a lábak átszúrja az ellenkező irányban, a végei menet és meghúzási a nyakkendő csomót. A két vonal fut a tyúk, csirke, pulyka sütés, valamint a siketfajd, a nyírfajd.
Kitöltése csirke „a zsebében
Kitöltése a csirkét egy szál
MÓDSZEREK CHARGE tű nélkül
Az első módszer. nyak és a szárnyak töltse a bőr, valamint a töltelék „a zsebében”. Szálemelő 0,5 m hosszú. Carcass kerül a hátsó, a szegycsont csomózott hurok, hogy középső szál ragaszkodnak a szegycsont vége (lehetséges, hogy egy sekély metszést), majd befejezi a hurok telt középső krylnyh csont szál táplált alatt a háttámla körülveszik a hasított keresztben. Ezután a szálat végeire minden láb kötnek velük, tartja a tetemet, és a nyakkendő csomót. Ez a módszer a töltés használt tyúkok és csirkék.
A második módszer. Carcass visszafeküdt. Vegyük a húr hossza 0,7-0,8 m. Csomózott hurok a caudalis Wen, majd a végén a lábak dobja hurokfonalak végeket áthaladt a hát és körülveszik a tetemet keresztben. A végén a menet a közepén kimeneti vetőmag szárnyak, szigorítása a menet és a nyakkendő csomót a karaj melleket. Ez a módszer jobb, hogy kitöltse a hasított nagy madár.
A hasított testeket betöltve egy szál (kereszt), a láb láb csőr.
Egy menet (Cross) töltünk fajd, fogoly, nyírfajd, fácán, amely nekinyomódik a lábak a test, szúrja át a központ a lábak alatt az ágyék, drazsék egy tűt és cérnát, hogy a másik oldalon, így a végén a menet a kezdeti defekt. Ezt követően, a tü-szál átvisszük egy szövetváz, csattant a lábát, a végén áttört fülből karaj, dob egy szál a második láb, szigorítása a végén a menet és a csomózott.
Leg a láb. Így töltse kis játék. Hogy a vágás a csont az egyik lábát, a másik lábat behelyezzük a metszés.
csőr tankolás. Így töltse mocsári játék. Ebből a célból, a tompa oldalán a penge csont széttöredezik lábak a lábak, csavarja őket és préselt, hogy a mellkas részt, a fej, a nyak alkalmazzuk a test a jobb oldalon, hogy egy felszúró tű az egész lábat, a számlát vezetünk a szúrás, rögzítő lábak összefonódnak.
Kényelem MADARAK
Előfőzött baromfi hasított egészben, részletekben kis méretű darabokra, és a szelet knelnoy tömeget.
Egész hasított baromfi és a játék által működtetett eljárások egyikével fent felsorolt és használt a főzéshez és sütéshez.
Pörköltek. Baromfi hasított darabokra vágjuk súlyú 40-50 gramm.
Pilaf. A hasított darabokra vágjuk 4-5 db. adagonként.
Lekerekítés. A készítmény a félkész filé madarak kell távolítani, és tisztítani a filé. A hasított a madár kerül a hátsó lábak neki vágni a bőr és a hús, amely összeköti a lábak a tetemet, kihúzta a lábát, és tegye fel a táblára. Forgassa el a hasított karaj vele. Mivel a végén a szegycsont a fej felé eltávolítjuk a bőrt karaj. A kiemelkedés borda csontok vágni egy éles késsel a húst az egyik oldalon a csont, a csont-pererubaet dugót (fejpánt), vágja az inak, hogy csatlakoztassa a felkarcsont, hogy a keret, vágja el a porcokat és a húst a humerus csont, levágta része a csont, így egy 3-4 cm-es, és távolítsa filé. Ezután vágják húst a másik oldalon a szegycsont és vágja a második filé.
Kapott filé tisztítani. Erre a különálló belső izom (kis filé) a külső (nagy filé). Egy kis külön ín, eltávolított egy nagy csontot-dugó, levágta a megvastagított részt a humerus (maklachok). Filé nedvesedik hideg vízzel, és elhelyeztük egy tábla és egy külső film vágás. Tedd hosszanti bemetszések mindkét oldalán a megvastagított rész és felfedi a filé.
Szelet természetes. Sok és sztrippeljük ismertetett filé csonttal ín metszést 2-3 helyeken. A metszést befektetni kis filé szélén filé nagy fordulat a középső, amely kis filé. A termék így ovális alakú.
Rántott szelet. Készítsünk természetes szelet mártott lezone és Paneer fehér zsemlemorzsa.
Csirke szelet. Egy nagy szűzpecsenye vágja a váll csont, filé díszítve és nyitott. Ezután nagy és kis filé enyhén gátolják a nagy filé metszeni ín 2-3 helyen, hozott neki egy kis szelet, és zárja be a széleit a nagy filé, így ovális alakú. Mártott lezone, Paneer morzsát olyan állott fehér kenyér nélkül kéreg, csíkokra vágva.
Chicken Kiev. Nagy díszítve és közzétételi filé enyhén verte ki, hogy csökkenti az inak, hogy egy darab pattintott szűzérmék rajta - hűtött vajat öntött formájában kolbász, felülről lezárja a fennmaradó szűzpecsenye, és csomagolva egy nagy szelet szélét. Akkor mártott lezone, Paneer fehér zsemlemorzsa, megint mártott lezone, Paneer zsemlemorzsával és fehér sütés előtt hűtőszekrényben tároljuk, az olaj van fagyva.
Szelet tömege. A felhasználásra szelet tömege csirkék, pulykák, nyírfajd, fajd, fogoly, nyírfajd és fácán. A tetemek használt cellulóz filé és a lábak, és a hasított játék, de fácán, fogoly - csak a filé. A pépet elválasztjuk a csontok és a bőr, darálják, add tejbe áztatott kenyeret, anélkül, kéreg, sót, vajat, tejszínt vagy margarin, jól összekeverjük, és újra átengedjük a présen, majd domborítás. A szelet tömege a játék, akkor adjunk hozzá őrölt borsot. Tól cutlet tömeg baromfi elő hamburgert és húsgombóc.