blansírozás alma
Hámozott és vágott alma előfőzzük vízben 85 ° C-on 6-7 percig. Amikor blansírozás enzimek elpusztulnak, előfőzött alma nem sötétednek a levegővel való érintkezéstől. Továbbá, az kifehéredésétől gyümölcsök kiszorított levegő (mint az alma kötött sok levegő, néha akár 25% -a teljes mennyiség a gyümölcs). Ha a levegő nem távolítja el a dugót, és az alma a pot fedél, a levegő idején sterilizálás kell menni, és fedő alatt megy bankok, hogy nyomást gyakoroljanak rá.
Amikor a levegő elmozdulás során blansírozás csökkenti a gyümölcsök és azok lehetséges tegyük egy edénybe. Ha teszünk egy korsó neblanshirovannye vagy túl kevés hámozott gyümölcs, az összeg a csökkenés már a bank idején sterilizálás. Ennek eredményeként, a doboz lesz sok folyadékot, és kevés gyümölcsöt.
A blansírozás szeletelt alma öntjük rácsos vagy drót kosár és lesüllyed a kosár egy serpenyőben a forró vizet. Mivel a blansírozás hőmérsékleten 85 ° C-on vízben egy serpenyőben fűthető előre reflux, majd mártott annak hideg alma.
A gyümölcs a kosárban nettó fedőlemez vagy lemez kerek plakk hogy nem úsznak, de arra teljesen elmerül a vízben. Ha az első darab alma is megpuhítjuk ilyen blansírozás szükséges fehérít a következő tétel kevesebb. Can Blanch alma és magasabb a vízhőmérséklet (95-97 ° C), de a 2-4 percig.
Végén blansírozás gyümölcsök készülnek lágyabb, a bőr fényes zöld lesz sárgászöld gyümölcs polusvareny, de még mindig elég erős, és nem veszítik el alakját.
Néha vizet adunk hozzá során blansírozás bites citromsavat vagy borkősavat (1 g per 1 liter víz).
Előfőzött tiszta almát azonnal lehűtjük hideg vízzel. különben továbbra is meglágyítja után kifehéredése. Ezen túlmenően, a forró gyümölcs nehéz verem a bankok.
Hűtés legyen rövid életű - alma fekszik egy perforált kosaras, távolítsa el az edényt a blansírozott belemártottunk másik bankot, vagy vödör hideg vízzel, és azonnal eltávolítjuk. Amikor kifolyt a víz, a gyümölcs lehet fektetni a bankok, a korábban mossuk, szárítjuk és proshparennye.
Víz után blansírozás. Ez tartalmaz sok értékes anyagot, hogy lehet használni a töltésre. Ez különösen igaz a konzervipar befőtt cukor nélkül.