Egy tanulmány szerint a tej - studopediya
Megjelenése tej értékelni osmotreego egy átlátszó tartályban. Ott egységesség jelenlétében iszap és a szennyező anyagok.
Színes határozza meg a tej egy csésze fehér alapon. Teljes tej fehér, enyhén sárgás árnyalatú. Amikor vízzel hígítjuk, eltávolítása tejet egy kékes árnyalat.
Az illata a friss tej - adott tejet. Savanyú szag jelzi savanyító tejet. A fejlesztés a rothasztó baktériumok tej szerez illata ammónia, hidrogén-szulfid. Azokban az esetekben, a helytelen tárolás tej érzékelik a szagokat :. Szappan, hal, parfümök, stb határozza meg a szag tejet öntenek egy Erlenmeyer-lombikba, lezártuk, ráztuk, és értékeltük.
Az íze a tej legyen kellemes, enyhén édes. Savanyú íz jelzi savanyító tejet. Meilékízek tejet kap a nem megfelelő élelmiszerek, lerobbant tartalma tehén tőgy betegségeinek, tejtárolás egy bankot, amely elősegíti az furcsa szag termék. Annak meghatározására, az íz szájöblítő kis mennyiségű tej (5-10 ml).
Összhangja a tejet határozza rázással a hengert. Teljes tej a henger fala a levelek fehér csíkot. folyékony állagúak a tej gyorsan folyik a falakon, nem hagy nyomot. A következetesség a tej ne legyen vizes, nyálkás és viszkózus.
Fajsúly határozza lakto töltött gázpalackot tej mintegy 2/3 térfogat. Osztás a nyakába a műszer számok azt mutatják, ez az arány. Fajsúly függ a tej hőmérsékletét. Be van jegyezve egy hőmérő található, a felső részén a műszer. Indikációk fajsúly és a hőmérsékletet 5 perc elteltével eltávolítjuk. Meghatározására hozott fajsúlyát tejet hőmérsékleten 20 ° C-on Ha a hőmérséklet meghaladja a 20 ° C-on, majd a fokonként át ezt a hőmérséklet jelzése, akkor hozzá kell lakto-sűrűség 0,0002, és ha 20 ° C alatt - vonjuk ezt az értéket.
Számítási példa. Indikációk lakto-sűrűség: fajsúly - 1.029 mg / m; hőmérséklet - 25 ° C-on Kiszámítjuk: 1. A hőmérséklet-különbség 25 ° - 20 ° = 5 °; 2. A korrekciót a tényleges hőmérséklete 5 ° x 0,0002 = 0,001; 3. Az igazi fajsúlya 1,029 + 0,001 = 1,030.
A fajlagos tömege teljes tej 1,027-1,030 mg / m³. Vízzel hígítva a tej aránya csökken; eltávolításakor krém (zsír), a könnyebb része a tej - emelkedik. Egyidejű hígító tejet vízzel és futást nem eredményez változást a fajsúly.
Savasság mutatója a frissesség a tej, és bizonyos mértékig a természetesség. Ez okozza koncentrációban azokban tejsav, foszfát és a citrát-sók, és a fehérjék.
Annak meghatározására, a savasság egy Erlenmeyer-lombikban 150-200 ml pipettázunk 10 ml tej, 10 ml desztillált vizet és 3 csepp 1% fenolftalein alkoholos oldatban. Az elegyet titráltuk 0,1 N NaOH, amíg a rózsaszín elszíneződés nem tűnik el egy percen belül.
A száma milliliter 0,1 n nátrium-hidroxid-oldat semlegesítése poshedshie 10 ml tej, szorozva 10, megjeleníti savasság előidézését a tejben Turner fok. Turner savasság foka (° T) száma milliliter 0,1 n lúg oldat semlegesítéséhez szükséges savak 100 ml tej.
Számítási példa. Titrálásához 10 ml tejet fogyasztott 2,1 ml 0,1 n nátrium-hidroxid-oldattal. A savassága a tej 2,1 x 10 = 21 ° T.
Savasság teljes tej 16-21 ° T.
Meghatározása szóda, hogy értékelje a tej hamisítás végzett in vitro, ami öntjük 5 ml tejet adunk 10 csepp 0,2% rozolovoy-oldatot és rázzuk. A jelenléte szóda ad rózsaszín. Ennek hiányában szóda tej válik enyhén narancs (tégla) színű.
A keményítő szennyeződések is felmérésére tej hamisítás. A csövet öntjük 5 ml tej és adjunk hozzá néhány csepp Lugol-oldat. Jelenlétében a keményítő a kék szín jelenik meg.