A gyártási eljárás lazac ikra a fagyasztott yastiks

A23L1 / 328 - kaviár, például fekete; kaviárpótló

A tulajdonosok a szabadalmi RU 2469607:

Szövetségi állam Egységes Enterprise „All-orosz Tudományos Kutató Intézet Halászati ​​és Oceanográfiai” (FSUE „VNIRO”) (RU)

A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban. Az eljárás magában foglalja yastiks felolvasztás, kezeléssel nátrium-klorid-oldattal, és a lyukasztó a követ bevezetésével antiszeptikus. Felengedés hajtjuk yastiks időszakokban a különbség a kezdeti és a végső hőmérséklet 8 ° C egyes. Yastiks által végzett feldolgozás merítik 40-60 s 5,3% nátrium-klorid-oldattal, amelynek hőmérséklete 79-83 ° C-on Miután sózás spawn további hozzájárulást antioxidáns, ahol a fertőtlenítő és antioxidáns hozott az arány 2: 1, a mennyisége 0,2-0,3%. A találmány lehetővé teszi, hogy növeljék a hozamot a tojás és fenntartani a színe és illata a tojás, jellemzője a terméknek. 2 egyenes.

A találmány tárgya a haliparhoz, azaz a gyártási technológia kaviár fagyasztott yastiks lazacfélék.

A hátránya ennek a módszernek a használatát származó enzim tintahal vagy kagyló zsigerek, amelynek meg kell kap egy bizonyos technológia. A használata kalcium-klorid tudják fejteni keserűség borjú minimális zavarásával technológiával. Használata fertőtlenítő vezet zavar az ökológiai termék tisztaságát.

A hátránya ennek a módszernek a sötétedése kaviár szemek alatt kiolvasztó és üledék képződését a tárolás során a tojások.

A hátránya ennek a módszernek a képződése jelentős mennyiségű iszap keletkezik, a csillapítás héjas tojás, változik a színek, valamint a folyamat összetettségét, alacsony hozamú.

Célunk a találmány szerinti eljárás a megőrzése a tömeghányad a fehérje, zsír és nedvesség yastiks a feldolgozás során, a kitermelést növeljük kaviár, színtartással és ízét, a tojás, a konkrét termékre, anélkül denigrating jellemzői.

A probléma megoldódott a gyártási lazac ikra eljárás fagyasztott yastiks tartalmazó kiolvasztás feldolgozási yastiks nátrium-klorid-oldattal, elválasztás és nagykövet kaviár ahol végzett diszkrét leolvasztó különbség a kezdeti és a végső hőmérséklet 8 ° C, és a yastiks kezelést úgy végezzük, merítéssel 3 5% -os nátrium-klorid-oldattal, amelynek hőmérséklete 79-83 ° C-on 1: 1, illetve, ahol yastiks tartjuk 40-60 s, majd sózás a spawn további hozzájárulást antioxidáns, ahol a antiszeptikus és anti ksidant hozott az arány 2: 1, a mennyisége 0,2-0,3%.

Fagyasztott yastiks tároltuk -18 ° C, így a végtermék, a tojásokat felolvasztjuk és magatartás soros technikákat és módokat, annak érdekében, hogy jó minőségű és biztonságos termék. A lényeg az, felolvasztás yastiks, hogy ez a folyamat függ a minősége a kész kaviár termelés, érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereket. Diszkrét kiolvasztás különbség a kezdeti és a végső hőmérséklet 8 ° C lehetővé teszi, hogy a fenti eredmények eléréséhez. Azt találtuk, hogy ez a megállapítás yastiks sejtekben, amelyek fokozzák yastiks hőmérsékleten minden 8 ° C, az alábbi paraméterekkel rendelkezik - a felület yastiks tiszta, teljes, természetes formákat narancs-színű, és a szag és a textúra - jellemző az ilyen típusú termelés, szennyeződések nélkül.

Feldolgozás yastiks merítéssel 5,3% -os nátrium-klorid-oldattal, amelynek hőmérséklete 79-83 ° C-on 1: 1, illetve, és inkubálás 40-60 s, és a célja, hogy a feladat.

A használat az antiszeptikus szerek (tartósítószerek), lehetővé tette, hogy lehet használni az élelmiszeriparban, valamint egy antioxidáns, például egy szerves sav sóját - izoaskorbinat. Azt állította, az arány biztosítja a hosszú távú tárolása és megőrzése kaviár kaviár színű.

Érzékszervi értékelését a kapott kaviár fagyasztott yastiks azt mutatta, hogy a színe változhat a sötét narancssárga, világos narancsszínű. A tojások vannak elválasztva egymástól, a szag - jellemző az ilyen típusú termék, anélkül, hogy károsítaná a funkciók íze - jellemző az ilyen típusú termék. Mikrobiológiai mutatók összes minta megfelel a követelményeknek SanPiN 2.3.2.1078-01.

Példák a módszer

1. példa A termelés lazac ikra felolvasztás fagyott yastiks hajtjuk yastiks. Blokkok yastiks tároltuk -18 ° C-on, felolvasztás őket egy kamrába helyezzük a hőmérséklet -10 ° C, -10 ° C-on, miután beállító egység yastiks hőmérséklet, a hőmérsékletét 8 ° C-kal, és így hajtjuk végre, amíg a leolvasztó hőmérséklet yastiks 1-5 ° C-on Végén a leolvasztás yastiks merítjük 3% -os nátrium-klorid-oldattal, amelynek hőmérséklete 83 ° C-on 1: 1, illetve tartott 60 másodpercig. Akkor szakadás a külső fólia és töltsön yastiks egymást követő fogadások - elfolyó, lyukasztó yastiks nagykövet ököllel borjú. Miután sózás a tojásokat hozzájárulnak a fertőtlenítő (szorbinsav), és szerves savval sót antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező, az arány 2: 1, illetve, koncentrációban 0,3%. Kész ellenőrző tojás, válogatni és csomagolni.

Kaviár tartalmaz 27% fehérjét és 11% zsír, érzékszervi - szag, textúra, szín és íz ennek a terméknek felel defaming hiányzik. Eltarthatóság 12 hónap.

2. példa A termelés lazac ikra felolvasztás fagyott yastiks hajtjuk yastiks. Blokkok yastiks tároltuk -16 ° C-on, felolvasztás őket egy kamrába helyezzük a hőmérséklet -8 ° C, -8 ° C-on, miután beállító egység yastiks hőmérséklet, a hőmérsékletét 8 ° C-kal, és így hajtjuk végre, amíg a leolvasztó hőmérséklet yastiks 1-5 ° C-on Végén a leolvasztás yastiks merítjük 5% -os nátrium-klorid-oldattal, amelynek hőmérséklete 82 ° C-on 1: 1, illetve tartott 60 másodpercig. Akkor szakadás a külső fólia és töltsön yastiks egymást követő fogadások - elfolyó, lyukasztó yastiks nagykövet ököllel borjú. Miután sózás a tojásokat hozzájárulnak a fertőtlenítő (szorbinsav és a nátrium-benzoát) és egy szerves sav sója antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező, az arány 2: 1, illetve, koncentrációban 0,2%. Kész ellenőrző tojás, válogatni és csomagolni.

Kaviár tartalmaz 27% fehérjét és 11% zsír, érzékszervi - szag, textúra, szín és íz ennek a terméknek felel kaviár defaming hiányzik. Eltarthatóság 12 hónap.

A gyártási eljárás a lazac ikra a fagyasztott yastiks tartalmazó kiolvasztás feldolgozási yastiks nátrium-klorid-oldattal, lyukasztó, borjak nagykövete bevezetésével antiszeptikus, ahol az elvégzett diszkrét leolvasztó yastiks a különbség a kezdeti és a végső hőmérséklet 8 ° C és a yastiks kezelést úgy végezzük, merítik 3-5% -os nátrium-klorid-oldattal, amelynek hőmérséklete 79-83 ° C-on 1: 1, illetve, ahol yastiks tartjuk 40-60 s, majd sózás a spawn további hozzájárulást antioxidáns, egy tiseptik és antioxidáns hozott az arány 2: 1, a mennyisége 0,2-0,3%.

A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban

Amikor a termék gyártási segítségével yastiks, fagyasztott és friss élelmiszer hal tojás, beleértve a túlérett és itatni, ízesítve fűszerekkel Finomított szagtalanított növényi olaj, só és emulgeátorral. Minden használt összetevők egy bizonyos arányban. Az eljárás során előállítunk mikronizálás yastiks, fagyasztott és friss élelmiszer halikra, és összekeverjük a finomított szagtalanított növényi olajat ízesített aprított fűszerek. Emulgeátor E471 keverve finomított szagtalanított növényi olajat, és felvisszük egy kaviár-olaj keverék, amely homogenizáljuk sebességgel 2400 fordulat / perc sebességgel, 7 percig. A találmány lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjunk használatával tojás, amelyből lehetetlen, hogy egy hagyományos kaviár termelés. 2N. 2 és ZP f háttere 1. táblázat. 7 PR.

A találmány tárgya gyártási technológia konzerv Második fogás. A találmány szerinti eljárás során a recept összetevők, keverés szúrás borjú tömegrész növényi olaj, búzaliszt, részei paradicsompüré, az ecetsav egy részét, ivóvíz, rész cukor, alkatrészek só és alkatrészek fekete bors, öntvény, sütés szerezni húsos és adagoló, vágott és sautéing növényi olajban, sárgarépa és a hagyma, főtt egy kétszeres növekedés a tömeg a babot és a keverési ezeket a komponenseket a kapott álláson, ömlött a víz, és extraháljuk duzzadási Molo th étkezés tökmag, összekeverve a maradék paradicsompüré, ivóvíz, a fennmaradó rész a cukor, a fennmaradó rész egy só, a fennmaradó rész a fekete bors, bors, sós, szegfűszeg és a babérlevelet, főzés, és hozzáadjuk a maradék ecetsavat kapunk mártással, csomagoló húsos, köretek és mártások, lezárás és sterilizálás. A módszer lehetővé teszi, hogy csökkentsük a tapadást, hogy a falak a tartály megkapjuk a kívánt terméket.

konzerv termelési módszer „kaviár rakott sárgarépa és paradicsom körettel.” A találmány tárgya gyártási technológia konzerv Második fogás. A találmány szerinti eljárás során a recept összetevők, keverés szúrás borjú tömegrész növényi olaj, búzaliszt, részei paradicsompüré, az ecetsav egy részét, ivóvíz, rész cukor, alkatrészek só és alkatrészek fekete bors, öntvény, sütés szerezni húsos és adagoló, vágott , sautéing egy növényi olajban, és a keverés sárgarépa és a hagyma, hogy álláson, ömlött a víz, és extraháljuk duzzadási őrölt étkezés tökmag, összekeverve a maradék paradicsompüré, itevoy víz, a fennmaradó rész a cukor, a fennmaradó rész egy só, a fennmaradó rész a fekete bors, bors, sós, babérlevelet és a szegfű, a főzés, és hozzáadjuk a maradék ecetsavat kapunk mártással, pudingok csomagolás, mártással, körettel, lezárás és sterilizálás. A módszer lehetővé teszi, hogy csökkentsük a tapadást, hogy a falak a tartály megkapjuk a kívánt terméket.

Ahhoz, hogy a pénzügyi támogatás
projekt FindPatent.ru