Hogyan halálos baktériumok szaporodnak az étel
A mai világban a nyüzsgéstől, többen inkább enni, vagy félkész árut vásárolni úgynevezett „konklúziói”. Szinte minden utca nyüzsgő város éhes vásárlók siető a dolgát, mely hideg és meleg ételeket. Gondolunk a vételi és fogyasztása utcai élelmiszer, mert veszélyes lehet?
Amennyiben nem tesz eleget a biztonsági szabványoknak és élelmiszerhigiéniai vezethet ételmérgezés - mondja a Research Institute of Nutrition RAMS anyagokat. Kínálunk olvasók megismerjék a egyszerű, de hatékony ajánlások laboratóriumi szakemberek az egészségügyi és élelmiszer-mikrobiológia és microecology Research Institute of Nutrition kost.
Ételmérgezés - a következmények
Ez megnyilvánulhat formájában hányinger, hányás vagy gyomorpanaszok és kényelmetlenséget okozhat, de ez is életveszélyes lehet. Gyermekek, terhes nők és az idősek különösen veszélyeztetettek az ételmérgezés.
Ezért nem számít, hogy mit vásárol - hot dog egy benzinkútnál, vagy egy szendvics sonkával, salátával mini piacon - meg kell bizonyosodni arról, hogy az étel, amit akar enni, ez teljesen biztonságos.
Okozhat ételmérgezést?
Néha az ok az ételmérgezés lehet vírusos fertőzés, de a legtöbb esetben a mérgezés miatt előforduló lenyelés humán patogén baktériumok.
Baktériumok - mikroszkopikus élőlények, amelyek nem látható szabad szemmel. A legtöbb baktérium ártalmatlan, de néhány okozhat súlyos betegségeket. Tartalmazza az élelmiszer-patogének (kórokozó) baktériumok okozhat ételmérgezést.
Amely a baktériumokat, és hogyan kerülnek az élelmiszer?
A baktérium mindenütt megtalálható - a talaj, a víz, az emberek és állatok, valamint az élelmiszerekben. Nyers termékek, különösen nyers hús, baromfi és hal, tartalmazhatnak veszélyes kórokozó baktériumok. A baktériumok a nyers hús, lehet, hogy a másik főtt / kész enni élelmiszerek a főzés során vagy a tárolás. Ezt a folyamatot nevezzük kereszt-szennyeződés. Az emberi szervezetben sok baktérium - azok kezét, arcát, a gyomorban. Szakemberek a vendéglátás területén is megfertőzhetik a baktériumokat az élelmiszer, ha megérinti az arcát vagy a haj előkészítése során, és nem mosnak kezet WC használata után. Nem csak élelmiszer-szolgáltatás dolgozók, hanem a látogatók maguk is szennyezheti étel, tüsszögés, köhögés vagy megható, étel, ki vannak téve az ablakban. Háziállatok, rovarok, madarak és rágcsálók hordozói baktériumok és képes megfertőzni az élelmiszer, hogy eszünk. Ha nem tart fenn a tisztaság a munkaterületet, a baktériumok tenyésztését piszkos táblák és eszközök, valamint tartalmazza az ételmaradékokat lehet bejutni az élelmiszer-előállításuk során.
A szakszerűtlen kezelés során a termékek felkészülésüket vezethet baktériumokkal termékeket. Ez akkor fordulhat elő az alábbiak szerint:
• érintkezik a nyers termékeket állítjuk elő / ready-to-drink termékek;
• Amikor a vér belép, vagy a lé a nyers élelmiszerek más élelmiszerek. Meg kell betartani az alábbi szabályokat annak érdekében, hogy elkerüljék a bakteriális szennyeződés termékek:
• mielőtt érintkezésbe főtt / kész enni termékek után közvetlenül érintkező nyers élelmiszerek alaposan le kell mosni a kezüket;
• konyhai felszerelések (kések, edények, vágódeszkák), melyet a nyers termékek alaposan le kell mosni használat előtt a főtt / kész ital termékek
• Ne tegye a főtt / kész enni termékeket, ahol korábban nem volt a nyers élelmiszerek, felületeket alaposan meg kell tisztítani és fertőtleníteni kell;
• Ne használja az egyik konyharuhát különböző munkafelületek vagy a piszkos törölközőt.
Mely kórokozó baktériumok általában az oka az ételmérgezés?
A baktérium a Salmonella (Salmonella) általában megtalálható a baromfi, de lehet szereplő sertés és egyéb termékek. Az ok a szalmonella mérgezés általában a fogyasztás szennyezett csirkehús és tojás, valamint készült ételeket ezeket a termékeket.
Viszonylag nemrég, az orvosok megállapították, hogy a Campylobacter (Campylobacter) baktériumok is okozhatnak ételmérgezést, és abban a pillanatban, hogy az fertőzött ezzel a baktériummal (és nem Salmonella) a fő oka a bakteriális ételmérgezés Németországban. Ez a baktérium jelen van a szervezetben sok állatok és madarak, a fő forrása a nyers baromfi.
A baktérium E. coli O157 (E. coli) megtalálható a belekben a szarvasmarha. Általában a mérgezés oka által ezen baktériumok eszik darált marhahús, undercooked hőkezelés, mint például a hamburger (hamburgerek) marhahús, azonban a baktériumok is elérhető a nyers húst a más élelmiszerek (az úgynevezett „cross-szennyezés”). Fertőzés ezek a baktériumok komoly betegséget okozhat, és halálos kimenetelű is lehet.
Baktériumok Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) általában a kézen, egy orr és az orr körül egészséges felnőtt. A főzés alatt, akkor könnyen szennyezheti élelem a baktériumokat.
Milyen tényezők hozzájárulnak a baktériumok?
A növekedés és a baktériumok szaporodását igényel olyan tápközegben, hő, nedvesség és időt.
Hőmérséklet - a legtöbb baktériumot kell melegíteni a növekedés. Legjobb baktériumok fejlődnek szobahőmérsékleten (21 ° C).
Nedvesség - a növekedés a baktériumok is szükség van a nedvességet. Baktériumok fejlesztése rosszul száraz termékek (pl keksz vagy száraz kekszek).
Time - A baktériumok fejlődnek rohamosan, számuk megduplázódik minden 20 percben. Csak egy darab élelmiszer szobahőmérsékleten hagyjuk néhány órán át fog tartalmazni millió baktérium.
Egy kanál szennyezett termék baktérium súlyos betegség - és akár halált is okozhat. Amikor alaposan főtt ételt a baktériumok elpusztulnak.
Hogyan lehet megakadályozni a baktériumok?
Baktériumok okozhatnak ételmérgezést, képes szaporodni hőmérsékleten 5 ° C és 63 ° C - a hőmérséklet fagypont felett és alatt a hőkezelési hőmérsékletet.
A leggyorsabb szaporodásuk hőmérsékleten 25 ° C és 40 ° C-on
Azonban, ha a termékek tárolása hideg hőmérséklet alatt 5 ° C-on vagy feldolgozott feletti hőmérsékleten 63 ° C-on - azaz egy olyan hőmérséklet kívül veszélyes régió - a legtöbb baktérium már nem növekednek (bár nem vesszen ha).
Ezért, annak érdekében, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását szereplő élelmiszerek, ki kell őket tárolni, csak hideg vagy meleg speciális szekrények.
Élelmiszerek tárolására meleg
• forró ételeket kell tartani forró szekrénybe (feletti hőmérsékleten 63 ° C-on). Ez a hőmérséklet kívül veszélyes hőmérsékletű zóna.
• A termékek tárolása szobahőmérsékleten nagyon veszélyes - így ideális környezetet teremt a baktériumok növekedését.
• Főtt élelmiszerek, amelyek nem tárolt feletti hőmérsékleten 63 ° C, az élelmiszer kell fogyasztani követő két órán belül ezek előállítására.
• Meg kell tartani azt az elvet a „First in - First out”, amely abban áll, hogy a főtt étel korábban, és azt a forró, melyet az asztalra az első helyen.
• Re-hő az étel (fagyasztás után) csak egyszer.
• Ismételt fűtés a termék belső hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 70 ° C-on
élelmiszer tárolására a hideg
• Hideg ételeket kell tárolni hideg hűtőszekrényben (a hőmérséklet 5 ° C). Ez a hőmérséklet kívül van a veszélyes hőmérsékletű zóna, hogy megakadályozza, hogy a baktériumok fejlődését.
• Termékek lehet fagyasztani csak egyszer - ha kiolvasztás baktériumok szereplő termék elkezdenek szaporodni. Amikor újra fagyasztás baktériumok száma a bennük lévő termék meghaladhatja a megengedett szintet.
• Élelmiszer kell felengedni teljesen - az a része, amely felolvasztjuk, amíg a végén nem lesz kitéve a szükséges hőkezelés, ami azt jelenti, hogy nem minden baktérium elpusztul.
• Konténerek ételmaradékot alá kell írnia az összes maradványait kell ártalmatlanítani két napon belül főzés után. Saláták és töltelékek szendvicsek tárolható két napos, zárt formában a hűtőben.
• Használja a fennmaradó termékeket. Soha ne keverje a megmaradt friss saláták vagy szendvics töltelékkel.
• Mielőtt leállt, és tegye a hűtőbe élelmiszer, akkor kell gyorsan lehűtjük szobahőmérsékletre (ugyanakkor nem szűnik menni pár). A fagyasztott élelmiszerek ajánlott vágjuk apró részletekben, és tegye egy lapos tányérra.
Hogyan előzhető meg a káros baktériumok növekedését?
• Ne engedje, hogy a nyers ételek a főtt / kész ételektől.
• a nyers és főtt / kész ételektől elkülönítve kell tárolni.
• Ha nincs ilyen lehetőség, ne feledje, hogy a nyers élelmiszerek a hűtőben mindig alul főtt / kész enni.
• Tárolja élelmiszer zárt tartályban élelmiszer vagy takarja le fóliával.
• mosson kezet, mielőtt érintkezésbe főtt / kész enni termékek után közvetlenül érintkező nyers élelmiszerek.
• Együttműködik a nyers és főtt / kész ételektől, használja a különböző munkafelületek, edények és berendezés. Ha nincs ilyen lehetőség, mindig alaposan mossa meg és fertőtlenítse munkafelületek és berendezések