Hot füstölt hal - a halászok társadalom
Számos módszer létezik a dohányzás - aging termék a füstöt. Hideg dohányzás, a félig és a meleg.
A leggyorsabb a dohányzás meleg, így lehet sikeresen alkalmazni túrázni vagy horgászni. Szükséges, ha a hosszú távú Horgászat: fogott egy csomó halat, és az időjárás túl meleg, a halat tárolni hosszú ideig. Mindenesetre, ha a kéz nem a hűtőben, meg kell, hogy feldolgozza a fogás.
Mielőtt füstölt hal általában mossuk, majd sózott. Kis hal lehet sózott egész nagy - gut és öblítse ki a belsejét. Néhány tetemek vágni a fejét, farkát és a nagy-ig. Ha a hal vastag vissza - ő metszés. Mérlegek általában nem távolítják el. Ezt követően, a hal belső, külső és a bevágások dörzsölte durva sóval, majd vízbe az arány 10-12% sót tömeg a hal és tegye hűvös helyre az elnyomás alatt.
Az optimális expozíciós időszakhoz nyomás alatt tartják 06:00, bár néhány frissen fogott halat tartjuk sót egy óra. Ezt követően, a halat kap, sómentesre mossuk, a nagy tételek áztatott tiszta vízben körülbelül egy óra és szárítjuk lóg a fán gézzel a rovarok. Néha a legjobb szárítási a has put pálcika-távtartó.
A legegyszerűbb módja annak, hogy meleg a dohányzás nem is igényel a jelen lévő különleges smokehouse. A föld ásott egy gödröt körülbelül 40-50 cm mély, amely alkalmas a hossza a halat. Az alsó máglya. Amikor a szenek vannak kialakítva a gödör szögben van beállítva száma 5-8 cm átmérőjű, és rakott a szenek szálak vagy napló nyers eger kis 5-8 cm átmérőjű. Ezekhez a log éger levelek, további lebomlott hal, majd meghatározott egy másik réteg a levelek és a gyep. Miután ez a szám ki van húzva és rudat alakítunk. Hal a „füst ház” kész lesz 4 órán át.
Azt is főzni a halat speciális berendezések. Tapasztalt horgászok szakácsok úgy vélik, hogy a boltban vásárolt smokehouse vagy grill gyorsan sikerül, éget át. Ezért inkább legyen a megrendelés kézművesek több vastag falú rozsdamentes acél elemeket. Hozzávetőleges arányait egy ilyen smokehouse következő: egy doboz 45 cm hosszú, 25 széles és 18 cm magas. Az alján a raklap elfér kis karimával, hogy nagyobb rács körülbelül 8 cm magas, top box tolni szorosan záró fedéllel. Ha a füstölő elég nagy magasságban, tömbök lehetnek két, fel vannak szerelve egymás fölé.
A dohányzás vehet 30-40 perc, de minden esetben a külön meghatározott méretétől függően a halak anyagok, tűz erejét. Kiválasztani a megfelelő hőmérsékletet ellenőrizni egy csepp víz a smokehouse - meg csak elpárolog forralás nélkül. Ha szükséges, a tűz mellett smokehouse növekedése vagy csökkenése.
Miután a dohányzás, a berendezés eltávolítjuk a tűz, és hagyjuk kihűlni smokehouse legalább 10 percig, hogy elkerülje a tűz, ha azonnali megindítása miatt a levegő bejutását. Ha a hal nem a vért a gerinc, a bőr könnyedén mozog a bőr és a hús egy kis mennyiségű juice - a hal kész. Ha nem tervezi, hogy a füstölt terméket hűvös helyen, a halak meg kell enni a lehető leghamarabb. Eltarthatóságát füstölt hal a hűtőben 2-3 napig. Ha mindent helyesen csináltam, illatos friss termék kérem Önt, íze és tápértéke során a halászat és a kikapcsolódás.
