Szénhidrát - és szükségtelen szenvedés nélkül a cukor, édességek!
„Beteg” téma sayte- fogyasztása édesség, cukor. Tehát lehetséges, hogy enni édességet, cukrot és mennyi lesz ez a „cukor” 500 gramm gyümölcsöt és bogyók a menüben. Próbáljuk kitalálni, hogy ki a végén ezt a cikket.
A szerepe a szénhidrátok az élet, az emberi test!
Az elsődleges funkciója a szénhidrát - energiaellátás összes folyamatokat a szervezetben. A sejteket képesek fogadni az energiát a szénhidrátok, mint a során oxidációjából, azaz „Combustion”, és anaerob körülmények között (oxigén nélkül). Izomfájdalom után nehéz munka - az eredmény a tejsav-sejt van, amelyet az anaerob szénhidrátok lebontását, mikor kell működtetni az izomsejteket hiányzik oxigént szállítani a vérben.
Gyakran súlyosan korlátozza a szénhidrátok az étrend vezet jelentős anyagcsere-betegségek. Különösen szenved fehérje anyagcserét. Fehérjék, szénhidrátok hiánya más célokra használják fel: válnak energiaforrásként és a résztvevők néhány fontos kémiai reakciók. Ez ahhoz vezet, hogy fokozott képződése nitrogén vegyületek és, következésképpen, hogy megnövekedett terhelést a vese, rendellenességek sókicserélési és más egészségre ártalmas következményeit.
A megfelelő mennyiségű szénhidrátok élelmiszer fehérjéket alkalmazzák, elsősorban a műanyag anyagcsere és nem energiatermelésre. Így, szénhidrátok szükséges a racionális fehérjék. Ők is képesek stimulálni a zsírsavak oxidációját, a közbenső termékek az anyagcsere.
Ez azonban nem korlátozódik a szerepe a szénhidrátok. Ezek egy részét a molekulák bizonyos aminosavak, enzimek részt vesznek az építőiparban, a kialakulását nukleinsavak prekurzorai a kialakulását a zsír, immunglobulinok, amelyek fontos szerepet játszanak az immunrendszer működésében, és glikoproteinek - komplex szénhidrátok és fehérjék, amelyek alapvető összetevői a sejtmembránok. A hialuronsav és az egyéb mukopoliszacharidok védőréteget képeznek az összes sejtek, amelyek tartalmazzák a szervezet.
Amikor hiány szénhidrátok az élelmiszer szervezet használ energia szintézis nemcsak a fehérjéket, hanem zsírok. Amikor az erős bomlási zsírok merülhetnek fel metabolikus rendellenességek társult felgyorsult formája ketonok (ebben az osztályban anyagok ismert, hogy az összes tárgya aceton) és azok felhalmozódását a szervezetben. Túlzott képződése ketonok, amikor fokozott oxidációját zsír és fehérje keletkezhet részben „savasodás” belső környezet és a mérgezés az agyszövet, amíg a fejlesztési acidotikus kóma a eszméletvesztés.
Szénhidrátok a kémiai szerkezetük lehet osztani az egyszerű (mono- és diszacharidok) és komplex (poliszacharidok).
A glükóz - a legfontosabb egyszerű szénhidrát.
A legfontosabb az összes a monoszacharid glükóz, mivel ez egy szerkezeti egység (tégla) építeni a legtöbb élelmiszer-di- és poliszacharidok.
Monoszacharidok felszívódik a belekben. Poliszacharidok az utazás során az emésztőrendszeren keresztül bomlanak le az egyes molekulák mono- és felszívódik a vérbe a vékonybélben. A vena portae vércukorszint nagy része (mintegy fele) a bélből a májba, a maradék glükóz a véráramon keresztül szállítják más szövetekben. A glükóz koncentrációja a vérben általában tartjuk állandó szinten, és 3,33-5,55 mmol / l, megfelelő 80-100 mg 100 ml krovi.Transport glükóz sejtekbe szabályozza sok szövetben hasnyálmirigy - inzulin. A sejt során többlépcsős kémiai reakciók glükózt alakítják át más anyagok, amelyek végső soron az oxidált szén-dioxid és víz, ahol a felszabaduló energia a szervezet általi élet. Azáltal, hogy csökkenti a glükóz szintjének a vérben vagy a magas koncentráció, és a képtelenség, hogy használja, mivel ez előfordul a diabetes álmosság, eszméletvesztés is előfordulhat (hipoglikémiás kóma).
Jelenléte nélkül a glükóz, inzulin nem érkezik a ketrecben, és nem lehet használni üzemanyagként. Ebben az esetben például a tüzelőanyag általánosan használt (ez jellemző a cukorbetegek). Érkezési arányát a glükóz az agyban és a májban független az inzulin koncentráció és esetben csak a vér. Ezeket a szöveteket úgynevezett nem-inzulin.
Fruktóz - egy finom szénhidrát
Ez az egyik leggyakoribb gyümölcs szénhidrátok. Ezzel szemben a glükóz, be tud jutni anélkül, hogy az inzulin a vérből a sejtekbe. Emiatt fruktóz ajánlott a legbiztonságosabb forrása a szénhidrátok cukorbetegek számára. Rész fruktóz belép a májsejtekben, amely alakítani egy univerzális „üzemanyag” - glükóz, fruktóz, így is, képes emelni a vércukorszintet, bár sokkal kisebb mértékben, mint más egyszerű cukrok. A fruktóz könnyebb, mint a glükóz, akkor képes fordult zsírrá. Fruktóz fő előnye az, hogy ez 2,5-szor édesebb, mint a glükóz és 1,7 - szacharóz. Ennek használata cukor helyett is csökkentheti a szénhidrát fogyasztás.
Galaktóz - tejipari szénhidrát
A termékek szabad formában nem található. Ez képezi egy diszacharid glükózt tartalmazó - laktóz (tejcukor) - elsődleges szénhidrát a tej és tejtermékek.
Ez hasítjuk a gasztrointesztinális traktusban a galaktóz és glükóz által laktáz enzim. Hiánya ennek az enzimnek a néhány ember vezet intolerancia a tej. Az enzim deficiens figyelhető meg mintegy 40% a felnőtt lakosság. Nem bomlott laktóz szolgál, mint egy jó tápanyag az bélflóra. Lehetőség van a túlzott puffadás, gyomor „puchit”. A legtöbb tejtermék laktóz erjesztett tejsav, így az emberek a laktáz hiány képes elviselni tejtermékek nélkül kellemetlen következményekkel jár. Ezen túlmenően, a tejsav baktériumok tejtermékek aktivitását gátolják a bélflóra, és csökkenti a káros hatások a laktóz.
Szacharóz - „üres” szénhidrátok.
a gyomor-bél traktusban, a glükóz és a fruktóz az felszívódik a vérbe, és szolgálhat a energiaforrás, és a legfontosabb prekurzora glikogén és a zsír. Ez gyakran nevezik „üres kalóriák hordozó” cukor - ez egy tiszta szénhidrát, nem tartalmaz más tápanyagok, mint a vitaminok, ásványi anyagok soli.Pri kombinációja két molekula glükózból képződött maltóz - maláta cukor. A méz tartalmaz, maláta, sör, szörp, édes- és sütőipari termékek hozzáadásával készül a melasz.
Minden poliszacharidok kerülnek bemutatásra az emberi táplálkozásban, néhány kivételtől eltekintve, azok a polimerek, a glükóz. Az elsődleges eszköze letétbe (halmozódó) szénhidrát egy poliszacharid, a növényekben - keményítő. Az állatok ebben a minőségében a glikogén.
Keményítő - közös szénhidrát
A fő egy emészthető poliszacharidok. Ez összköltségének legfeljebb 80% -a fogyasztott étkezési keményítő uglevodov.Istochnikom növényi termékek, elsősorban a gabonafélék: Gabona, liszt, kenyér, és a burgonya. A legtöbb keményítő kukoricadara tartalmaz: a 60% hajdina (őröletlen hajdina) 70% - a rizs. Legalább a keményítőszemcsék szereplő zab és a termékek: zabliszt, zabpehely „Hercules” - 49%. Tészta tartalmazhat 62% -ról 68% keményítőt, a kenyér készült rozsliszt, attól függően, hogy a minőség - 33% -ról 49%, búza kenyér és egyéb termékek lisztből - 35% -ról 51% keményítőt, lisztet - 56% ( rozs) 68% (búza prémium). Keményítőtéte és bab termékek - 40% -ról 44% lencse borsó. Emiatt száraz borsó, bab, lencse, csicseriborsó említett hüvelyes. Kitűnjön szójabab, amely csak 3,5% keményítőt, és a szójabab lisztet (10,0-15,5%). Mivel a magas keményítőtartalmú burgonya (15-18%) a diétás utal, hogy nem a zöldségeket, ahol a főbb szénhidrátok a mono- és diszacharidok, és keményítő termékek egy par gabona- és hüvelyes növények.
A fő különbség áll poliszacharidok, hogy az emésztést a keményítő a gasztrointesztinális traktusban történik enzimatikus hasítása és a kialakulását monoszacharidok, amelyek többsége a glükóz. Hasítása keményítő a szájban kezdődik részvételével nyál, amely részben megtöri a molekuláris kötéseket, alkotó kisebb, mint a keményítő-molekulák - dextrinek. A emésztési folyamat, majd fokozatosan az egész ZhKT.Molekula glikogén tartalmaz legfeljebb 1 Mill. Glükóz maradékok, így a szintézisét jelentős mennyiségű energiát fogyaszt. Az kell átalakítani glükózt glikogén az a tény, hogy a felhalmozási jelentős mennyiségű glükóz a sejt növekedéséhez vezet az ozmotikus nyomás, valamint a glükóz oldott. Ezzel szemben, a glikogén a sejtben lévő, a granulátum formájában, kis és oldható. Bontás glikogén - glükogenolízist - előfordul étkezések között. A glikogén - egy kényelmes tárolási forma szénhidrát, amely egy aktív elágazó szerkezetű, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan lebontják glikogén glükózzá és gyorsan alkalmazható, mint energiaforrás.
A glikogén - szénhidrát tartalék
Szénhidrát tartalék a szervezetben egy normális felnőtt humán (70 kg-os) az étkezés utáni tartalmazhat körülbelül 327 g:
Máj glikogén 4,0% = 72 g (1800 g máj súly);
Izom glikogén 0,7% = 245 g (izomtömeg 35 kg);
extracelluláris glükóz 0,1% = 10 g (összesen 10 liter, az extracelluláris folyadékban).
Élelmi rost - komplex szénhidrát
Sok élelmi rost a korpa, teljes kiőrlésű liszt, kenyér belőle, kagyló gabonafélék, hüvelyesek, dió. Kevesebb rostot a legtöbb gyümölcsök, zöldségek és bogyók, különösen egy kenyér finom liszt, tészták, tisztított membránokat gabonafélékből (rizs, búzadara, stb).
Cukor - nem megy a zsír, hanem hozzájárul a túlzott evés.
Kezdjük az egyszerű cukrok uglevodov-. Ha figyelemmel kísérjük a cukrot. tartalmazott egy pohár édes italokat. a kép sleduyuschaya.Etot cukor (szacharóz) elég gyorsan megkerüli a gyomor, a belek lesz nagyon gyorsan bomlik a glükóz és fruktóz. Glükóz bevitel vezet az a tény, hogy annak szintje a vérben gyorsan emelkedik. Itt fogjuk érezni jóllakottság. De ez az érzés nem tart sokáig, mivel a vércukorszint kezd rohamosan csökken. Miért? Minden az ügyet az inzulin hormon. Ez a hormon, mint tudja, hogy figyelemmel kíséri a cukor szintjét, és kapcsolja be a többlet glikogén. Minél hamarabb étkezés után növeli a cukor szintje, annál több a testünk, úgy megijedtek a gyors növekedés, dob inzulin. Tehát a cukor szintje csökkenni kezd hamarosan, és akkor ismét érezni az éhség. Ezért felmerül a fő nem kívánt hatás számunkra - a több cukrot az étrendünkben, annál valószínűbb, túlevés és hízás. Ez a hatás jellemző nemcsak a cukor és a cukor termékek, hanem az összes szénhidrát élelmiszerek emészthető és felszívódik túl gyorsan. A növekedés mértéke a vércukorszint étkezés után egy bizonyos élelmiszer viszonyítva a glükóz nevű glikémiás indexe. Nem ok nélkül, úgy gondoljuk, hogy minél alacsonyabb a glikémiás indexe, annál jobb nekünk.
Átmeneti szénhidrátok zsírrá emberben csak akkor lehetséges, igen nagy egylépcsős felvételi őket étellel. Ez az úgynevezett alakja 300-400 gramm szénhidrátot. A hétköznapi életben, priobychnom táplálkozás ez nagyon ritkán történik. Annak igazolására, a jelenlegi táblázathoz:
Mass különböző termékek, amely 300 g szénhidrátot
Termék Mennyiség tartalmazó 300 g szénhidrátot (g)
600 g kenyér (egy cipó)
Cukor 305 g (15 evőkanál)